Tænd ovnen på 90 C varmluft.
Pisk æggehviderne skummende ved middelhastighed. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen imens der piskes til en sej marengs. Sigt flormelis i og tilsæt citronsaft og pisk det ved høj hastighed i ca. 2 min. eller indtil marengsen er blank og sej.
Beklæd en bageplade til ovnen (min er ca. 37×45) med bagepapir. Smør marengsen ud så den fylder hele bagepladen. Brug en sprøjtepose til at lave en fin kant.
Bag pavlovaen i 2 timer. Herefter slukkes ovnen og ovnlågen åbnes på klem, imens pavlovaen afkøler. Den må gerne stå og tørre helt i den slukkede ovn til dagen efter.
Flødeskum med creme fraiche
Kom piskefløde, flormelis og vaniljekorn i en skål og pisk til en fast flødeskum. Vend creme fraiche og revet citronskal forsigtigt i.
Pavlova bunden går meget nemt i stykker, men den kan godt forsigtigt trækkes over på et fad, hvis ikke den skal serveres direkte på bradepanden.
Fordel cremen med sprøjtepose (det er bare nemmere) ud på pavlovaen og fordel bær. Server straks.
