Chipotle, røget Jalapeño, er en af de lækreste ting fra det mexicanske og det sydvestlige USA. De sælges ofte i en lækker og stærk sødlig sause, Adobosauce. Her er en opskrift hvor man kan bruge sine egne røgede chilier, eller købe tørrede røgede chilier, og lave sin egen sauce.
Hak løg, og pres hvidløget.
Hæld alle ingredienser i en gryde og lad det stille simre under låg i ca. 1½ time. Rør rundt med jævne mellemrum. Chilierne skal være helt møre.
Fisk en 7-8 chilier op af saucen, og kør resten af saucen i en foodprocessor eller findel med stavblender. Tilsæt eventuelt Atamon. Fordel de hele chilier i ca. 4 små glas, og hæld saucen over.
Det holder sig godt i køleskabet, og er egnet til at fryse.
Chipotle i Adobosauce er fantastisk til marinader, og til at krydre en gryderet.