Chipotle, røget Jalapeño, er en af de lækreste ting fra det mexicanske og det sydvestlige USA. De sælges ofte i en lækker stærk sødlig sause, Adobosauce. Her er en opskrift hvor man kan bruge sine egne røgede chilier, eller købe tørrede røgede chilier, og lave sin egen.
| 10 – 15 Chipotle eller andre røgede tørrede chili |
| 4 fed presset hvidløg |
| 1 mellemstort hakket løg |
| 1 dåse hakkede flåede tomater |
| ½ dl æbleeddike |
| 2 spsk. salt |
| ½ dl sukker |
| 2 dl kyllingebouillon |
Fremgangsmåde:
Hak løg, og pres hvidløget ned i en passende kasserolle, sammen med de tørrede chilier. Tilsæt tomat, eddike, salt, sukker og bouillon. Bring det til en stille simren over middelvarme, og lad det simre under låg i en time til halvanden, indtil chilierne er helt møre. Kig til det hver halve time, og rør lidt rundt.
Tilsæt evt. Atamon.
Fisk en 7-8 chilier op af saucen, og kør resten af saucen i en foodprocessor eller findel med stavblender. Fordel de reserverede chilier i ca. 4 små glas, og hæld saucen over.
Det holder sig godt i køleskabet, og er egnet til at fryse.
Chipotle i Adobosauce er fantastisk til marinader, og til at krydre en gryderet. Prøv at lave en søgning på chipotle her på Verdens Lækreste Opskrifter.