Kategoriarkiv: Tilbehør

Min romesco-sauce

3 store røde peber

3 store tomater

4 fed hvidløg

1 cayennnechili

80g mandler

1 ss balsamicoeddike

1 ts røget paprika

1½ dl olie

salt og peber

Grill peberne sorte, det tager ca. 25 minutter, put dem i en pose, luk den og lad den hvile i 15 minutter. I mens rister du mandlerne og hælder dem i en blender ellerTM6 og blender.

Pil nu skallen af peberne og smid kernerne væk, hæld stykkerne i blender eller TM6.

Læg den udkernede chili og pillede hvidløg på lidt staniol og grill dem lidt. Hæld dem op til peberne.

Sæt en gryde over med vand og bring det i kog. Skær et kryds i hver tomat og skold dem. Læg dem i koldt vand, pil dem og fjern stokken og evt. kerner. Hæld det over peberne.

Tilsæt balsamico og røget paprika, blend sammen. Tilsæt olie og blend. Smag til med salt og peber.

Avocadodip

3 milde grønne chilier, ca. 15 cm lange

1 avocado, flækket uden sten og skal

½ dl creme fraiche

½ dl mayonnaise

2 ss frisk dild, hakket

1 stort fed hvidløg, pilklet

½ ts flagesalt

friskkværnet peber

Grill chilierne ved høj varme med låget lukket til deres skind er sort og svedent. Vend dem undervejs. Put de færdige chilier i en plastpose, luk den og lad dem køle af i 10 minutter.Flå og rens dem. Hæld dem i en blender og tilsæt de øvrige ingredienser og kør den næsten glat. Tilsæt lidt limesaft eller vand, hvis den er for tyk.

Smag til med salt og peber.

Bearnaise.sauce

Genopvarmningssikker Bearnaise – Thermomix TM6

(Kan laves i forvejen og varmes op igen uden at skille)

Ingredienser

  • 250 g smør
  • 4 æggeblommer (vigtigt for stabilitet)
  • 3 spsk. eddike (estragon-, hvidvins- eller sherryeddike)
  • 3 spsk. hvidvin
  • 1 skalotteløg
  • Stilke fra 1 bundt estragon
  • Blade fra 1 bundt estragon, finthakket
  • 1–2 spsk. citronsaft
  • Salt og hvid peber
  • 3 spsk. vand (nøglen til genopvarmning)

1. Essens (kan laves dagen før)

  1. Kom skalotteløg i mixerskålen
    5 sek. / hastighed 5
  2. Tilsæt eddike, hvidvin, estragonstilke, lidt salt og peber.
  3. Kog ind
    15 min. / 100°C / hastighed 1 / målebæger af
    – til der er ca. 2 spsk. tilbage.
  4. Si essensen og lad den afkøle helt.
  5. Skyl og tør mixerskålen grundigt.

✅ Kold essens er afgørende for en stabil base.

2. Klaret smør (absolut nødvendigt)

  1. Kom smørret i mixerskålen
    10 min. / 60°C / hastighed 1
  2. Lad smørret stå 1 minut.
  3. Hæld forsigtigt det klarede smør over i en kande.
    Bundfaldet må ikke med.
  4. Skyl og tør mixerskålen igen.

✅ Bundfald = risiko for skilning ved genopvarmning.

3. Stabil grundemulsion

  1. Sæt sommerfuglen på.
  2. Kom i mixerskålen:
    • 4 æggeblommer
    • Afkølet essens
    • 3 spsk. vand
  3. Pisk og varm langsomt
    5 min. / 63°C / hastighed 3

✅ 63°C giver stærk emulsion, som tåler at blive kølet og genopvarmet.

4. Smør tilsættes ultrakontrolleret

  1. Kør videre på
    63°C / hastighed 3
  2. Hæld det klarede smør i meget tynd stråle gennem låget
    (brug målebægeret som dryp-låg).
  3. Brug 3–4 minutter – ingen hast.

✅ Langsom fedtoptagelse = varme‑robust sauce.

5. Smag til

  1. Tilsæt finthakket estragon (og evt. kørvel).
  2. Smag til med citronsaft, salt og hvid peber.
  3. Rør kort
    10 sek. / hastighed 2

Opbevaring

  • Kan stå lun i TM6 i op til 1 time:
    60°C / hastighed 1 (uden sommerfugl)
  • Kan køles ned, dækkes tæt og opbevares i køleskab i op til 24 timer.

✅ Sådan genopvarmes den (uden at skille!)

I Thermomix TM6 (klart bedst)

  1. Kom saucen i mixerskålen.
  2. Varm langsomt
    55–60°C / hastighed 1
  3. Rør evt. hver 2.–3. minut.

❗ Aldrig over 60°C ved genopvarmning

Hvis den virker for tyk efter opvarmning

  • Tilsæt 1–2 spsk. varmt vand
  • Rør 10 sek. / hastighed 2

✅ Hvorfor denne bearnaise kan genopvarmes

  • Ekstra vand giver varmebuffer
  • Lavere arbejdstemperatur (63°C)
  • Flere æggeblommer = stærkere emulsion
  • Klaret smør uden mælkeproteiner
  • TM6 varmer præcist og skånsomt

Hvis du vil, kan jeg også lave:

  • Banket‑klar bearnaise (kan laves 2 timer før)
  • Professionel restaurant‑version
  • Sous‑vide‑optimeret bearnaise

Pastadej på TM6

4 portioner

200g hvedemel

2 æg

1 ss ekstra jomfruolivenolie

lidt salt

måske lidt vand

Bland hvedemel, æg, olie og et nip salt i skålen

Vælg Ælt i Dej/2 minutter. Form dejen til en kugle, pak den ind i film og lad den hvile i 15 minutter.

Rul dejen ud til tynde plader. Start med den tykkeste indstilling, 0, på pastamaskinen og og øg gradvis til 3 – 4. Husk at folde dejen i starten.

Pastaen kan fryses.

Pastadej med æg

250 g Tipo 00 eller Manitoba

50 g Semola eller durumhvedemel

3 æg

½ ts salt

Hæld det hele i din foodprocessor og kør fuld gas. Min Magimix kan køre dejen færdig. Hvis den kun kan laves krummer, æltes dejen færdig i hånden. Hæld lidt olie på et stykke film og pak dejen godt ind og læg den på køl i 1 time.

Så er den klar til udrulning.

Vandbakkelse til det hele

1 dl             vand

100 g                smør

100 g                hvedemel

3                          æg

Smelt vand og smør i en gryde. Tilsæt mel, rør godt og hurtigt til en ’smørbolle’ er dannet. Tag derefter gryden af varmen og vent 2 – 3 minutter. Tilsæt æggene ét ad gangen under kraftig omrøring, til en glat og smidig dej opnås. Brug gerne en håndmikser, hvis håndpiskeris er for hårdt.

Kom dejen op i en sprøjtepose med en rund, glat ca. 12 mm tyl i. Sprøjt dejen ud på bageplader beklædt med bagepapir som aflange og let buttede kager på ca. 7 x 3 cm. Husk god afstand.

Bag dem i en 200o varm ovn, til de er gyldne og godt bagt i bunden, cirka 25 minutter – afhængig af størrelsen og ovnen.

Afkøles helt på en bagerist. 

Kan bruges både som kage eller med avocadocreme og laks

Kagecreme

½                   vaniljestang 

50 g               sukker

40 g               majsstivelse

5 dl                sødmælk

50 g               æggeblomme

 Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene sammen med en anelse af sukkeret med kniven, så kornene skilles ad. Bland vaniljesukker, sukker og majsstivelse godt sammen og pisk det sammen med 1 dl af mælken. Tilsæt til sidst æggeblommerne.

Kog de resterende 4 dl mælk op i en gryde, eventuelt. med den tomme vaniljestang. Når mælken koger, tilsættes majsblandingen, og der piskes godt i nogle sekunder, mens der piskes kraftigt til cremen bobler og tykner godt. Tag gryden af varmen, og kom straks den færdigkogte creme op i en kold beholder. Læg et stykke husholdningsfilm direkte oven på vaniljecremen, så der ikke dannes kondens. Afkøl cremen til 5 grader i køleskabet. Cremen skal anvendes samme eller næste dag.

Brunede kartofler

1 kg kogte og pillede små kartofler eller fra glas


180 g sukker

50 g smør

2 dl kogende vand

Smelt sukkeret uden at røre i det ved middel varme. Når det er smeltet og fået cognacfarvet karamelfarve røres smør i og til sidst tilsættes vand lidt ad gangen.

Lad det koge godt igennem til al karamellen er smeltet og sovsen er flydende. Dette kan du lave flere dage i forvejen og opbevare i en bøtte med låg.

Når du så skal lave de brunede kartofler hældes karamellen på panden og kartoflerne tilsættes. Lad nu karamellen koge ind sammen med kartofler. Det tager ca. 25 minutter, så er vandet fordampet og kartoflerne smukt sukkerbrunede,