Kategoriarkiv: Kager

Pavlova med creme og bær

Pavlova

350 g past. æggehvider

450 g  sukker

 200 g  flormelis

2 spsk.  citronsaft eller hvidvinseddike

Flødeskum med creme fraiche

 5 dl  piskefløde

75 g  flormelis

Korn af 1 stang vanilije

250 g  creme fraiche 18 %

1 stk. citron, fintrevet skal heraf

Desuden

1000 g blandede bær

Chokoladespåner

Tænd ovnen på 90 C varmluft.

Pisk æggehviderne skummende ved middelhastighed. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen imens der piskes til en sej marengs. Sigt flormelis i og tilsæt citronsaft og pisk det ved høj hastighed i ca. 2 min. eller indtil marengsen er blank og sej.

Beklæd en bageplade til ovnen (min er ca. 37×45) med bagepapir. Smør marengsen ud så den fylder hele bagepladen. Brug en sprøjtepose til at lave en fin kant.

Bag pavlovaen i 2 timer. Herefter slukkes ovnen og ovnlågen åbnes på klem, imens pavlovaen afkøler. Den må gerne stå og tørre helt i den slukkede ovn til dagen efter.

Flødeskum med creme fraiche

Kom piskefløde, flormelis og vaniljekorn i en skål og pisk til en fast flødeskum. Vend creme fraiche og revet citronskal forsigtigt i.

Pavlova bunden går meget nemt i stykker, men den kan godt forsigtigt trækkes over på et fad, hvis ikke den skal serveres direkte på bradepanden.

Fordel cremen med sprøjtepose (det er bare nemmere) ud på pavlovaen og fordel bær. Server straks.

Seriøs chokoladekage med kaffeskum

250 g mørk chokolade

125 g smør

2 æg

4 æggeblommer

150 g sukker

4 æggehvider

100 g sukker

1/4 ts salt

1 springform, 20-22 cm.

Kaffeskum

2 ark husblas

100 g mælkechokolade

4 dl piskefløde

1 ss instant kaffepulver

150 g blåbær

Guldstøv

Tænd ovnen på 180 C.

Læg bagepapir i bunden af formen, smør kanterne med lidt smør og drys med sukker, bank formen let, så det overskydende sukker drysser af.

Smelt chokolade og smør ved lav varme.

Pisk hele æg og æggeblommer med 150 g sukker til det er lyst og lyder hult. Tilsæt den smeltede chokoladeblanding og vend det sammen.

Pisk æggehviderne let stive og tilsæt de 100g sukker lidt ad gangen og pisk til det er helt stift. land salt i. Vend æggehviderne i chokoladedejen, vend forsigtigt, så luften bevares, men også sådan at der ikke er æggehvidebobler.

Fordel dejen i formen og bag i ca. 45 minutter midt i ovnen.

Afkøl kagen på bagerist. Den vil falde sammen i midten, men det fyldes med kaffeskum!

Kaffeskum

Læg husblas i blød i koldt vand. Hak chokoladen og læg det i en skål. Varm fløden op til kogepunktet og hæld den over chokoladen. Når chokoladen er smeltet tilsættes husblas. Dæk skålen med låg eller film og sæt den på køl til næste dag.

Anret kagen på et fad. Pisk den kolde creme til luftigt skum og fordel over kagen, evt. med sprøjtepose. Top med blåbær og guldstøv.

60 års fødselsdagskringle

Kringledej:

2 dl  lunkent vand

50 g  gær

3 ss  sukker

300 g  blød margarine smør kan også bruges

3  æg

600 g  hvedemel (ca.) brug så lidt mel, som muligt.

1½ ts  salt

Remonce og fyld:

200 g  blødt smør

100 g sukker

100 g  knuste makroner/ reven marcipan

200 g  rosiner, kan udelades

100 g hakkede hasselnødder

Pensling og drys:

1  æg sammenpisket

50 g finthakkede hasselnødder eller mandelflager

4-5 spsk perlesukker eller mere, et godt lag.

Kringledej

Lun vandet i elkedlen til fingervarmt. Rør gæren ud heri og tilsæt sukker. Skær margarinen ud i mindre stykker og tilsæt sammen med æggene. Lad blandingen stå i 20 minutter.

Tilsæt nu melet lidt efter lidt sammen med salt. Brug så lidt mel som muligt. Dejen bliver blød, lind og skal ikke æltes meget. Der må godt være margarineklumper i. Jeg bruger ca. 600-650 gram mel. Brug evt. røremaskine

Lad nu dejen hæve tildækket i skålen lunt i ca. 30 minutter. Del dejen i 4 dele med ca. 350 gram dej i hver.

Remonce

Rør sukker med blød margarine. Tilsæt evt. kardemomme, kanel, vanilje eller anden smagsgiver.

Sådan samles kringlerne

Drys mel på bord/kagerulle. Rul hver dejklump ud i et rektangel på ca. 42×16 cm, der passer til længden af ovnens store bradepande. Brug ekstra mel, hvis dejen hænger fast, så der ikke går hul. Smør 1/4 del af remoncen ud og drys knuste makroner/rosiner/hasselnødder på.

Fold enderne lidt indover, så fyldet ikke løber ud og fold herefter siderne af dejen godt indover fyldet på midten. Nip samlingen lidt sammen. Løft forsigtigt kringlen over på en bageplade med bagepapir.

Form de sidste kringler, så du nu har 4 kringler på bagepladen. Lad dem hæve tildækket et lunt sted ca. 30 minutter. Tænd ovnen når hævetiden er gået.

Pensl kringlerne forsigtigt med æg. Pensl grundigt på alle flader og samlinger og pensl til du har brugt hele ægget. Drys med hakkede nødder/perlesukker

Bag kringlerne på 2. nederste rille. Bag dem først 5 min. 200o alm. ovn og herefter ca. 12-15 min. v.175o alm. ovn. Kringlerne er færdige, når de er sprøde og gyldenbrune. De må ikke blive mørke.

Lad kringlerne afkøle under et viskestykke, så bevarer de fugtigheden. Nydes lune, men er også lækre kolde. Kan fryses og lunes i ovn/airfryer efter optøning.

Lemon Drizzle Cake

175 g                blødt smør

175 g                 sukker

Fintrevet skal af 2 øko-citroner

3                         æg

175 g                 hvedemel

2 ts                     bagepulver

1 nip                  salt

2 spsk                mælk

Drizzle-topping:

Saft af en citron og 2 spsk sukker røres sammen.

Tænd ovnen på 180oC.

Smør en  1-1½ L -form eller beklæd med bagepapir.

Pisk smør, sukker og citronskal luftigt.

Pisk æg i et ad gangen. Bland hvedemel, bagepulver og salt og tilsæt det til dejen.

Pisk til sidst mælken i og hæld dejen i formen.

Glat den lidt ud og bag den midt i ovnen i ca 45 minutter. Prøv med et bambusspyd, om den er færdig bagt.

Prik masser af huller i kagen og dryp forsigtigt citronlagen over.

Lad kagen køle helt af i formen.

Romkugler med Nutella

450 g gammel chokoladekage

50 g Nutella

25 g kakao

20 g makroner

½ dl mørk “Hansen rom”

½ dl “Hyggespreder” eller Bailey

Måske lidt revet lime eller appelsinskal

Hæld det hele i en røreskål og rør det sammen i 5 minutter på maskinen.

Vejer du kuglerne af i 30 g får du ca. 21 stykker.

Tril dem i krymmel, guldstøv eller lige, hvad du føler for.

Citronroulade

2                    æg

125 g             sukker

1 ts                reven citronskal

25 g               smeltet, afkølet smør

3 ss                kartoffelmel

2 ts                hvedemel

1 ts                bagepulver

Tænd ovnen på 200o C

Pisk æg, sukker og citronskal til en luftig æggesnaps.

Pisk smørret i.

Bland de tørre ingredienser og sigt dem i æggesnapsen.

Vend det hele forsigtigt sammen og fordel dejen jævnt på en bageplade med papir.

Bag midt i ovnen i ca. 7 minutter.

Drys 2 ss sukker på et andet stykke bagepapir og vend den bagte kage herover på. Fjern det øverste stykke bagepapir og rul den sammen. Pak den ind i et viskestykke og læg den i køleskabet.

Citroncreme

2                    blade husblas

1                    æggehvide

1 ss                     sukker

100 g                  flødeost naturel eller mascarpone

1                           æggeblomme

1 ts                      reven citronskal

3½ ss                  sukker

2 -3 ss                citronsaft

Læg husblasen i blød i koldt vand i 15 minutter.

Pisk æggehviden stiv. Tilsæt sukker og pisk skummet sejt.

Pisk flødeost, æggeblomme, citronskal og sukker sammen.

Varm citronsaften op til lige under kogepunktet og tag gryden af varmen. Træk husblassen op af vandet med det vand, som hænger ved og smelt husblassen i citronsaften. Bland 2 ss af flødeostblandingen i husblas-citronblandingen. Vend resten i og vend til sidst skummet forsigtigt i. Stil cremen tildækket i køleskabet til den er stivnet.

Åbn forsigtigt rouladen og fordel den afkølede creme på bunden. Undlad at smøre creme på de sidste 5 cm på den ende som vender længst væk fra dig. Rul rouladen sammen. Pak den ind i film og læg den i køleskabet i mindst 2 timer! 😉

Pynt

Skallen af en citron – i tynde strimler

1 dl                vand

½ dl               sukker

Bring sukker og vand i kog og tilsæt citronstrimlerne.

Lad det småkoge i 20 minutter med låg.

Lad strimlerne dryppe af i en sigte.

Anret de afkølede citronstrimler på rouladen.

Rouladen er endnu bedre dagen efter, hvis der er mere tilbage 😉

Citronmåne

125 g             blødt smør

300 g             rørsukker

3 store          æg

125 g             hvedemel

2 ss                citronsaft

1 ts                vanillesukker

Skal af 2 økologiske citroner

Glasur

200 g             flormelis

Saft fra          1 citron

Tænd ovnen på 160o C

Beklæd en lille springform (20 – 22 cm) med bagepapir.

Pisk smør, sukker, citronsaft og citronskal sammen til blandingen er blød og ensartet.

Tilsæt et æg ad gangen og pisk grundigt.

Vend til sidst hvedemel i, rør kort og hæld dejen i formen.

Bag kagen midt i ovnen i ca. 50 minutter.

Lad kagen køle lidt af og tag den ud af formen. Sæt den på et fad.

Rør glasuren sammen og hæld den over.

Citronmuffins med blå birkes

100 g             smør

3                    æg

2 dl                sukker

2 ts                vaniljesukker

1 dl                ymer

3 dl                hvedemel

2 ss                blå birkes

50 g               mandelmel

2 ts                bagepulver

1                    øko-citron

Tænd ovnen på 185o C.

Smelt smørret og lad det køle af.

Pisk æg, sukker og vaniljesukker lyst og skummende.

Rør smør, citronsaft og ymer i æggeblandingen.

Kom hvedemel, blå birkes, mandelmel, bagepulver og reven citronskal i en skål og bland det sammen.

Bland det godt rundt og rør alt sammen.

Hæld dejen i muffinforme og bag dem i ca. 15 minutter.

Køl af og pynt med citronglasur eller en citronfrosting.

Tærte med citroncreme

100 g      blødt smør

50 g        flormelis

Lidt         salt

1             æg

30 g        mandelmel

180 g      hvedemel

Bland hvedemel, mandelmel, flormelis og salt i en skål, smuldr smørret deri og saml derefter dejen

med et sammenpisket æg. Bliver dejen for svær at samle, så tilføj en spsk. koldt vand.

Kan også laves i foodprocessor med samme rækkefølge.

Læg dejen på køl en times tid.

Tænd ovnen på 200oC

Citroncreme

4                    æggeblommer

3                    økocitroner, skal og saft

1 dåse           kondenseret mælk

Pisk det hele godt sammen.

Rul dejen ud, læg den i tærteform, prik den med en gaffel og sæt den på frys i 15 minutter.

Tag formen ud og læg bagepapir i, fyld op med bagekugler, kikærter, ris eller andet og blindbag den i 15 minutter.

Skru ovnen ned på 160oC

Fjern bagepapir med kugler og hæld citronfyld i og bag yderligere i 15 minutter.

Afkøl kagen på en bagerist.

Pynt med flødeskum, frisk frugt, reven lime og ….

Kanelsnegle inspireret af Meyer

2,5 dl             kold mælk

25 g               gær

1                    æg

500 g.            hvedemel

75 g.              sukker

8 g.                salt

4 g.                stødt kardemomme

75 g.              blødt smør

Kanel-creme:

150 g.            blødt smør

50 g.              brun farin

50 g.              sukker

0,5 dl             sirup

2 spsk            kanel

1 æg til pensling

Start med at opløse gæren i mælken. Tilsæt herefter de andre dej-ingredienser på nær smør. Ælt dejen på røremaskinen til den er glat og smidig – det tager omkring 20 min. Tilsæt så smørret i små tern og ælt igen i 20 min. til dejen slipper skålen og er glat. Jeg stillede røremaskinen på medium power. Når anden omgang æltning er færdig, skal dejen kunne klare glutenprøven, som er beskrevet ovenfor. Stil dejen til hævning et lunt sted i 1,5 time.

Lav herefter kanel-cremen ved at blande alle ingredienserne sammen.

Når dejen har hævet, rulles den ud til et rektangel på ca. 30×50 og 0,5 cm tykkelse. Jeg tager det altid bare på øjemål. Smør cremen på, rul dejen stramt sammen og skær den i 16 lige store stykker. Smør en springform med smør eller brug en aluform beklædt med bagepapir og stil sneglene på højkant med ens mellemrum mellem hinanden (de hæver meget). Tryk dem lidt flade. Stil dem igen til hævning i 1,5 time et lunt sted.

Når de har hævet sig store og flotte, pensles de med æg og bages ved 200o grader. i ca. 20-25 minutter.