Kategoriarkiv: Marmelader

Æblemarmelade med soltørrede tranebær, ristede mandler, kanel og kardemomme

600 g æbler

1 dl vand

300-400 g rørsukker, alt efter hvor syrlige æblerne er

4 kanelstænger

2-3 tsk. stødt kanel

Frø fra 8 -10 kardemommekapsler

75 – 100 g soltørrede tranebær

75 – 100 g ristede mandler

Atamon eller spiritus til skylning af glas

Skræl og rens æblerne og skær dem i både. Kog æblebådene sammen med vand, sukker, kanelstænger, kanel og frø fra kardemommekapsler i 10 minutter.

Fjern gryden fra kogepladen og lad den køle lidt af.

Rist mandlerne på en tør pande og tilsæt dem sammen med tranebærrene.

Rør marmeladen igennem og hæld den på skoldede glas skyllet med atamon.

Luk glassene med det samme.

Marmeladen har en dejlig krydret smag og smager godt på brød og til ost

2 kilo rabarber snittes fint

1,8 kg sukker

1 stang vanilje, skåret i små stykker

100 g smuttede mandler, grofthakkede

Bland rabarber, sukker og vaniljestang i en gryde og bring gryden i kog.

Kog ved svag varme under låg i 2 timer. Rør jævnligt.

Tilsæt mandler og kog yderligere 30 minutter uden låg.

Kommes på rengjorte glas, som er skyllet med Atamon.

½ kg modne tomater uden skal

10 chilier – milde

200 g rørsukker

2 citroner

Hak tomaterne i grove stykker og skær chilien i små stykker.

Kom det i en sauterpande.

Varm det op. Tomaterne skal smide saften og en del fordampe.

Lad det koge til det er mørt, ca. ½ time.

Smag nu til med sukker og fintrevet skal og saft fra de to citroner.

Tilsæt evt. Atamon og hæld på glas.