Smelt sukkeret uden at røre i det ved middel varme.
Når det er smeltet og fået cognacfarvet karamelfarve røres smør i og til sidst tilsættes vand lidt ad gangen.
Lad det koge godt igennem til al karamellen er smeltet og sovsen er flydende.
Dette kan du lave flere dage i forvejen og opbevare i en bøtte med låg.
Når du så skal lave de brunede kartofler hældes karamellen på panden og kartoflerne tilsættes. Lad nu karamellen koge ind sammen med kartofler. Det tager ca. 25 minutter, så er vandet fordampet og kartoflerne smukt sukkerbrunede.
