Chokoladetærte med saltkaramel
Ingredienser
Udstyr
Sådan gør du
- Tærtebund
- Bland hvedemel, mandelmel, flormelis og salt i en skål, smuldr smørret deri og saml derefter dejen med et sammenpisket æg. Bliver dejen for svær at samle, så tilføj en spsk. koldt vand.
- Smør en tærte form (min er 24 cm i diameter) og pres dejen ud i formen. Stil tærtedejen i køleskab i en times tid.
- læg et stykke tilklippet bagepapir over tærtedejen og fyld den med tørrede bønner eller bagekugler og bag tærtedejen i ovnen i ca. 15-20 minutter ved 2000.
- Tag tærtedejen ud, fjern bagepapir og bønner og stil tærtedejen på en rist til kort afkøling, hvorefter den fyldes med karamel.
- Karamel – samtidig med at tærtedejen bages
- Kom sukker, sirup, fløde og salt i en gryde, og kog det op. Lad det simre til karamellen begynder at tykne en smule, men stadig er meget flydende – det tager ca 15-20 minutter ved middelhøj varme.
- Hæld karamel i den afkølede tærte, et lag på ca 1/2 cm i højden er meget passende, og stil tærten med karamel på køl i ca. 1-2 timer, inden chokoladeganache hældes på.
- Chokolade ganache – efter mindst 3 timer
- Kog fløden op i en gryde, og hæld den varme fløde over chokoladen i en skål. Rør til chokoladen er helt smeltet og chokoladecremen er ensartet i konsistensen. Hæld den lune ganache over karamellen i tærten og drys med en smule salt.
- Stil tærten i køleskabet natten over – holder sig fint i køleskab i 2-3 dage.