2 dl                friske røde chili

4                    tomater

6 fed              pillet hvidløg

3 spsk.           finthakket ingefær

2 stilke          citrongræs, kun det møre, inderste af stænglerne

3 spsk.           palmesukker

Limesaft og æbleeddike efter smag

Tag toppen af chili og halver dem.

Skær hvidløg over.

Skær citrongræs i mindre stykker på langs

Kom det hele i en wok/stegegryde og kog sammen over høj varme, til chilierne er kogt, ca. ½ time.

Fisk evt. citrongræs op inden du blender.

Blend og smag til.

Smagen udvikler sig i løbet af nogle timer, så kan man smage til igen.

Sambal oelek er en meget rød og krydret chilisauce. Forholdene mellem ingredienserne afhænger meget af chiliernes styrke. Man kan lave sin sambal mild eller meget stærk og evt. blande forskellige slags chili, bare ikke habanero-typerne, som smager helt forkert i denne sammenhæng.