3 skalotteløg
12 tsk. kapers (små)
8 ds. tun i vand
5 dl cremefraiche
3 dl mayonnaise
salt & peber
Hak/blend skalotteløg og kapers helt fint, og kom begge dele op i en skål.
Hæld væden fra tunen. Rør tun, creme fraiche og mayonnaise sammen med skalotteløg og kapers, og smag til med salt og peber – måske lidt citron.
6 sildefiletter
Mel, salt og peber
Marinade:
½ dl olie
1 dl tomatketchup
3 ss eddike
5 ss sukker
1 ss karry
½ ts sennepspulver
½ ts peber – salt
Sildene tørres godt og vendes i mel. De steges på en pande i smør, drys salt og peber over. De steget sild lægges i et fad.
Marinaden røres sammen og hældes over de afkølede sild og stilles til at trække i et par timer.
Pynt med masser af småtskårne løgtern.
1 bakke rucolasalat
2 appelsiner
2 avocado
300g rejer
Dressing:
2 spsk. honning
2 spsk. sennep
3 ss citronsaft
½ dl rapsolie
Salt og peber
Frisk eller tørret dild efter smag.
Dressingen rystes sammen
På et fad lægges rucola først.
Dernæst skiveskåret avocado og fileteret appelsin. Rejerne drysses hen over salaten.
Dressing hældes over lige inden servering. Den pyntes med frisk dild.
400 g fiskefilet
1 dl hvidvin
1 ts havsalt
½ ts peber
200g rejer
Marinade:
1 finthakket rød chili
2 fed finhakkede hvidløg
1 ss reven ingefær
3 ss finthakket dild
Saft og skal af en ½ citron
½ ds kokosmælk
Pynt:
1 iceberg
1 citron
Friske dildkviste
Skær fisken i passende portionsstykker og læg dem i et ovnfast fad. Bland hvidvin, salt og peber og hæld det over.
Bages ved 200 C i 8 minutter og køles af, gerne natten over.
Marinaden blendes sammen og vendes i rejerne. Stilles på køl i 3 – 6 timer.
Hæld rejerne over fisken, pynt med dild og citron.
Dampet kold torsk med karrydressing og karse til 40 personer
4 kg dampet torsk
4 bakker karse
Karrycreme:
7½ dl god mayonnaise
12 dl skyr
1 dl karry
Salt & peber
1 dl citronsaft
Blend dressingen sammen og smag til
Torsken anrettes på fad, cremen hældes over og pyntes med masser af karse.