Fordej:

5 dl                koldt vand

10 g               gær

500 g             hvedemel, evt. tipo 00 (Netto)

15 g               havsalt

Rør fordejen godt sammen og lad den stå ved stuetemperatur i ca. 8 timer.

 

Brøddej:

800 g             hvedemel eller tipo 00

5 dl                koldt vand

20 g               havsalt

 

Rør hvedemel, koldt vand og salt ud i fordejen.

Rør på maskine indtil dejen er meget elastisk, ca. 8 minutter.

Dæk dejen med film og lad den hæve et par timer ved stuetemperatur.

Varm ovnen optil 240^{0. –} sæt evt. en bagesten i ovnen

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og del forsigtigt dejen i tre tøfler.

Læg brødene på bagepapir på en bageplade og bag dem straks.

Eller læg hvert brød på en meldrysset bagespade og bag dem enkeltvis i ca. 20 minutter