Tænd ovnen på 225 C.
Pisk æggehviderne meget stive (skålen skal kunne vendes om, uden noget falder ud)
Tilsæt sukker lidt efter lidt, mens der stadig piskes. Pisk 6 – 8 minutter.
Tilsæt salt, majsstivelse, vaniljesukker og citronsaft lidt efter lidt.
Tegn en cirkel med en diameter på 30 cm på bagepapir. Læg papiret på en bageplade.
Fordel marengsmassen på bagepapiret, lav gerne en forhøjet kant.
Sæt pladen midt i ovnen og skru med det samme ned på 125 C.
Bag marengsen i 90 minutter. Sluk ovnen og lad kagen stå i 15 minutter.
Tag den ud og flyt over på bagerist.
Skær vaniljeisen i mindre stykker og læg dem på den kolde kage. Fordel frugten ovenpå. Pynt evt. med chokoladesovs og hakkede hasselnødder
