Kategoriarkiv: Supper

Mulligatawny

500 g             kyllingefilet skåret i tern

8 dl                hønse- eller kyllingefond

2 tsk              karry

1 tsk              spidskommen

2 spsk            olivenolie

1                    løg, finthakket

2                    fed hvidløg

2                    porrer, i tynde skiver

1                    rød peberfrugt, i strimler

2                    tomater, skåret i både

2                    tsk. timian

2 dl                fløde

4 spsk.           majsstivelse i 1 dl vand

salt og peber

 

Varm gryden op ved middelvarme og rør karry og spidskommen rundt i gryden til den begynder at dufte – tilsæt olie, løg, porre og hvidløg og sauter i karryen til løgene er bløde.

Brun kyllingekødet der i på alle sider og tilsæt derefter kyllingefond sammen med timian

Lad det simre under låg i 20 minutter.

Tilsæt tomat og peberfrugt og smag til med salt og peber og jævn det evt. en smule med lidt majsstivelse udrøres i koldt vand, som tilsættes under omrøring.

Kog karrysuppen godt igennem, smag suppen til og tilsæt piskefløde.

Bladsellerisuppe

1 ts                olie

1                    løg

200g              kartofler

400g              bladselleri

150g              porrer

6 dl                bouillon

150g              friskost

 

Rens løg, kartofler, bladselleri og porrer.

Skær alle grønsagerne i skiver.

Varm olien i bunden af en gryde og grønsagerne heri.

Tilsæt bouillon og lad det koge ved svag varme i ca 15 minutter.

Blend suppen.

Tilsæt friskost, lad suppen koge op og smag den til med salt og peber.

Porresuppe

3                    porrer

1½ l               boullion

2                    kartofler

1                    løg

2-3                 gulerødder

1 bæger        pikantflødeost

Salt

2 tsk.             karry

Evt. lidt fløde

 

Snit porrer og løg og svits det i fedtstof og karry. Boullionen hældes ved. Koges i 15 min.

Riv kartofler og gulerødder og kom det i suppen.

Pisk godt og lad det koge i10 min.

Tilsæt pikantflødeost og rør den ud. Tilsæt evt. lidt fløde.

 

Tilbehør:

Bacontern

Ostetern

Flute

Evt. creme fraiche

 

 

Harira

100 g             kikærter

50 g               røde linser

200 g             oksebov eller lammebov

1                    løg

6 fed             hvidløg

1 ts                stødt spidskommen

1 ts                stødt koriander

2 ts                stødt kanel

1 ts                cayennepeber

1 ds               hakkede tomater

10 dl              vand

1 stor            rød peberfrugt

4                    stængler bladselleri

1 ss                citronsaft

 

Læg kikærter i blød natten over. Kog dem i frisk vand med lidt salt i ca. 1 time.

Hak løg og hvidløg.

Skær kødet i tern.

Skær grønsager i tern.

Brun kødet i olie, tilsæt løg og hvidløg. Tilsæt krydderier og steg nogle minutter.

Tilsæt tomater, vand og salt.

Lad suppen koge ca. 75 minutter, til kødet er mørt.

Tilsæt grønsager og røde linser og kog yderligere i 10 minutter.

Vend kikærter i og smag til.

Kartoffelsuppe

1 kg               kartofler

2-3                 porrer skåret i ringe a ca 1 cm

1 fed              hvidløg, knust

1 spsk            olivenolie

1 liter            grøntsagsbouillon

En knivspids vaniljepulver (kan undlades)

1/2 – 1 dl       piskefløde

Friskkværnet sort peber og lidt salt

evt saften fra en halv appelsin (kan undlades)

 

Skræl kartoflerne og skær dem i tern.

Kartofler, hvidløg og rensede porrer i strimler (eller grofthakket løg) sauteres i en gryde i olivenolie i et par minutter under omrøring.

Tilsæt grøntsagsbouillon og evt en knivspids vaniljepulver, kom låg på og lad det koge i 20 minutter – eller indtil kartoflerne er møre.

Blend kartoffelsuppen til den er cremet og lækker – hold lidt af væden tilbage og brug den, samt evt mere grøntsagsbouillon til at justere konsistensen til, mens der blendes. Rund af med piskefløde og blend det godt ind i suppen.

Smag til salt og friskkværnet sort peber.

Det smager også dejligt at komme et enkelt dryp friskpresset appelsinsaft i , hvis man har, men det kan fint undlades.

Ærtesuppe

2 løg              finthakket

2 fed              hvidløg, finthakket

1 spsk            olivenolie

500 g             bælgede ærter eller fra frost

500-600 ml   grøntsagsboullion

1 dl                piskefløde

1 tsk tørret timian eller 3 spsk finthakket frisk timian

salt og friskkværnet peber

 

Løg, hvidløg og olie kommes i en gryde og varmes op til middelvarme. Steg løgene gyldne og bløde, men uden de tager farve.

Tilsæt ærter og timian, rør rundt og tilsæt bouillon.

Lad det nu koge i 5-7 minutter, hvorefter det blendes, fx med en stavblender.

Smag til med fløde, en anelse salt og peber (husk at toppings også er ret salt).

Suppen anrettes med toppings af hakkede saltristede mandler, bacon og persille.

Nyd gerne denne ærtesuppe med godt brød til

 

Topping

saltristede mandler, ristet sprød bacon, persille

Jordskokkesuppe med torsk, æbletern og bacon

350 g             skrællet jordskokker i tern

300 g             skrællet kartofler i tern

2                    mellemstore løg i grove tern

1                    fed hvidløg

2                    kviste timian eller 1 tsk tørret timian

2 spsk            olivenolie

1 liter            hønseboullion

lidt revet muskatnød

Jordskokker, kartofler, løg, timian og hvidløg kommes i en gryde sammen med olivenolie og sauter i 2 minutter ved middelvarme. Tilsæt bouillon og læg låg på, lad det koge i 15 minutter.

Fyld

2 spsk            æbleeddike

1 tsk              honning

1 tsk              citronsaft

1 torskefilet fra fiskehandleren (det er nok til 4)

Ristet bacon crunch (kan evt erstattes af sprød og bagt parmaskinke)

2 små æbler i tern

Imens suppen koger, laves tilbehøret:

Torsken rulles og lægges i et ovnfast fad på bagepapir. Bages i en forvarmet ovn i 15 minutter. Bland honning, æbleeddike og citron i en skål og vendes med æbleternene. Bacon skæres i små tern og ristes sprød på panden

Når suppen har kogt i 15 minutter, tages den af varmen og blendes med en stavblender. Tilsæt fløde og smag til med salt, peber og muskatnød.

1 dl                piskefløde

1 tsk              salt

friskkværnet peber

Anrettes i en skål eller på en dyb tallerken: Først anrettes en lille forhøjning i midten med æbletern, hvorpå torsken placeres. Suppen hældes rundt om torsken, og tilsidst drysses med sprød bacon og et par enkelte æbletern oven på torsken. Lidt frisk timian pynter smukt på toppen.

Server gerne et godt brød til – fx disse lækre osteboller eller koldhævede flutes

Grønkålssuppe

2                    løg, finthakket

3                    fed hvidløg, knust

1 spsk            olivenolie

4                    mellemstore kartofler, skrællede og skåret i tern

1 L                 grøntsagsbouillon

200 g             grønkål i grove stykker, renset og stilkfri

1 dl                piskefløde

salt og peber

 

Sauter løg og hvidløg i gryden med olie i et par minutter ved middelvarme til løgene er klare og gennemsigtige.

Tilsæt de hakkede kartofler og derefter grønsagsbouillon.

Lad det simre med låg på, til kartoflerne er møre.

Kom derefter grønkål i og lad det koge i yderligere 3 minutter. Tilsæt piskefløde og blend suppen til den er luftig og cremet.

Smag til med salt og peber.

Topping

Server med et drys af ristede grønkålschips, æbler i tern vendt i æbleeddike, ristede græskarkerner og lidt sprød bacon

Blomkålssuppe

1-2                 blomkålshoveder

1                    fed knust hvidløg

1 tsk              finthakket ingefær

1 liter            færdig grøntsagsboullion

lidt                 fintrevet muskatnød

½  tsk             salt

lidt friskkværnet peber

2 spsk            olivenolie

saften fra 1 citron

Tilbehør:

ristet rugbrød

 

Blomkålen skæres i grove stykker og det hele, undtagen citronsaft, kommes i en gryde og koger i 8-10 minutter under låg. Suppen blendes helt fint. Juster suppen til med mere grøntsagsboullion, hvis den er for fyldig.

 

Tilsæt citronsaften. Smag til med salt og friskkværnet peber.

 

Serveres med ristet rugbrød.