Citronpandekager
Ingredienser
Sådan gør du
- Bland mel & sukker & pisk det godt sammen med alle æggene.
- Smelt smørret på den pande, gerne 25 cm i diameter, hvor pandekagerne skal bages. Pisk det smeltede smør & fintrevet frisk ingefær i dejen.
- Pisk til sidst mælken i, og pandekagedejen er klar til brug. Steg pandekagerne ved god varme .
- Citroncreme
- Læg husblassen i blød i en ½ liter koldt vand i en ½ time. Hak den hvide chokolade fint. Bring fløden i kog & tag gryden af varmen.
- Efter 5 minutter hældes den varme fløde over den finthakkede chokolade & der røres, til næsten al chokoladen er smeltet.
- Vrid husblassen fri for vand og kom den direkte op i den lune fløde. Når alt chokoladen er smeltet, sigtes massen.
- Tilsæt citronskallen og rør godt. Citroncremen afkøles i køleskab mindst 3 timer eller gerne til næste dag.
- Citronconfit
- Skær bund & top af citronerne. Lad citronerne stå på bunden & skær med en skarp kniv hele skallen af. Skær nu den “nøgne” citron i fileter ved hele tiden at skære langs lamellerne.
- Den ½ vaniljestang flækkes på den lange led. Vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv og mases sammen med en anelse af sukkeret med en paletkniv, så at kornene skilles ad.
- Vaniljesukker, den tomme vaniljestang, sukker, citronfileter & vand koges kort op & jævnes med en anelse maizena udrørt i lidt vand. Confit'en skal kun jævnes en anelse med maizenablandingen – absolut ikke tykne. Afkøl helt inden servering.
- Confit’en kan opbevares på køl 2 – 3 dage.
- Citronpandekager samles
- Læg alle de kolde pandekager ud på et bord. Pisk den kolde citroncreme luftig med en håndmikser & fordel den på pandekagerne. Stryg cremen tyndt ud med en paletkniv, så den dækker hele pandekagen.
- Rul pandekagerne omhyggeligt sammen, læg dem på et fad og dæk med film. Stil fadet i køleskab 1 – 2 dage indtil servering. Skær hver af de helt kolde citronpandekager i 2 meget skrå skiver – enderne bruges ikke, men spis dem mens du arbejder 😉
- Glaskaramel
- Flormelis smeltes over sagte varme til gylden karamel. Pas på det ikke får for meget varme. Læg karamellen i skefulde på et stykke bagepapir og stryg massen ud med en paletkniv. Når karamellen skal bruges, vendes bagepapir nedad mod et stykke bagepapir og massen frigøres forsigtigt.
- Anret skiverne elegant oven på hinanden. Lun citronconfit'en en anelse, pynt med glaskaramel og server straks.
Noter
Start gerne med at lave creme og confit dagen i forvejen, så det er kølet helt ned.
