Kategoriarkiv: Brød

Fødselsdagsboller

30 g gær

300 g mælk

1 æg

600 g hvedemel

10 g bageenzym

50 g sukker

1 ts kardemomme

1 ts salt

100 g smør

Rør gær ud med mælken, tilsæt sammenpisket æg, hvedemel, bageenzym, sukker og kardemomme.

Ælt dejen godt sammen og tilsæt salt. Herefter smør i små klumper.

Ælt dejen på røremaskine i laveste gear i 10 minutter, skru lidt op og gi den yderligere 8 minutter.

Hæld lidt olie i en skål, stram dejen op og vend den ned i skålen og lad den hvile i 1 time.

Del den nu i 14 boller og læg dem på plade. Efterhæves 1 time

Bages ved 210 C i ca. 15 minutter

Afkøles på en bagerist.

Franskbrød med ymer

50 g gær

2 dl lunkent vand

2 ss sukker

5 dl ymer/yoghurt eller andet surmælksprodukt

1 æg

800 g hvedemel

1 ss salt

8 g bageenzym

Rør gær ud i vandet sammen med sukker i røreskålen.

Tilsæt ymer og sammenpisket æg.

Bland hvedemel, salt og bageenzym og hæld det i røreskålen. Kør nu dejen i ca. 10 minutter på laveste hastighed. Øg hastigheden og kør videre i 8 minutter. Dejen skal samle sig om krogen og slippe siderne, så måske skal der lidt mere mel i. Træk film eller en pose over skålen og lad dejen hæve til dobbelt størrelse

Del dejen i 2, form til brød og læg dem i forme. Lad dem hæve til dobbelt størrelse.

Tænd ovnen på 210 C.

Pensl med sammenpisket æg, vand eller….

Rids brødene og bag dem midt i ovnen i ca. 30 minutter. Afkøles på rist.

Allerbedste burgerboller

1 pakke gær

3 ss sukker

2 dl lunkent vand

4 dl creme fraiche, gerne 18%

1 æg

50g blødt smør i tern

1½ ss salt

700 g hvedemel sådan cirka

8g bage-enzym

Pynt: Sammenpisket æg og sesam

Opløs gæren med vand og sukker. Tilsæt creme fraiche og sammenpisket æg. Bland hvedemel, salt og bage-enzym sammen og rør det i. Tilsæt smør og kør dejen på lav hastighed i 8 minutter. Tilsæt evt. mere hvedemel, hvis dejen er alt for klistret. Kør herefter på højere hastighed i yderligere 8 minutter.

Dæk skålen med film og lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Tænd ovnen på 210C.

Form bollerne, du bestemmer størrelsen. Sæt dem på plade og lad dem hæve til i en time.

Pensl med sammenpisket æg og drys med sesam.

Bages i ca. 17 minutter, afhængig af størrelse. Afkøles på rist.

Burgerboller, 16 tk

50 g gær

5 dl lunkent vand

800 – 900 g hvedemel

2 ts salt

3 spsk. sukker

80 g blødt smør i tern

Sesamfrø

SÅDAN GØR DU 

Opløs gær i det lunkne vand. Hæld sukker og salt i, tilsæt smør og halvdelen af melet Ælt dejen grundigt og tilsæt resten af mel i små portioner – 10 minutter til den er smidig, elastisk og slipper skålen. Det er ikke altid at dejen vil tage alt melet og det er en dej, der ikke skal være alt for tør. Snyd ikke med æltning

Stil dejen lunt og tildækket til at hæve 1 time. Form dejen til en pølse og skær den i lige 4 store dele. Del derefter hver del i 4 og tril til boller uden revner. Hver bolle trykkes flad i en dyb tallerken med sesamfrø inden de lægges på en beklædt bageplade. Lad dem efterhæve lunt og tildækket i 20 minutter. Efter 20 minutter trykkes bollerne flade.

    Forvarm ovnen til 225 grader og bag bollerne midt i ovnen 10-14 minutter (alt efter størrelse) til de er gyldne ovenpå. Lad dem køle ned på bagerist

    Pizza

    Pizza til mange eller flere dage startes 2 døgn inden spisetid

    984 g hvedemel

    492 g vand

    3 g tørgær

    Kom vand og tørgær i en skål og rør det sammen. Tilsæt hvedemel, sæt låg på og ryst det sammen. Saml det løse mel op på toppen med en dejskraber, så det hele bliver inkorporeret. Der skal ikke æltes, kun rystes indtil det er en trevlet/klumpet masse. Lad skålen stå med låg på i ca. 1 time og sæt den derefter på køl i et døgn.

    Et døgn senere findes røremaskinen frem og dejen tages ud fra køl og står på køkkenbordet i 30 minutter.

    Hæld dejen i røreskålen og tilsæt 147g vand og ælt i 7 minutter ved lav hastighed. Lad dejen herefter hvile overdækket i røreskålen i 15 minutter. Tilsæt 24 g salt og rør ved lav/mellem hastighed i 10 minutter.

    Tag dejen ud på bordet og form den til en kugle. Lad den hvile tildækket i 60 minutter.

    Del nu kuglen i 3 – 6 kugler og form igen til kugler. Fordel dem i condibøtter eller andre skåle med låg og sæt dem på køl i 24 timer. Deles dejen i 3 kugler, passer hver kugle til en almindelig bageplade. Dejen kan sagtens stå på køl i flere dage.

    Tænd ovnen på 300 C varmluft eller det højeste, den kan. Form dejen til en pizza og læg fyld på. Mit favoritfyld er: Hjemmelavet tomatsovs rørt med lidt rød pesto, frisk mozzarella i små stykker, Seranoskinke, hjemmesyltede jalapenos, lidt cayennepeber fra egen produktion og reven ost. bag i 5-6 minutter eller indtil pizzaen ser færdig ud.

    Dejen er kraftigt inspireret af Jakob Skovdals opskrift!

    Brydebrød i springform

    2 stk. ca. 25 cm

    Gærdej:

    25 g               gær

    4 ts                sukker

    6 dl                kold mælk

    2 ss                olie

    2 ts                salt

    80 g               blødt smør

    900 g             hvedemel

    Tilsæt eventuelt Hvedeprotein/hvedegluten

    Rør gær ud med sukker og mælk. Tilsæt olie. Bland salt og hvedemel og rør det i gærmassen. Tilsæt smør i små stykker. Rør det hele på rørmaskinen i 10 minutter. Dejen skal være blank og slippe skålen. Lad den hæve tildækket 1 time.

    Læg bagepapir i bunden af formene og form 2 x 19 små fine boller. Placer 1 i midten, 6 i den inderste ring og 12 i den yderste. Lad det hæve 30 – 60 minutter og pensl med olien, drys med salt og eventuel reven ost.

    Krydderolie:

    8 stilke          krydderurter efter smag

    ½ dl               olie

    Hak krydderurter og bland med olien

    Topping:

    Flagesalt

    Reven ost

    Bages ved 200o i ca. 30 minutter

    Afkøles på rist uden form.

    Hjemmebagte pølsebrød

    25 g                gær

    40 g               sukker

    10 g               salt

    2 dl                vand

    2 dl                mælk

    2                    æg

    50 g               smør

    800 g             hvedemel

     

    Smelt smør og afkøl.

    Smuldr gær sammen med sukker og salt.

    Tilsæt vand og mælk og rør det sammen.

    Pisk æggene sammen og hæld dem i dejen sammen med det smeltede smør.

    Rør hvedemel i indtil dejen er blød og smidig.

    Lad den hæve til dobbelt størrelse.

    Tænd ovnen på 210o C

    Form dejen til 16 boller, som trilles til pølsebrød.

    Læg på plade og lad dem efterhæve i 30 minutter.

    Pensl med sammenpisket æg.

    Bages i ca. 18 minutter og afkøl på rist.

    Brioche-burgerboller

    Brioche-burgerboller – 24 stk.

    6 dl                sødmælk

    50 g               gær

    3 ss                sukker

    3 ts                salt

    4                    æg

    200g              smør

    1200 g           hvedemel

     

    Lun mælken

    Smuldr gær i en røreskål, tilsæt sukker og salt.

    Hæld mælken over og rør det sammen i en røremaskine.

    Pisk æggene sammen og rør det i.

    Skær smørret i små tern og tilsæt sammen med halvdelen af melet.

    Ælt ved lav hastighed og tilsæt gradvist resten af melet.

    Lad dejen hæve 1½ time.

    Del dejen i 24 lige store stykker og form til boller.

    Rul dem flade med kagerullen og læg dem på plade.

    Efterhæves i 1 time.

    Tænd ovnen på 210o

    Pensl bollerne med sammenpisket æg og drys måske med sesamfrø.

    Bages i ca. 17 minutter. Afkøles på rist.

     

    Juleboller med appelsin og kardemomme

    250 g             blødt smør

    50 g               gær

    2 dl                mælk

    Skallen af en appelsin

    2 dl                yoghurt eller A38

    4                    æg

    50 g               sukker

    2 ts                kardemomme

    2 ss                vaniljesukker

    1 kg               hvedemel

     

    Perlesukkerdrys:

    Skal af en usprøjtet appelsin

    4 ss                perlesukker

    50 g               mandelsplitter eller hasselnøddeflager

    1                    æg til pensling

    Riv appelsinskallen fint og rør det sammen med perlesukker og nødder.

     

    Rør gær ud i den lune mælk.

    Tilsæt reven appelsinskal, yoghurt, æg, sukker, kardemomme og vaniljesukker og rør godt.

    Smuldr smørret i halvdelen af melet og rør det i.

    Rør nu hvedemel i til dejen har en passende, lidt klistret konsistens.

    Lad den hæve til dobbelt størrelse.

    Form 24 boller og sæt dem på 2 plader.

    Tænd ovnen på 190o.

    Lad dem efterhæve i ca. 30 minutter.

    Pensl med æg og drys fyldet oven på og bag dem i ca. 20 minutter.

     

     

     

     

    Snegle med Pesto, Serrano og sesam

    25 g      gær

    3,5 dl    lunkent vand

    10 g      salt

    125 g    ølandshvedemel, rugmel eller speltmel

    375 g     hvedemel

    lidt salt og peber

    6 skiver  serranoskinke

    1 glas     pesto

    1            æg

    sesamfrø

     

     

    Dejen æltes godt sammen og hæver op lunt i cirka 1 time.

    Rul dejen ud til et stort rektangel, ca. 40 x 60 cm.

    Smør pestoen på og fordel serrano.

    Rul dejen sammen og skær skiver på 1½ -2 cm.

    Læg dem i muffinforme og lad dem efterhæve ½ time.

    Tænd ovnen på 210o.

    Pensl med sammenpisket æg og drys med sesam.

    Bages 16 – 20 minutter.