Kategoriarkiv: Mad i gryde og ovn

Rørt burgerbøf

500 g.  oksekød – 10-12% 

½ ts chili 

½ ts cayennepeber 

1 ts  oregano 

½ ts løgpulver 

½ ts hvidløgspulver 

1 ts  paprika 

2 ts  havsalt 

Rigeligt med friskkværnet peber 

1  øko æg 

1 ss fløde 

5 Tuc-kiks 

Bland alle ingredienser sammen og lad gerne farsen stå en times tid på køl. 

Knus kiksene i farsen lige inden du former bøfferne. 

Form 4 bøffer – husk at hakke dem let med en kniv på hver side, så de ikke krymper sammen, når de tilberedes. 

Grill bøfferne over kul eller steg dem i lidt olie på en grillpande. 

Et par minutter før de er færdige kan du lægge en skive eller to af din yndlingsost på. 

Gnocchi og salsiccia i fad

700 g    gnocchi 

500 g    salsiccia – stor rulle, vælg den smagsvariant, du bedst kan lide 

1             løg, grofthakket 

1             rød peber, skåret i små tern 

3              fed hvidløg, skåret i små tern 

2 ss         tomatkoncentrat 

1,5 dl      hvidvin 

1 ds        tomatpassata 

2 dl          mascarpone eller fløde 

50 g          parmesan, fintrevet 

1 t tørret basilikum 

Salt og peber 

Frisk basilikum drysses over lige inden servering 

Skær farsen i mindre stykker og steg kødet på en sauterpande 

Steg kødet ved god høj varme i 5 minutter. 

Afgiver det meget fedt, kan du hælde noget fra.  

Tilsæt løg, hvidløg og peberfrugt og steg det med i et par minutter, inden tomatkoncentrat tilsættes. 

Hæld hvidvinen over og lad den reducere en smule, og tilsæt derefter tomatpassata, parmesan, basilikum og mascarpone/fløde.  

Smag saucen til med salt og peber, vend gnocchi i og lad det simre i 5 minutter. 

Hæld det hele i et ovnfast fad og sæt det i ovnen ved 200oC i ca. 20 minutter 

Server retten toppet med revet parmesan og frisk basilikum. 

Lav en frisk salat til. 

De allerbedste frikadeller

500 g hakket gris og kalv eller kun gris – med cirka 10 procent fedt

10 g salt

1 æg

1 mellem løg – finthakket løg

3 spsk rasp

Friskkværnet peber

1½ dl mælk

Kom kødet op i røreskålen, og tilsæt salt. Kør farsen på lav hastighed i 7 minutter.

Når farsen røres rigtig godt med salt, så bindes væsken (mælken) bedre, og frikadellerne bliver mere luftige og saftige.

Tilsæt æg, finthakket løg, rasp og friskkværnet peber og fortsæt med at røre farsen, inden du gradvist tilsætter mælk, måske lidt mere eller mindre, end angivet i opskriften. Husk, at farsen sætter sig på køl.

Stil din frikadellefars på køl i 30 minutter.

Form nu 20 frikadeller og steg dem i en rigelig blanding af smør & olie. Afhængigt af størrelse er stegetiden ca. 8 minutter.

Skær en over og se, om den er gennemstegt.

Marineret svinekød

500 g             nakkefilet eller mingnon

4 cm              frisk ingefær

2 fed             hvidløg

2 ss                soyasauce

2 ss                fiskesauce

1 ss                sukker

2 ss                olie

1 ss                tørrede chiliflager

Skær kødet i tynde skiver.

Riv ingefær og pres hvidløget.

Bland resten sammen og vend kødet i.

Lad det marinere i køleskab – gerne til dagen efter.

Steg det på en varm pande i ca. 10 minutter.

Pikant kylling i fad

Pikant kylling i fad

3                    kyllingebryster

2 spsk.           olivenolie, + evt. lidt smør

50 g               bacon i tern

2                    løg

3 fed             hvidløg

3                    porrer

2                    røde peberfrugter

1 dåse           hakkede tomater

1 tsk.             tørret timian

100 g             flødeost, pikant

1 dl                piskefløde

Salt og friskkværnet sort peber

Skær kyllingen i store tern, krydder med salt og peber.

Snit løgene fint, hak hvidløg, skær porrer i skiver og skær peberfrugt i mindre tern.

Brun kyllingetern på en pande med olie og smør og læg dem i et ovnfast fad.

Sauter løg, hvidløg og bacon på den brugte pande ved middelvarme til løgene er klare og bløde. Tilsæt peberfrugt og porrer og steg videre et par minutter.

Tilsæt hakkede tomater, timian, pikantost og piskefløde og rør det godt rundt og smag til med salt og peber.

Fordel saucen over kyllingen og bag i en forvarmet ovn ved 200oC i 20 minutter.

Server med fx ris og en spidskålssalat.

Stegte kyllingebryster

3                    store kyllingebrystfileter

2 dl                kærnemælk

1                    æg

1½ ss             cajunkrydderi

100g              hvedemel

1 ss                maizena

1 ts                bagepulver

1 ts                salt

1 L                 olie

Bank kyllingen flad og skær dem i halve.

Rør kærnemælk sammen med æg og ½ ss cajunkrydderi. Læg kyllingen i og stil i køleskabet i ½ time.

Bland hvedemel, maizena, bagepulver, salt og1 ss cajunkrydderi sammen.

Lad kyllingestykkerne dryppe godt af og vend dem i melblandingen.

Varm olien op til 175o.

Steg kyllingen i ca. 10 minutter.

 

Chili – oksekødsgryde

1 spsk            grahamsmel

1 tsk              chili

1 knivspids    salt

450 g.            oksekød i tern

1/2 spsk        olivenolie

1 1/2             løg i skiver

2 fed              hvidløg, hakkede

1/2 tsk           oregano

2 1/4 dl         oksebouillon

1 ds               flåede tomater

1/2 kg            kartoffel i tern

2                    gulerødder, skåret i skiver.

 

Bland mel, halvdelen af chili og salt i en skål sammen med kødet. Dæk kødet godt til med melblandingen. Varm olivenolien i en stor gryde, brun kødet og tilsæt løg, hvidløg og oregano. Skru ned til middelvarme og varm godt igennem under omrøring.

Tilsæt derefter oksebouillon og hakkede tomater. Bring i kog under omrøring, skru så ned for varmen, læg låget på og lad simre ved svag varme i 2 timer, rør jævnligt. Efter 2 timer skal kødet være godt mørt, og ellers skal det have lidt mere tid.

Når kødet er mørt, tilsættes kartofler og gulerødder, og retten simre videre til kartoflerne er møre.

Prices Chili con carne

Ingredienser:

1 ½ kg grofthakket oksekød

1 kg magert oksekød skåret i tern på ca. 1 ½ -2 cm.

3 store løg, hakkede

8 fed hvidløg, hakkede

4 spsk chilipulver eller efter smag

1 stor spsk hakket alm. rød chili

2-3 ancho chili udblødte i vand

2-3 spsk oregano

2-3 spsk spidskommen

2 spsk brun farin

1 liter oksebouillon

2 dåser flåede tomater

Ca. 100 g tomatpuré

500 g. pintobønner eller hvide bønner

Salt og friskkværnet peber

Cayennepeber

Fremgangsmåde:

 

Selvfølgelig kan man bruge almindeligt hakket kød i sin chili, men der er noget at vinde både smags- og strukturmæssigt ved at købe et helt stykke kød og hakke og udskære det selv, eller bede slagteren om at gøre det.

I den store sorte smedejernsgryde smeltes fedtet (eller opvarmes olien) og heri brunes kødet, først det udskårne og derpå det hakkede. Når du kommer kødet ned i det varme fedtstof, så lad være med at røre rundt i det med det samme, men giv det lov til at brune før du vender det. I modsat fald risikerer man at sænke temperaturen i gryden, og trække saft ud af kødet, som ender med at koge i stedet for at stege, og vi vil gerne have stegeflade, da det giver velsmag til retten. Lad også være med at overlæsse gryden, men brun kødet i flere omgange.

Sæt det brunede kød til side, og kom løg og hvidløg i gryden. Tilsæt evt. lidt mere fedtstof. Lad løgene stege til de begynder at tage farve, og kom så kødet tilbage i gryden.

Tilsæt derpå de flåede tomater, tomatpuré og oksebouillon til det står et par cm over kødet. Så kommes chilipulver, hakket rød chili, anchochilli, oregano, spidskommen og brun farin i gryden, der røres godt om og blusset skrues helt ned. Så skal chilien koge ganske svagt i mindst 3 timer under låg. Dette er vigtigt. Man kan ikke koge en ordentlig chili på ½ time. Det er muligt der må tilsættes lidt ekstra bouillon undervejs, for den må ikke koge tør. Rør i den undervejs.

Derpå tilsættes bønner og evt. mere væde, retten simrer endnu ½ times tid og smages til med salt og peber. Styrken kan også justeres med ekstra cayennepeber eller flere friske chilier. Det er muligt det ikke er autentisk, men vi sætter altid en skål med creme fraiche på bordet, så man kan komme en kølende klat i sin portion. Dette er en ordentlig portion, men chili con carne egner sig glimrende til at fryse ned.

Panerede kyllingebryster

 20                  kyllingebryster

3                    æg

2dl                 sesamfrø

2dl                 rasp

3dl                 fintrevet ost (Parmasan eller Grana)

3ss                 paprika

Salt og peber

 

Pisk æggene sammen.

Bland resten sammen i en skål.

Vend kylling i æg og derefter i osteblandingen.

Læg dem i en bradepande og steg dem ved 2000 i ca. 40 minutter