Ingrids surdejsboller 18-22 stk.

Afadmin

Ingrids surdejsboller

Skønne, luftige surdejsboller
Udskriv Pin opskriften
Forb. tid 10 minutter
Tilb. tid 1 time 20 minutter
Hviletid1 dag
Samlet tid 1 dag 1 time
Antal: 22 stk
Ret: Brød
Ingredienser Udstyr Sådan gør du

Ingredienser
  

  • 10 g gær
  • 80 g surdej
  • 400 g mælk
  • 310 g vand
  • 56 g rugmel
  • 660 g Manitobamel
  • 10 g bageenzym
  • 30 g hvedegluten
  • 32 g salt

Udstyr

  • 1 Røremaskine

Sådan gør du

  1. Dag 1
  2. Rør det hele sammen på røremaskine med kagespatel ved lav hastighed i 10 minutter.
  3. Hvis du ikke har enzym og gluten, går det også fint uden.
  4. 32 g salt
  5. Tilsæt nu halvdelen af saltet og rør videre ved høj hastighed i 3 minutter og tilsæt så resten af saltet og rør færdig i 10 minutter, til dejen er elastisk og homogen. Vinduestest.
  6. Lad dejen stå i røreskålen med film over i ca. 2 timer, inden det sættes på køl natten over.
  7. Dag 2
  8. Tænd ovnen på 275C varmluft med bagestålet på en rist.
  9. Vend bolledejen ud på et semuljedrysset bord og skær forsigtigt dejen ud med en dejskraber. Husk at tage 80g fra, putte det i en condibøtte med låg og sætte den i køleskabet.
  10. Brug en bagemåtte, som tåler de høje temperaturer.
  11. Bag bollerne i 3 minutter ved 275C, derefter 4 minutter ved 260C
  12. Afkøl på rist.
Post Views: 152

Lignende indlæg