Kategoriarkiv: Saucer og salsa

Min romesco-sauce

3 store røde peber

3 store tomater

4 fed hvidløg

1 cayennnechili

80g mandler

1 ss balsamicoeddike

1 ts røget paprika

1½ dl olie

salt og peber

Grill peberne sorte, det tager ca. 25 minutter, put dem i en pose, luk den og lad den hvile i 15 minutter. I mens rister du mandlerne og hælder dem i en blender ellerTM6 og blender.

Pil nu skallen af peberne og smid kernerne væk, hæld stykkerne i blender eller TM6.

Læg den udkernede chili og pillede hvidløg på lidt staniol og grill dem lidt. Hæld dem op til peberne.

Sæt en gryde over med vand og bring det i kog. Skær et kryds i hver tomat og skold dem. Læg dem i koldt vand, pil dem og fjern stokken og evt. kerner. Hæld det over peberne.

Tilsæt balsamico og røget paprika, blend sammen. Tilsæt olie og blend. Smag til med salt og peber.

Avocadodip

3 milde grønne chilier, ca. 15 cm lange

1 avocado, flækket uden sten og skal

½ dl creme fraiche

½ dl mayonnaise

2 ss frisk dild, hakket

1 stort fed hvidløg, pilklet

½ ts flagesalt

friskkværnet peber

Grill chilierne ved høj varme med låget lukket til deres skind er sort og svedent. Vend dem undervejs. Put de færdige chilier i en plastpose, luk den og lad dem køle af i 10 minutter.Flå og rens dem. Hæld dem i en blender og tilsæt de øvrige ingredienser og kør den næsten glat. Tilsæt lidt limesaft eller vand, hvis den er for tyk.

Smag til med salt og peber.

Ramsløgspesto

1 8L pose med ramsløg

100 g cashewnødder

100g Parmesan eller Thybo fra Thiese

1 citron, saften heraf.

1½ dl olie

1 ts flagesalt eller anden aromatisk salt

Lidt friskkværnet peber

Skyl bladene og dup dem tørre. Læg det hele i foodprocessor eller blender og blend det til en glat masse. Smag til og tilsæt eventuelt mere salt, peber og citron.

Blomme-chili-dip

500 g blommer

1 rød peberfrugt

1 mellem-stærk chili

2 fed hvidløg

1 citrongræs

1 ss hakket frisk ingefær

100 g sukker

1 ts salt

0,8 dl hvidvinseddike

Udsten og halver blommerne. Tag kerner ud af chili og peberfrugt og skær frugterne i mindre tern. Pil hvidløg og skær det i små stykker. Skræl ingefær og riv eller skær det i mindre stykker. Tag det yderste af citrongræsstænglen og bank stænglen med bagsiden af en kniv eller kagerulle.

Hæld det hele i gryden og tilsæt sukker, salt og hvidvinseddike. Giv det opkog og lad det simre i 1 time.

Fjern citrongræs og blend det hele. Kog dippen ind, hvis den er for tyndt.

Birgittes chilisovs

100 g             chili

2 ds               tomater

2 stilke          bladselleri

2                    gulerødder

2                    løg

5 fed              hvidløg

1 dl                æblecider-eddike

1 ss                sukker

1 dl                olie

1 ss                spidskommen

 

Skær toppen af chili og blend dem.

Skræl & pil resten af grønsagerne og skær dem i mindre stykker.

Svits løget blødt, tilsæt resten af grønsagerne og steg 3-4 minutter.

Hæld resten i gryden og lad det simre i en time uden låg.

Blendes og hældes på glas.

Tilsæt evt. Atamon