Kategoriarkiv: Chili

Blomme-chili-dip

500 g blommer

1 rød peberfrugt

1 mellem-stærk chili

2 fed hvidløg

1 citrongræs

1 ss hakket frisk ingefær

100 g sukker

1 ts salt

0,8 dl hvidvinseddike

Udsten og halver blommerne. Tag kerner ud af chili og peberfrugt og skær frugterne i mindre tern. Pil hvidløg og skær det i små stykker. Skræl ingefær og riv eller skær det i mindre stykker. Tag det yderste af citrongræsstænglen og bank stænglen med bagsiden af en kniv eller kagerulle.

Hæld det hele i gryden og tilsæt sukker, salt og hvidvinseddike. Giv det opkog og lad det simre i 1 time.

Fjern citrongræs og blend det hele. Kog dippen ind, hvis den er for tyndt.

Pizza

Pizza til mange eller flere dage startes 2 døgn inden spisetid

984 g hvedemel

492 g vand

3 g tørgær

Kom vand og tørgær i en skål og rør det sammen. Tilsæt hvedemel, sæt låg på og ryst det sammen. Saml det løse mel op på toppen med en dejskraber, så det hele bliver inkorporeret. Der skal ikke æltes, kun rystes indtil det er en trevlet/klumpet masse. Lad skålen stå med låg på i ca. 1 time og sæt den derefter på køl i et døgn.

Et døgn senere findes røremaskinen frem og dejen tages ud fra køl og står på køkkenbordet i 30 minutter.

Hæld dejen i røreskålen og tilsæt 147g vand og ælt i 7 minutter ved lav hastighed. Lad dejen herefter hvile overdækket i røreskålen i 15 minutter. Tilsæt 24 g salt og rør ved lav/mellem hastighed i 10 minutter.

Tag dejen ud på bordet og form den til en kugle. Lad den hvile tildækket i 60 minutter.

Del nu kuglen i 3 – 6 kugler og form igen til kugler. Fordel dem i condibøtter eller andre skåle med låg og sæt dem på køl i 24 timer. Deles dejen i 3 kugler, passer hver kugle til en almindelig bageplade. Dejen kan sagtens stå på køl i flere dage.

Tænd ovnen på 300 C varmluft eller det højeste, den kan. Form dejen til en pizza og læg fyld på. Mit favoritfyld er: Hjemmelavet tomatsovs rørt med lidt rød pesto, frisk mozzarella i små stykker, Seranoskinke, hjemmesyltede jalapenos, lidt cayennepeber fra egen produktion og reven ost. bag i 5-6 minutter eller indtil pizzaen ser færdig ud.

Dejen er kraftigt inspireret af Jakob Skovdals opskrift!

Butterfly Kisses

550 gram friske abrikoser eller 1 dåse ferskner

1 mango

3-4 BOC eller anden chili efter ønske

1 knold ingefær ca. 3 cm

3 – 4 stjerneanis, alt efter størrelse

4 dl vand

1,5 dl rørsukker

3 tsk salt

2 spsk honning

Sådan gør du:

Pil og udsten abrikoserne eller åbn dåsen

Skær mango i tern.

Skræl og snit ingefær i tynde skiver.

Hæld alle ingredienser i en gryde, undtagen honning og lad det hele koge mørt. Alt efter hvor frisk mango og abrikoser er, tager det cirka 15-20 minutter.

Når det er mørt, fisk så stjerneanis op og blend så hele molevitten med en stavblender. Smag på det, om der skal flere krydderier i.

Tag gryden af blusset og tilsæt så honningen.

Skold dine flasker og skyl dem med Atamon eller vodka. Og hæld så saucen varm på flaskerne og luk.

Syltede jalapenõs

20           friske jalapenõs

3 dl         klar eddike

3 dl         vand

1 spsk.    lyst rørsukker

1 spsk.    salt

1 spsk.    hele peberkorn

3              fed hvidløg

5              laurbærblade

Skyl jalapenõs og skær dem i skiver.

Fordel dem i skoldede eller Atamon-skyllede glas.

Prop dem godt sammen.

Kog eddike, vand, rørsukker, salt, peber, hvidløg og laurbærblade sammen i 5 minutter og hæld det over chilierne. Fordel krydderierne i glassene.

Luk glassene og sæt dem på køl. Lad dem trække i ca. 1 uge inden de spises.

Tropisk chilisauce

2          ananas

3          mangoer

20 – 30 gule citruschilier

3           store økologiske citroner

300 g     frisk ingefær

3            hvide løg

1            hvidløg

5 dl         mild eddike

2 dl         mild olie

300 g             lyst rørsukker

75 g               salt

Evt. Atamon.

Skræl ananas og skær dem i tern.

Skær mango langs den flade sten og skær kødet i tern.

Skyl chilier, fjern evt. kerner og skær dem i mindre stykker.

Riv skallen af citroner og pres saften af dem.

Skræl ingefær og skær dem i mindre stykker.

Pil løgene og skær dem i små stykker.

Pil hvidløgsfeddene og skær dem i mindre stykker.

Varm ½ dl olie i en gryde og sauter løgene til de er klare.

Tilsæt alle ingredienser undtagen Atamon.

Kog det hele ved svag varme i ca. ½ time eller til alt er mørt.

Blend med stavblender og smag til. Giv den hurtigt opkog og tilsæt evt. Atamon.

Frosne chilier

2 L                 chili uden stilke

2 dl                æbleeddike

1 spsk            hel sort peber

6 fed              pillede hvidløg

6                    hele allehånde

1 spsk            groft salt

1 dl                rørsukker

1                    laurbærblad

1 tot              frisk timian eller et par teskeer tørret

Skold glas og gummiringe. Vigtigt at glassene er lige store.

Skær stilkene af de frosne og prop dem tæt sammen i patentglassene.

Fordel øvrige ingredienser i glassene, men sørg for der 2 – 3 cm luft foroven og luk låget.

Sæt glassene i en bradepande, de må ikke røre hinanden. Sæt pladen i ovnen.

Hæld ½ L vand i bunden af bradepanden og tænd ovnen på 150o C

Lad dem stå ca. 1½ time – det skal boble i glassene i ca. 30 minutter.

Sluk ovnen og lad glassene køle langsomt ned.

Det lyder lidt bøvlet – men det er det ikke.

Aamann Chili con Carne

Adam Aamanns Chili con Carne

750 g             tørrede bønner (gerne borlotti, pinto eller hvide bønner – udblødes i vand)

2-3 stk.          friske chilier (gerne Ancho, Pasilla eller Mulato)

1 stk.             helt hvidløg

                      Hele peberkorn

1,5 kg            oksetykkam eller oksebov

2 dl                olivenolie

600 g             løg

5 stk.             rød peber

2 stk.             hele hvidløg i pillede fed

2 spsk.           oregano

3 spsk.           spidskommen

3 stk.             laurbærblade

12 stk.           hele allehåndefrø

1 stk.             kanelstang

1-2 stk.          chipotle-chilier

200 g             tomatpuré

3 dåser          flåede tomater

Appelsinskræl fra en hel appelsin

50 g               mørk chokolade (mindst 70 %)

Salt efter smag

Peber efter smag

Creme fraiche til servering

Frisk koriander til servering

Bønnerne stilles i blød natten over eller minimum i 8 timer.

Hæld vandet fra bønnerne, skyl dem og sæt dem over blusset i friskt, saltet vand med et laurbærblad, en halv chili, hele peberkorn, og et helt overskåret hvidløg.

Kog vandet op og skru derefter ned og kog dem, til de er knapt møre. Man kan også koge bønnerne dagen før, og i så fald bør du opbevare bønnerne i kogevandet.

Skær oksekødet i store tern på 3×3 cm.

Skær de friske chilier over på langs og skrab frø og kerner ud.

Skær chili, løg og peberfrugt i strimler, og pil/rens hvidløgsfeddene og hak dem groft.

Varm en meget stor gryde op med halvdelen af olivenolien. Steg først løg, og når de er let brunet og ret bløde, tilsættes hvidløgene.

Stød allehåndefrøene let i en morter.

Kom alle krydderier og chili-strimler og de tørrede chipotle-chilier i og steg det hele godt af i nogle minutter.

Kom herefter de flåede tomater i gryden.

Tag en pande og kom resten af olien derpå. Varm godt op og brun kødet på alle sider. Gør det evt. af to omgange, så du får alle kødstykkerne brunet godt af.

Kom peberfrugterne på panden sammen med kødet og lad dem brune lidt med. Tilsæt tomatpureen og lad den stege, til den bliver helt tør. Kom kødblandingen over i gryden.

Kom appelsinskrællen i. Husk kun at bruge det orange fra skrællen – det hvide skal ikke med.

Kom vand på til det kun lige akkurat står op om kødet. Endelig ikke mere end nødvendigt – det kan man gøre undervejs hvis det er ved at koge tørt.

Kog chili con carne sagte, til kødet er mørt ca. 2-2,5 timer.

Alle trin frem til nu kan du sagtens forberede dagen før.

Lige inden chilien skal spises, blandes kød og de kogte bønner (UDEN kogevandet).

Hak chokoladen, kom den i gryden og rør den ud. Kog op og smag til med salt og peber.

Server med en god klat cremefraiche på toppen, og et godt drys frisk koriander over. Et godt fladbrød er lækkert at spise som tilbehør til chilien.

Grøn karrypasta

5-10               grønne chilier

5 fed              hvidløg

1 lille             løg

1 tsk.             peberkorn (gerne hvide)

2 cm.             ingefær

2 stængler     fintsnittet citrongræs

1 spsk.           korianderfrø

1 spsk.           spidskommen

1 spsk.           palmesukker, brun farin eller rørsukker

2 spsk.           fiskesovs (erstat eventuelt med salt 1-2 tsk.).

5                    Kaffir limeblade (kan købes i Asiatiske forretninger tørret eller frosset – eller i større supermarkeder. Det kan erstattes af lime- eller citronskal, hvis det skulle knibe)

3-4 spsk. kokosmælk eller olie for at kunne blende ingredienserne sammen.

Blend alle ingredienser sammen til en tyk pasta. Kan gemmes i køleskab 1 uge eller fryses i isterringebakken. Kan også gives et kort opkog og tilsættes Atamon.

Chokoladesmåkager med chili

Ca. 25-30 stk. chokolade småkager

250 g mørk chokolade

med 45-55 % kakao

125 g smør

2 store æg

150 g rørsukker

½ spsk. vaniljeekstrakt

eller 2 tsk. vaniljesukker

100 g mel

½ tsk. bagepulver

¼ tsk. fint salt

¾ tsk. stødt chili

 

 

Fremgangsmåde til chokolade småkager

 

Tænd ovnen på 180° (ikke varmluft) og beklæd et par bageplader med bagepapir.

Smelt chokolade og smør over svag varme.

Pisk æg, rørsukker og vanilje, til det bliver lyst og skummende. Pisk chokoladeblandingen heri.

Bland mel, bagepulver, salt og stødt chili og vend melblandingen ind i dejen. Det er en forholdsvis flydende småkagedej, men lad dig ikke gå på af det.

Fordel dejen på bagepladerne i store klatter (ca. 1 spsk. i hver) med god indbyrdes afstand. Bag hver plade i 10-12 min. afhængigt af din ovn. Bliv ved således, til al dejen er brugt.

Træk bagepapiret med kager over på en rist, hver gang en plade kommer ud af ovnen. Lad dine chokolade småkager sætte sig lidt, inden du tager dem af bagepapiret og lægger dem frit til afkøling på risten.

Nyd dine lækre chokolade småkager til et krus te eller en kop kaffe eller med et glas kold mælk. De gør sjælen varm.

Chili/pistiacie/chokolade småkager.

Ca. 100 stk.

250g hvedemel
½ tsk. bagepulver
35g usaltede pistacienødder
30g mørk chokolade 70%
1 lille tsk. hakket tørret chili
180g koldt smør
250g sukker
1 æg

Hvedemel og bagepulver blandes og sigtes i en skål
Hakkede pistacienødder, chili og groft hakket chokolade tilsættes
Det kolde smør skæres i små tern og smuldres i blandingen, det skal smuldres til smørret ikke mærkes mere
Sukker blandes i, og dejen samles med ægget. Dejen skal ikke æltes for meget, så mister småkagerne deres sprødhed.
-Dejen rulles ud i to stænger, og fryses i ca. 1 time inden de skæres tyndt ud og lægges på en bageplade.
-Småkagerne bages ca. 7 min ved 180 grader varmluft.