Kategoriarkiv: Frokost-retter

De allerbedste frikadeller

500 g hakket gris og kalv eller kun gris – med cirka 10 procent fedt

10 g salt

1 æg

1 mellem løg – finthakket løg

3 spsk rasp

Friskkværnet peber

1½ dl mælk

Kom kødet op i røreskålen, og tilsæt salt. Kør farsen på lav hastighed i 7 minutter.

Når farsen røres rigtig godt med salt, så bindes væsken (mælken) bedre, og frikadellerne bliver mere luftige og saftige.

Tilsæt æg, finthakket løg, rasp og friskkværnet peber og fortsæt med at røre farsen, inden du gradvist tilsætter mælk, måske lidt mere eller mindre, end angivet i opskriften. Husk, at farsen sætter sig på køl.

Stil din frikadellefars på køl i 30 minutter.

Form nu 20 frikadeller og steg dem i en rigelig blanding af smør & olie. Afhængigt af størrelse er stegetiden ca. 8 minutter.

Skær en over og se, om den er gennemstegt.

Pizza

Pizza til mange eller flere dage startes 2 døgn inden spisetid

984 g hvedemel

492 g vand

3 g tørgær

Kom vand og tørgær i en skål og rør det sammen. Tilsæt hvedemel, sæt låg på og ryst det sammen. Saml det løse mel op på toppen med en dejskraber, så det hele bliver inkorporeret. Der skal ikke æltes, kun rystes indtil det er en trevlet/klumpet masse. Lad skålen stå med låg på i ca. 1 time og sæt den derefter på køl i et døgn.

Et døgn senere findes røremaskinen frem og dejen tages ud fra køl og står på køkkenbordet i 30 minutter.

Hæld dejen i røreskålen og tilsæt 147g vand og ælt i 7 minutter ved lav hastighed. Lad dejen herefter hvile overdækket i røreskålen i 15 minutter. Tilsæt 24 g salt og rør ved lav/mellem hastighed i 10 minutter.

Tag dejen ud på bordet og form den til en kugle. Lad den hvile tildækket i 60 minutter.

Del nu kuglen i 3 – 6 kugler og form igen til kugler. Fordel dem i condibøtter eller andre skåle med låg og sæt dem på køl i 24 timer. Deles dejen i 3 kugler, passer hver kugle til en almindelig bageplade. Dejen kan sagtens stå på køl i flere dage.

Tænd ovnen på 300 C varmluft eller det højeste, den kan. Form dejen til en pizza og læg fyld på. Mit favoritfyld er: Hjemmelavet tomatsovs rørt med lidt rød pesto, frisk mozzarella i små stykker, Seranoskinke, hjemmesyltede jalapenos, lidt cayennepeber fra egen produktion og reven ost. bag i 5-6 minutter eller indtil pizzaen ser færdig ud.

Dejen er kraftigt inspireret af Jakob Skovdals opskrift!

Tærtedej

150 g             smør

225 g             hvedemel

½ ts               salt

1                    æggeblomme

4 ss                koldt vand

Hæld mel og salt i foodprocessoren. Skær det kolde smør i terninger og hæld det i foodprocessoren. Kør et ½ minut.

Rør æggeblomme sammen med koldt vand og tilsæt det. Kør et minut.

Saml hurtigt dejen på bordet og læg den på køl.

Æggemasse:

3                    æg

3 dl                creme fraiche

50 g               reven ost

Lidt salt og peber

Det hele piskes sammen

Fyld:

Ca. 400g:

Peberfrugter, løg, andre grønsager, rejer, laks, skinke eller andet.

Blindbag dejen ved 2250 i 15 minutter.

Hæld fyldet i og æggemassen over og bag færdig ved 1900  35 minutter

 

 

Squash-pandekager

10 stk

½ L                 mælk

350 g             hvedemel

1 ts                havsalt

5                    æg

200 g             revne squash

Olie

Riv squashen.

Mælk og mel piskes glat. Tilsæt salt og æg.

Den revne squash røres i.

Pandekagerne bages på en varm pande i olivenolie eller rapsolie.

Spinatroulade

1                    løg

350g              helbladet spinat, frost

2 ts                hakket persille

½ ts               revet muskat

½ ts               salt

½ ts               peber

1 ss                olie

 

4                    æg

50g                speltmel

 

Spinaten optøs. Løget pilles, hakkes og svitses. Tilsæt spinat og persille.

Smages til med muskat, salt og peber.

Æggene piskes med mel og spinatblandingen røres i.

Dejen fordeles i en bradepande beklædt med bagepapir(den der hører til ovnen)

Den bages ved 200 i ca. 15. minutter.

Rouladen rulles sammen mens den er varm.

Fyld:

 400 g             hytteost

2                    forårsløg

Forårsløgene renses og snittes fint. Blandes med hytteost.

 

Rouladen rulles ud og fyldet kommes på og rouladen rulles sammen igen.

 

Smørgåstorta

5                    sandwichbrød, delt 3 gange på den lange led uden skorpe

Fyld:

2 ds               tun i vand, gem vandet

5 ss                mayonnaise

1                    hakket løg

5                    hårdkogte hakkede æg

2 ss                chilisovs

½ dl               klippet dild

Salt og peber

Bland fyldet sammen.

Læg 5 brødskiver på en bageplade, fordel halvdelen af fyldet, læg et lag brød ovenpå. Fordel resten af fyldet og læg det sidste lag brød på.

Pynt:

 

1 dl                mayonnaise

2                    agurker i skiver

10                  tomater i skiver

300 g             rejer

5                    kogte æg

2                    citroner i tynde skiver

Dild

 

Evt.  2 glas kaviar

Efterårsfyld til pandekager

100 g             pastinak

200 g             hvidkål

200 g             porrer

100 g             Hokaido

100 g             gulerod

1 dl                Tamari

½ ts               chilipulver

2 ts                stødt koriander

1 ts                karry

1 ts                stødt fennikel

500 g             hakket kalkunkød

Olie, havsalt og revet ost

 

Grønsagerne rengøres og rives groft, porrer snittes fint.

Pastinak, hvidkål og porrer svitses let i olien inden gulerod og Hokaido tilsættes.

Alle krydderierne tilsættes og blandes godt med grønsagerne. Til sidst tilsættes kalkunkødet og blandingen smages til med salt.

Blandingen simrer under låg ca. 20 minutter.

 

Fordeles på 10 pandekager, rulles sammen og lægges i et fad. Drysses med reven ost og gratineres i ca. 20 minutter v. 200C.

Vandbakkelseskrans med laks

Dejen:

200 g             margarine/smør

4 dl                vand

250 g             hvedemel

1 ts                salt

5 – 6               æg

Fedtstof og vand varmes i en gryde, indtil fedtstoffet er smeltet. Mel og salt tilsættes og piskes til en glat klump.

Lad dejen afkøle lidt.

Æggene tilsættes et ad gangen. Piskes godt mellem hver æg

Dejen sættes på plade som 2 stænger i hele pladens længde.

Kan også sættes på som en krans

Bages ved 180-200 i ca. 50 minutter.

 

Fyldet:

3 fed             hvidløg

1                   avocado

1 ss              citronsaft

½ ts              havsalt

300g             flødeost

Hvidløg, avocado, citronsaft og havsalt blendes og røres sammen med flødeosten

 

300 g            røget laks

2                   tomater i skiver

½                  agurk i skiver

Salatblade

Bentes sild

6 sildefiletter

Mel, salt og peber

Marinade:

½ dl  olie

1 dl tomatketchup

3 ss eddike

5 ss  sukker

1 ss  karry

½ ts sennepspulver

½ ts  peber – salt

Sildene tørres godt og vendes i mel. De steges på en pande i smør, drys salt og peber over. De steget sild lægges i et fad.

Marinaden røres sammen og hældes over de afkølede sild og stilles til at trække i et par timer.

Pynt med masser af småtskårne løgtern.