Korn af en ½ stang vanilje
100 g flormelis
250 g hindbær
Kom vaniljekorn, flormelis og hindbær i en lille gryde.
Mos det hele sammen med en ske og varm det langsomt op til 80 grader
Hvis man ikke bryder sig om kerner, kan massen sigtes.
Tag gryden af varmen og lad den køle let af inden servering
4 store æggehvider
225 g sukker
1 ss hvid vineddike
1 ts majsmel
Is, bær og chokoladesovs.
Tænd ovnen på 150o C og læg bagepapir på en bageplade.
Pisk æggehviderne stive i en stor skål, brug gerne el.
Tilsæt 1 spiseskefuld sukker ad gangen, mens der piskes. Det tager ca. 15 minutter inden al sukkeret er pisket i. Vend majsmel og vineddike i.
Bred massen ud i en cirkel, ca. 23 cm. i diameter.
Bag den i 1 time midt i ovnen, sluk ovnen og lad kagen stå i ovnen til ovnen er helt kold.
Læg kagen på et fad og kugl is op, drys blåbær over og pynt med chokoladesovs og sølvkugler eller andet spiseligt glimmer.
100 g blødt smør
50 g flormelis
Lidt salt
1 æg
30 g mandelmel
180 g hvedemel
Bland hvedemel, mandelmel, flormelis og salt i en skål, smuldr smørret deri og saml derefter dejen
med et sammenpisket æg. Bliver dejen for svær at samle, så tilføj en spsk. koldt vand.
Kan også laves i foodprocessor med samme rækkefølge.
Læg dejen på køl en times tid.
Tænd ovnen på 200oC
Citroncreme
4 æggeblommer
3 økocitroner, skal og saft
1 dåse kondenseret mælk
Pisk det hele godt sammen.
Rul dejen ud, læg den i tærteform, prik den med en gaffel og sæt den på frys i 15 minutter.
Tag formen ud og læg bagepapir i, fyld op med bagekugler, kikærter, ris eller andet og blindbag den i 15 minutter.
Skru ovnen ned på 160oC
Fjern bagepapir med kugler og hæld citronfyld i og bag yderligere i 15 minutter.
Afkøl kagen på en bagerist.
Pynt med flødeskum, frisk frugt, reven lime og ….
Brownie med flødeskum og friske jordbær
175 g mørk chokolade
90 g smør
3 æg
125 g sukker
125 g muscovadosukker (lys eller mørk)
50 g hvedemel
1 ss kakao
½ ts salt
Springform med diameter på 20 – 22 cm eller firkantet form 18 – 24 cm.
Tænd ovnen på 1750C og beklæd formen med bagepapir/ smør den grundigt.
Smelt chokoladen sammen med smør over vandbad.
Pisk æg og 2 slags sukker sammen med elpisker og rør chokolademassen i.
Bland mel, kakao og salt og sigt det i dejen og bland det sammen.
Hældes i formen og bages i ca. 30 minutter.
Den skal være fast på toppen, men stadig blød indeni.
Afkøl i form og sæt den derefter på køl, til den er helt kold. Gerne en dag eller to.
Server med friske jordbær, flødeskum, chokoladesovs eller….
Bund:
185 g blødt smør
75 g sukker
korn af ½ vaniljestang
1 knivspids salt
200 g hvedemel
en firkantet bageform, ca. 18 x 28 cm
Karamel:
125 g smør
75 g brun farin
1 dåse kondenseret mælk (397 g)
¼ tsk. salt
Chokoladeovertræk:
200 g mørk chokolade 70 %
1 spsk. solsikkeolie
Bund
Pisk smør, sukker, vaniljekorn og salt sammen til en cremet masse med en elpisker. Sigt melet, og rør det i dejen. Tryk dejen ud i bunden af en form beklædt med bagepapir i et fast, jævnt lag. Sæt bunden på køl i 30 minutter. Tænd ovnen på 175°, og bag bunden i ovnen i 15 minutter, til den er let gylden.
Karamel
Smelt smør og brun farin i en tykbundet gryde ved lav varme. Rør, til farinen er opløst. Tilsæt kondenseret mælk, og bring langsomt blandingen i kog under jævnlig omrøring. Skru ned til middel varme, når blandingen koger, og lad den småkoge med bobler i 5 minutter under konstant omrøring, til karamellen er tyknet og har fået en lys gylden farve.
Rør salt i karamellen, og hæld den oven på den bagte bund i et jævnt lag. Sæt kagen tilbage i ovnen, og bag den i yderligere 12 minutter. Tag den ud af ovnen, og stil formen med kagen til afkøling på en rist.
Sæt kagen på køl i 30 minutter, til karamellen har sat sig, men ikke er gennemkold.
Chokoladeovertræk
Hak chokoladen groft, og smelt den forsigtigt i en varmefast skål over vandbad. Rør solsikkeolie i, når chokoladen er smeltet. Hæld den smeltede chokolade ud på karamellen i et pænt og jævnt lag. Sæt kagen på køl i mindst 3 timer – gerne til næste dag.
Dyp en stor, skarp kniv i lunkent vand, og tør den hurtigt med et viskestykke. Skær kagen i 12 pæne snitter med kniven. Opbevar dem på køl, indtil servering.
Svensk Valnøddekage
250 g valnødder
200 g hvid chokolade
100 g smør
1 vaniljestang
1 økologisk citron
1 spsk. citronsaft
100 g lyst rørsukker
50 g mel
4 spsk. ahornsirup eller alm. Sirup
3 æg
Halvdelen af valnødderne blendes til mel. Smelt chokolade og smør på meget lav blus. Skrab kornene ud fra vaniljestangen. Riv det yderste af citronen og pres citronsaften ud.
Bland sukker, mel, vanilje, citronskal, citronsaft og den anden halvdel af valnødderne. Pisk æg og sirup, put chokoladen i og bland det hele sammen.
Kagen passer til en tærteform.
Bages i ovnen ved 180 grader i ca. 30 min.
Man kan drysse flormelis over kagen elle lave en glasur.
Glasur: 200 g flødeost naturel, 2 spsk. Vand, 50 g florsukker.
Man kan servere cremefraiche, flødeskum, vaniljeis eller hjemmelavet softice til.
Hjemmelavet softice: 1 liter vaniljeis og 2 dl fløde. Fløden skal ikke piskes men bare røres i isen. Man kan godt puttet det i fryseren, men det smager bedst, hvis det ikke har været bundfrossen.
4 æg
250 g mørk chokolade
2 dl mandler
125 g smør
1 ½ dl rørsukker
½ dl mel
Smør og sukker røres sammen. Hak mandlerne og rør dem i sammen med den smeltede chokolade, æggeblommer og mel. Æggehvide piskes stive og vendes i dejen.
Bages i springform i ca. 40 min ved 175 grader.
Garnering: abrikosmarmelade (jeg plejer at købe tørrede abrikoser og koger dem selv. Man behøver ikke putte sukker i for de er søde i sig selv. Jeg synes det smager bedst med hjemmelavet abrikosgarnering).
Smelt 75 g mørk chokolade sammen med 2 spsk. Smør.
Bred abrikosmarmeladen over kagen og derefter den smeltede chokolade.
Ca. 60 stk.
Tænd ovnen på 2000.
Vandbakkelsesdej:
175 g smør
2,5 dl vand
175 g hvedemel
5 letpiskede æg
et nip salt
Kom smør og vand i en gryde og kog det op.
Når smørret er smeltet tilsættes salt og hvedemel piskes i. Blandingen piskes igennem til dejen slipper gryden.
Lad den køle lidt af.
Tilsæt de sammenpiskede æg lidt ad gangen og rør det hele blankt med en dejskraber.
Fordel dejen på bagepapir, enten med sprøjtepose eller to teskeer.
Bages ca. 20 – 30 minutter midt i ovnen, de skal være lysebrune. HUSK: ikke åbne ovnlågen under bagning.
Afkøl dem på en rist
Creme: Lav en god kagecreme eller køb en pulverpakke og smag denne til med lidt vanilie.
Hæld cremen ind sprøjtepose med spids tynd tylle. Sprøjt nu creme i de kolde vandbakkelser.
Sæt dem i en foliebakke/ fad og sæt det i fryseren.
Ved servering kan de dyppes i smeltet chokolade eller pyntes med flormelis eller karamelslør.
Bund:
300 g valnødder
6 æggehvider
250 g flormelis
Creme:
1,5 dl piskefløde
250 g mørk chokolade
20 g smør
Whiskeyflødeskum:
1,5 dl piskefløde
1 spsk whiskey el. bailey’s
Valnødder blendes (ikke for fint). Æggehvider piskes stives. Nødder og flormelis vendes heri. Hældes i en smurt springform og bages ved 160 grader varmluft i ca. 50 min.
Piskefløde varmes i en gryde. Chokolade og smør smeltes heri. Piskes grundigt og hældes i kagens fordybning. Kagen stilles i køleskab.
150 g chokolade
6 æg
8o g flormelis
Smelt chokoladen over vandbad ved middelvarme og omrøring.
Afkøles og æggeblommerne røres i.
Æggehviderne piskes stive.
Hviderne og flormelis vendes forsigtigt i chokoladen, der sættes koldt, til den serveres.
Mousse au chocolat kan serveres med appelsinsorbet.