Kategoriarkiv: Dessert

Panna Cotta med rabarber 

Portioner: 4-6 

1 vaniljestang 

60 g sukker 

475 g piskefløde 

100 g sødmælk 

3 ark husblas 

Rabarbergele 

100 g rabarber i små tern 

100 g vand 

20 g sukker 

1 ark husblas 

Bagte rabarber 

2 stængler rabarber, skåret i 2 cm stave 

1 ss ahornsirup 

½ ts vaniljesukker 

40 g hvid chokolade i små stykker 

Læg husblas i en skål med rigeligt koldt vand.

Kom vaniljekorn, sukker, piskefløde, sødmælk og den tomme vaniljestang i en gryde og kog det op til lige knap kogepunktet og tag gryden af varmen.

Vrid husblas for vand og kom i den varme væske i gryden. Rør godt igennem til det er helt smeltet. Tag vaniljestangen op og lad vaniljeflødecremen køle af på køkkenbordet i 30-45 minutter.

Rør det godt igennem og hæld derefter på serveringsglas.

Hvis glassene skal have panna cotta på skrå, så hældes det forsigtigt i glassene, som stilles på køl på i et fad med et viskestykke, der holder glasset stående på skrå. Lad det stå på køl i 3 timer, inden geleen hældes på.

Rabarbergele
Kom husblas i en skål med koldt vand.

Kom vand, rabarber og sukker i en gryde og kog det op til sukkeret er smeltet. Sigt den varme saft i en skål.

Vrid husblas for vand og kom det i skålen med rabarbersaft og rør godt igennem og lad det køle af på køkkenbordet til det er stuetempereret.

Hæld rabarber gelé forsigtigt hældes over panna cotta og igen sæt desserten på køl i minimum 2 timer.

Bagte rabarber
Vend rabarberstykkerne med sirup og vaniljesukker og læg dem på en bradepande med bagepapir. Bag i en forvarmet ovn ved 175 grader i 15 minutter og lad dem køle af til stuetemperatur, før de anrettes på rabarber panna cottaen med flager af hvid chokolade.

Karamelrand

Karamel og sauce

350 g sukker

2 dl vand

2½ dl piskefløde

Sukkeret til karamellen smeltes i en gryde, og når det er gyldenbrunt tilsættes 1 dl kogende vand. Lad karamellen koge godt igennem, mens der røres, til alt er smeltet sammen. Hæld halvdelen af karamellen i en randform, der er varmet op og fordel karamellen jævnt i formen. Resten af karamellen hældes tilbage i gryden og tilsættes endnu 1 dl kogende vand. Kog det godt igennem, til karamellen er samlet og blank. Lad denne karamelsovs blive kold.

Cremen

7½ dl piskefløde

2½ dl sødmælk

75 g sukker

1 stang vanilje

4 hele æg

8 æggeblommer

50 g smuttede mandler, grofthakkede

Kom fløde og mælk til cremen i en gryde. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og bland dem med sukkeret. Tilsæt sukker-vaniljeblandingen og den skrabede vanillestang til fløde-mælkeblandingen. Lad det koge op og sluk så og lad fløden trække med vanillestangen i en halv time. Fjern vanillestangen. Æggene og æggeblommerne røres sammen med let hånd og tilsættes den lune fløde-mælkeblanding. Det skal kun røres sammen, endelig ikke piskes. Sigt massen og hæld den i en randform, drys de hakkede mandler i og sæt formen i ovnen i et vandbad ved 150 grader til massen føles fast (ca. 1 time). Lad randen blive helt kold og vend den så ud på et fad.

Inden servering

Pisk de 2½ dl piskefløde til let skum og vend karamellen i.

Mormors alsiske æbleskiver

25 g frisk gær

3 ss sukker

60 g smeltet smør

7 dl mælk

7 æg, delt i blommer og hvider

500 g hvedemel

1 ts kardemomme

½ ts salt

Bland gær med sukker og udrør med halvdelen af mælken.

Rør den smeltede smør med resten af mælken og bland det i gærblandingen.

Del æggene i hvider og blommer.

Bland hvedemel, kardemomme og salt.

Tilsæt blommer og melblandingen – pisk det glat.

Stil dejen til hævning i 30-60 minutter.

Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen.

Bag ca. 50 æbleskiver

Sveskemos:

200 g svesker koges i lidt vand, blendes og smages til med lidt sukker.

Hindbærcoullie

Korn af en ½ stang vanilje

100 g  flormelis

250 g  hindbær

Kom vaniljekorn, flormelis og hindbær i en lille gryde.

Mos det hele sammen med en ske og varm det langsomt op til 80 grader

Hvis man ikke bryder sig om kerner, kan massen sigtes.

Tag gryden af varmen og lad den køle let af inden servering

Pavlova med is og bær

4 store     æggehvider

225 g       sukker

1 ss          hvid vineddike

1 ts           majsmel

Is, bær og chokoladesovs.

Tænd ovnen på 150o C og læg bagepapir på en bageplade.

Pisk æggehviderne stive i en stor skål, brug gerne el.

Tilsæt 1 spiseskefuld sukker ad gangen, mens der piskes. Det tager ca. 15 minutter inden al sukkeret er pisket i. Vend majsmel og vineddike i.

Bred massen ud i en cirkel, ca. 23 cm. i diameter.

Bag den i 1 time midt i ovnen, sluk ovnen og lad kagen stå i ovnen til ovnen er helt kold.

Læg kagen på et fad og kugl is op, drys blåbær over og pynt med chokoladesovs og sølvkugler eller andet spiseligt glimmer.

Tærte med citroncreme

100 g      blødt smør

50 g        flormelis

Lidt         salt

1             æg

30 g        mandelmel

180 g      hvedemel

Bland hvedemel, mandelmel, flormelis og salt i en skål, smuldr smørret deri og saml derefter dejen

med et sammenpisket æg. Bliver dejen for svær at samle, så tilføj en spsk. koldt vand.

Kan også laves i foodprocessor med samme rækkefølge.

Læg dejen på køl en times tid.

Tænd ovnen på 200oC

Citroncreme

4                    æggeblommer

3                    økocitroner, skal og saft

1 dåse           kondenseret mælk

Pisk det hele godt sammen.

Rul dejen ud, læg den i tærteform, prik den med en gaffel og sæt den på frys i 15 minutter.

Tag formen ud og læg bagepapir i, fyld op med bagekugler, kikærter, ris eller andet og blindbag den i 15 minutter.

Skru ovnen ned på 160oC

Fjern bagepapir med kugler og hæld citronfyld i og bag yderligere i 15 minutter.

Afkøl kagen på en bagerist.

Pynt med flødeskum, frisk frugt, reven lime og ….

Brownie med jordbær

Brownie med flødeskum og friske jordbær

175 g             mørk chokolade

90 g               smør

3                    æg

125 g             sukker

125 g             muscovadosukker (lys eller mørk)

50 g               hvedemel

1 ss                kakao

½ ts               salt

 

Springform med diameter på 20 – 22 cm eller firkantet form 18 – 24 cm.

Tænd ovnen på 1750C og beklæd formen med bagepapir/ smør den grundigt.

Smelt chokoladen sammen med smør over vandbad.

Pisk æg og 2 slags sukker sammen med elpisker og rør chokolademassen i.

Bland mel, kakao og salt og sigt det i dejen og bland det sammen.

Hældes i formen og bages i ca. 30 minutter.

Den skal være fast på toppen, men stadig blød indeni.

Afkøl i form og sæt den derefter på køl, til den er helt kold. Gerne en dag eller to.

Server med friske jordbær, flødeskum, chokoladesovs eller….

 

Karamelsnitter med chokolade

Bund:

185 g blødt smør

75 g sukker

korn af ½ vaniljestang

1 knivspids salt

200 g hvedemel

en firkantet bageform, ca. 18 x 28 cm

 

Karamel:

125 g smør

75 g brun farin

1 dåse kondenseret mælk (397 g)

¼ tsk. salt

 

Chokoladeovertræk:

200 g mørk chokolade 70 %

1 spsk. solsikkeolie

 

Bund

Pisk smør, sukker, vanilje­korn og salt sammen til en cremet masse med en elpisker. Sigt melet, og rør det i dejen. Tryk dejen ud i bunden af en form beklædt med bagepapir i et fast, jævnt lag. Sæt bunden på køl i 30 minut­ter. Tænd ovnen på 175°, og bag bunden i ovnen i 15 minutter, til den er let gylden.

 

Karamel

Smelt smør og brun farin i en tykbundet gryde ved lav varme. Rør, til farinen er opløst. Tilsæt kondenseret mælk, og bring langsomt blandingen i kog under jævnlig omrøring. Skru ned til middel varme, når blandingen koger, og lad den småkoge med bobler i 5 minutter under konstant omrøring, til karamellen er tyknet og har fået en lys gylden farve.

Rør salt i karamellen, og hæld den oven på den bagte bund i et jævnt lag. Sæt kagen tilbage i ovnen, og bag den i yderligere 12 minutter. Tag den ud af ovnen, og stil formen med kagen til afkøling på en rist.

Sæt kagen på køl i 30 minutter, til karamellen har sat sig, men ikke er gennemkold.

Chokoladeovertræk

Hak choko­laden groft, og smelt den forsigtigt i en varmefast skål over vandbad. Rør solsikkeolie i, når chokoladen er smeltet. Hæld den smeltede choko­lade ud på karamellen i et pænt og jævnt lag. Sæt kagen på køl i mindst 3 timer – gerne til næste dag.

Dyp en stor, skarp kniv i lunkent vand, og tør den hurtigt med et viskestykke. Skær kagen i 12 pæne snitter med kniven. Opbevar dem på køl, indtil servering.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Svensk valnøddekage

Svensk Valnøddekage

250 g valnødder

200 g hvid chokolade

100 g smør

1 vaniljestang

1 økologisk citron

1 spsk. citronsaft

100 g lyst rørsukker

50 g mel

4 spsk. ahornsirup eller alm. Sirup

3 æg

Halvdelen af valnødderne blendes til mel. Smelt chokolade og smør på meget lav blus. Skrab kornene ud fra vaniljestangen. Riv det yderste af citronen og pres citronsaften ud.

Bland sukker, mel, vanilje, citronskal, citronsaft og den anden halvdel af valnødderne. Pisk æg og sirup, put chokoladen i og bland det hele sammen.

Kagen passer til en tærteform.

Bages i ovnen ved 180 grader i ca. 30 min.

Man kan drysse flormelis over kagen elle lave en glasur.

Glasur: 200 g flødeost naturel, 2 spsk. Vand, 50 g florsukker.

 

Man kan servere cremefraiche, flødeskum, vaniljeis eller hjemmelavet softice til.

Hjemmelavet softice: 1 liter vaniljeis og 2 dl fløde. Fløden skal ikke piskes men bare røres i isen. Man kan godt puttet det i fryseren, men det smager bedst, hvis det ikke har været bundfrossen.