Tag-arkiv: Marengs

Pavlova med creme og bær

Pavlova

350 g past. æggehvider

450 g  sukker

 200 g  flormelis

2 spsk.  citronsaft eller hvidvinseddike

Flødeskum med creme fraiche

 5 dl  piskefløde

75 g  flormelis

Korn af 1 stang vanilije

250 g  creme fraiche 18 %

1 stk. citron, fintrevet skal heraf

Desuden

1000 g blandede bær

Chokoladespåner

Tænd ovnen på 90 C varmluft.

Pisk æggehviderne skummende ved middelhastighed. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen imens der piskes til en sej marengs. Sigt flormelis i og tilsæt citronsaft og pisk det ved høj hastighed i ca. 2 min. eller indtil marengsen er blank og sej.

Beklæd en bageplade til ovnen (min er ca. 37×45) med bagepapir. Smør marengsen ud så den fylder hele bagepladen. Brug en sprøjtepose til at lave en fin kant.

Bag pavlovaen i 2 timer. Herefter slukkes ovnen og ovnlågen åbnes på klem, imens pavlovaen afkøler. Den må gerne stå og tørre helt i den slukkede ovn til dagen efter.

Flødeskum med creme fraiche

Kom piskefløde, flormelis og vaniljekorn i en skål og pisk til en fast flødeskum. Vend creme fraiche og revet citronskal forsigtigt i.

Pavlova bunden går meget nemt i stykker, men den kan godt forsigtigt trækkes over på et fad, hvis ikke den skal serveres direkte på bradepanden.

Fordel cremen med sprøjtepose (det er bare nemmere) ud på pavlovaen og fordel bær. Server straks.

Pavlova med is og bær

4 store     æggehvider

225 g       sukker

1 ss          hvid vineddike

1 ts           majsmel

Is, bær og chokoladesovs.

Tænd ovnen på 150o C og læg bagepapir på en bageplade.

Pisk æggehviderne stive i en stor skål, brug gerne el.

Tilsæt 1 spiseskefuld sukker ad gangen, mens der piskes. Det tager ca. 15 minutter inden al sukkeret er pisket i. Vend majsmel og vineddike i.

Bred massen ud i en cirkel, ca. 23 cm. i diameter.

Bag den i 1 time midt i ovnen, sluk ovnen og lad kagen stå i ovnen til ovnen er helt kold.

Læg kagen på et fad og kugl is op, drys blåbær over og pynt med chokoladesovs og sølvkugler eller andet spiseligt glimmer.

Ingenting

30 stk.

Småkage

185 g             hvedemel

1 stk.             æggeblomme

125 g             smør

1 spsk.           fløde

Marengs

1 stk.             æggehvide

150 g             sukker

1 tsk.             eddike

1 spsk.           finthakket mandler uden skal

Smuldr smør med mel. Tilsæt æggeblomme og fløde. Ælt dejen hurtigt sammen. Sæt dejen på køl i ½-1 times tid.

Rul dejen ud i et tyndt lag – ca. 4 mm – og udstik små runde bunde på ca. 4-5 cm i diameter. Placer bundene på en bageplade beklædt med bagepapir.

Pisk hviderne stive med sukker og tilsæt eddike og mandler. Fyld marengsen i en sprøjtepose og sprøjt en fin ”dut” på hver bund.

Bag kagerne i 8-10 min ved 200o C. Marengsen må ikke blive mørk. Køler af på rist – de er ret porøse, så vær forsigtig med dem.

Luksus flødeboller

Antal: 16 – 20 stk.

Redskaber

Rund udstikker (alternativt et glas)

Sukkertermometer 

Engangssprøjtepose

Rund tyl 18 – 22 mm

Bund

250 g             marcipan

Lidt                flormelis

Skum

240 g             sukker

115 g             glukosesirup

75 g               vand

140 g             past. æggehvider

20 g               sukker

1 tsk.             vaniljepasta

Overtrækschokolade

250 g             hakket mørk chokolade

35 g               kakaosmør

Bund

Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Rul marcipanen ud i flormelis og udstik 12-15 bunde.

Bag dem i 5-8 minutter indtil de bliver gyldne. Tag dem herefter ud og lad dem køle.

Kom dem eventuelt på frost hvis de skal køle hurtigere ????

Skum

Kog 240 g sukker, vand og glukosesirup op til 117 grader. Imens det koger, pisker du dine æggehvider skummede og tilsætter dine 20 g sukker, og pisker det ganske let op.

Kom herefter din varme sukkermasse i, hæld det i, i en tynde stråle, mens du fortsat pisker. Skru røremaskinen op på den højeste hastighed og pisk, indtil skummet bliver fast. Det er vigtigt at du her er tålmodig og lader det piske i minimum 5 minutter. Det skal være en fast, sej masse. Rør til sidst din vaniljepasta i. Kom herefter dit skum i din sprøjtepose med en rund tyl 22 mm.

Sprøjt skummet i toppe på de afkølet bunde. Lad flødebollerne stå en times tid, inden du forbereder din chokolade. 

Chokoladeovertræk

Kom halvdelen ad den hakkede chokolade og hakkede kakaosmør i en skål og smelt den over vandbad. Tag skålen væk fra gryden og rør resten af chokoladen ud i den smeltede. Sluttemperatur 31o C.

Kom chokoladen i et glas, hvor flødebollen kan dyppes i. Husk at tjekke det, inden du hælder chokoladen i glasset.

Tag din flødebolle og dyb skummet i chokoladen. Husk at dække hele bunden, da marengsen kan finde på at udvide sig, og vil lade sådan nogle små “orme” af marengs, hvis ikke hele bunden er dækket af chokolade. Lad chokoladen løbe af flødebollen inden du vender den om. 

Med inspiration fra Liv Martine

Marengs Pavlova

6     æggehvider

3  3/4 dl         sukker

1 knsp.           salt

1½ spsk.         majsstivelse

3 ts                vaniljesukker

1½ ts              citronsaft

Tænd ovnen på 225 C.

Pisk æggehviderne meget stive (skålen skal kunne vendes om, uden noget falder ud)

Tilsæt sukker lidt efter lidt, mens der stadig piskes. Pisk 6 – 8 minutter.

Tilsæt salt, majsstivelse, vaniljesukker og citronsaft lidt efter lidt.

Tegn en cirkel med en diameter på 30 cm på bagepapir. Læg papiret på en bageplade.

Fordel marengsmassen på bagepapiret, lav gerne en forhøjet kant.

Sæt pladen midt i ovnen og skru med det samme ned på 125 C.

Bag marengsen i 90 minutter. Sluk ovnen og lad kagen stå i 15 minutter.

Tag den ud og flyt over på bagerist.

Fyld:

1 L                 vaniljeis

4 dl                blandet frugt skåret ud (jordbær, melonkugler, kiwi eller andet)

 

Skær vaniljeisen i mindre stykker og læg dem på den kolde kage. Fordel frugten ovenpå.

Pynt evt. med chokoladesovs og hakkede hasselnødder.

 

Chokoladepavlova

Marengsbund:

6                æggehvider

300 g         sukker

100 g         mørk chokolade

3 ss            kakao, sigtet, så det ikke klumper

1½ ts          fin hvid balsamicoeddike, gerne Framboise

½ kg           friske bær

 

Tænd ovnen på 1800 og læg bagepapir på en plade.

Hak chokoladen.

Pisk æggehviderne, til der dannes små toppe og tilsæt sukker lidt efter lidt, mens du pisker videre, til massen er sej og glat.

Tilsæt chokolade, kakao og balsamico og vend det rundt med dejskraberen, eller pisk det hurtigt sammen.

Form blandingen til en cirkel på ca. 25 cm i diamater.

Sæt pladen i ovnen og skru ned til 1500 og bag pavlovaen i ca. 1 time.

Lad bunden køle helt af.

 

Flødeskum med hvid chokolade:

½ L          piskefløde

100 g       hvid chokolade

Knæk chokoladen i mindre stykker

Varm fløden op i en lille gryde, når den damper lidt tages gryden af og chokoladen røres i. Rør indtil, der ikke er flere klumper. Sæt det i køleskabet og lad det blive helt koldt.

Læg kagen på et fad, pisk flødeskum/chokolade, som du pisker flødeskum og fordel det over kagen.

Pynt med friske bær og pynt evt. med lidt mørk chokolade.