Kategoriarkiv: Julens retter

Mormors alsiske æbleskiver

25 g frisk gær

3 ss sukker

60 g smeltet smør

7 dl mælk

7 æg, delt i blommer og hvider

500 g hvedemel

1 ts kardemomme

½ ts salt

Bland gær med sukker og udrør med halvdelen af mælken.

Rør den smeltede smør med resten af mælken og bland det i gærblandingen.

Del æggene i hvider og blommer.

Bland hvedemel, kardemomme og salt.

Tilsæt blommer og melblandingen – pisk det glat.

Stil dejen til hævning i 30-60 minutter.

Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen.

Bag ca. 50 æbleskiver

Sveskemos:

200 g svesker koges i lidt vand, blendes og smages til med lidt sukker.

Pebernødder a la Lagkagehuset

250 g smør
250 g sukker
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. kanel
1 tsk. hvid peber
1 tsk. kardemomme
1 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
1 dl fløde (måske lidt mere, hvis dejen ikke vil hænge sammen)
500 g mel

Det hele æltes sammen.

Dejen deles i 16 lige store stykker og trilles til en ca. 30 centimeter pølse, som deles i 40 stykker og trilles til kugler
Bages i 8-9 minutter ved 200 grader ved almindelig varme.
De bliver først sprøde når de er kolde – så pas på at de ikke får for meget.

 

Gertrud sands pebernødder – med foodprocessor

 

 

 

 

 

 

 

400 g             hvedemel

1 ts                hjortetakssalt

1 ts                stødt ingefær

1 ts                stødt kardemomme

1 knsp.          stødt peber

240 g             sukker

200 g             smør

2                    æg

2 ss                vand

 

Læg alle de tørre ingredienser i røreskålen.

Skær smør i mindre terninger og bland dem rundt med de tørre ingredienser.

Kør massen til den er grynet.

Pisk æg sammen med koldt vand og hæld i blandingen og kør kort.

Saml dejen på bordet og lag den på køl.

Dejen deles i 16 stykker og rulles til stænger, stængerne deles i 30 stk.

Trilles og lægges på plade.

Bages ved 1900 i ca. 8 minutter.

Så har du snart 480 pebernødder!

 

 

 

 

Vaniljekranse – på foodprocessor

500 g             hvedemel

1 ts                hjortetakssalt

Korn af en god stang vanilje

100g              finthakkede mandler

400g              smør

250g              sukker

1                    æg

1 ss                koldt vand

 

Hæld hvedemel og hjortetakssalt i skålen.

Skrab vaniljekorn ud og bland med sukker og hæld det i skålen.

Hak mandlerne helt fint og hæld det i skålen.

Skær smør i terninger, hæld det i skålen og kør det hele til en let grynet masse.

Pisk ægget sammen med vand og kør det i dejen.

Saml dejen på bordet og put den i en pose og lad den hvile i køleskabet.

Form dejen til vaniljekranse, gerne kun 8 cm lange stænger.

Bages ved 2000 i 8 – 9 minutter.

Ca. 200 stk.

 

 

 

 

 

 

 

 

Birgittes sønderjyske klejner – røremaskine

2                    æg

120 g             sukker

2                    citroner, fintrevet skal

150 g             blødt smør

½ ts               hjortetakssalt

1 ts                kardemomme

500 g             hvedemel

2 ss                fløde

3 pakker        palmin

 

Æg og sukker røres med citronskal.

Blødgjort smør røres i til dejen er sej.

Hjortetakssalt, kardemomme og hvedemel blandes og røres i.

Tilsæt til fløden og rør til ensartet dej.

Dejen hviler mindst en time.

Del den i 4 dele og rul dem tyndt ud.

Skær ud til klejner og vrid dem.

Varm palminen op og kog dem ved middelvarme

Læg dem på køkkenrulle til afkøling

 

 

 

 

Firkantede brunkager

250 g smør

125 g sirup

250 g. farin

3 tsk stødt kanel

1 tsk stødte nelliker

2 tsk stødt ingefær

1 tsk stødt allehånde

Fint revet skal af en appelsin

2 spsk. Appelsinsaft

25 g usaltede pistaciekerner

150 g hele smuttede mandler

500 g. hvedemel

2 tsk. Potaske

1 spsk. koldt vand

Smør, sirup og farin smeltes for middel varme til det er ca. 70 grader. Gryden tages af varmen.
Kanel, nelliker, ingefær, allehånde og hvedemel blandes, tilføj appelsinskal, appelsinsaft, mandler og pistacienødder.
Potasken og vand røres sammen i en kop og tilføjes.

Det hele æltes straks sammen i en røremaskine til dejen er ensartet.

Dejen kommes op i en beholder 18 X 18 cm. Foret med bagepapir på både bund og sider.
Pres godt så dejen fylder formen helt ud. Læg ligeledes bagepapir som top. Afkøles ved stuetemperatur til næste dag, hvor den udskæres i 5 lange “baner”.
Hver bane skæres i tynde men hele skiver, bages på bagepapir ved 180 grader ca. 9 – 12 minutter.
Afkøles på bagerist. Opbevares i tætsluttende dåse

 

Brunkager

500 g             smør

375 g             sukker

375 g             mørk sirup

 

125 g             hakkede mandler

2 ts                stødte nelliker

4 ts                stødt ingefær

2 ts                bagepulver

4 ts                kanel

Reven skal af 1 citron + ½ dl saft

3 ts                potaske udrørt lidt koldt vand

1 kg               hvedemel

Smelt smør, sukker og sirup sammen i en stor gryde. Lad det varme op til kogepunktet, men ikke koge!

Tag gryden af og tilsæt alle krydderierne.

Rør det hele grundigt sammen og tilsæt ca. 1 kg hvedemel.

Tril dejen i stænger og sæt dem køligt, gerne et par dage.

Skæres i skiver og bages ved 190 i ca. 6 minutter midt i ovnen.