Luksus flødeboller
Ingredienser
Udstyr
Sådan gør du
- Bunde
- Tænd ovnen på 200 C varmluft. Rul marcipanen ud i flormelis og udstik 15-20 bunde.
- Bag dem i 5-8 minutter indtil de bliver gyldne. Tag dem herefter ud og lad dem køle.
- Kom dem eventuelt på frost hvis de skal køle hurtigere ????
- Skum
- Kog 240 g sukker, vand og glukosesirup op til 117 C.
- Imens det koger, pisker du dine æggehvider skummede og tilsætter 20 g sukker, og pisker det ganske let op.
- Kom herefter din varme sukkermasse i, hæld det i, i en tynde stråle, mens du fortsat pisker.
- Skru røremaskinen op på den højeste hastighed og pisk, indtil skummet bliver fast.
- Det er vigtigt, at du her er tålmodig og lader det piske i minimum 5 minutter.
- Det skal være en fast, sej masse. Rør til sidst din vaniljepasta i.
- Kom herefter skummet i sprøjteposen med en rund tyl 22 mm.
- Sprøjt skummet i toppe på de afkølet bunde. Lad flødebollerne stå en times tid, inden du forbereder din chokolade.
- Chokoladeovertræk
- Kom halvdelen ad den hakkede chokolade og hakkede kakaosmør i en skål og smelt den over vandbad.
- Tag skålen væk fra gryden og rør resten af chokoladen ud i den smeltede. Sluttemperatur 31 C.
- Kom chokoladen i et glas, hvor flødebollen kan dyppes i. Husk at tjekke det, inden du hælder chokoladen i glasset.
- Tag din flødebolle og dyp skummet i chokoladen.
- Husk at dække hele bunden, da marengsen kan finde på at udvide sig, og vil lade sådan nogle små “orme” af marengs, hvis ikke hele bunden er dækket af chokolade.
- Lad chokoladen løbe af flødebollen inden du vender den om.
- Drys med glimmer
- Med inspiration fra Liv Martine❤️
