2,5 dl kold mælk
25 g gær
1 æg
500 g. hvedemel
75 g. sukker
8 g. salt
4 g. stødt kardemomme
75 g. blødt smør
Kanel-creme:
150 g. blødt smør
50 g. brun farin
50 g. sukker
0,5 dl sirup
2 spsk kanel
1 æg til pensling
Start med at opløse gæren i mælken. Tilsæt herefter de andre dej-ingredienser på nær smør. Ælt dejen på røremaskinen til den er glat og smidig – det tager omkring 20 min. Tilsæt så smørret i små tern og ælt igen i 20 min. til dejen slipper skålen og er glat. Jeg stillede røremaskinen på medium power. Når anden omgang æltning er færdig, skal dejen kunne klare glutenprøven, som er beskrevet ovenfor. Stil dejen til hævning et lunt sted i 1,5 time.
Lav herefter kanel-cremen ved at blande alle ingredienserne sammen.
Når dejen har hævet, rulles den ud til et rektangel på ca. 30×50 og 0,5 cm tykkelse. Jeg tager det altid bare på øjemål. Smør cremen på, rul dejen stramt sammen og skær den i 16 lige store stykker. Smør en springform med smør eller brug en aluform beklædt med bagepapir og stil sneglene på højkant med ens mellemrum mellem hinanden (de hæver meget). Tryk dem lidt flade. Stil dem igen til hævning i 1,5 time et lunt sted.
Når de har hævet sig store og flotte, pensles de med æg og bages ved 200o grader. i ca. 20-25 minutter.