Kategoriarkiv: Salater

Den fede kartoffelsalat

1 kg nye kartofler

2 dl creme fraiche 18%

1½ dl mayonnaise

2 ss sennep

2 ss sukker

1 ss hvidvinseddike

Salt & Peber

Flere smagsættere:

3 friske fed hvidløg

1 salatløg

1 håndfuld frisk dild

1 håndfuld frisk persille

1 håndfuld ærter, optøet fra frost eller friske

Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Lad dem køle helt af og stil dem i køleskabet.

Bland cremefraiche, mayonnaise og dijonsennep sammen. Tilsæt sukker og smag til med salt og peber. Hæld 1 ss hvidvinseddike i. Dressingen skal bide lidt, da kartoflerne stjæler smag.

Skær kartofler i i mundrette stykker, hvidløgsfed og salatløg i meget små tern. Ikke ret mange bryder sig om at tygge i store løgstykker. Hak krydderurter og bland det hele sammen i en skål.

Man kan også udelade løg og krydderurter, det er jo en smagssag.

Mojito-salat

1 moden mango

10 cm agurk

1 rød chili af mellem styrke

½ dl hakket frisk mynte

Reven skal og saft af en lime

1 ss rapsolie

Salt

Skræl mango og skær i tern. Halver agurken og tag kernerne ud, skær agurken i tern.

Halver chili, fjern kernerne og skær den i små tern. Hak mynten.

Riv skal af limen og pres saften af den.

Bland mango, agurk, chili og mynte i en skål. Rør limesaft, lime -skal, olie og salt sammen, hæld det over salaten.

Spidskålssalat i foodprocessor

Spidskålssalat til foodprocessor

½                   spidskål

2                    gulerødder

2                    æbler

1                    skalotteløg

1 ss                olie

1 ss                honning

1½ ss             hvidvinseddike

Salt og peber

Skær kålen, gulerødder og æbler i mindre stykker,

Læg det i foodprocessoren med knivdelen.

Kør det hele finthakket og hæld dressingen i og kør kort igen.

Hæld det i en skål og tilsæt finthakket skalotteløg.

Spidskål med pærer og bacon

8 skiver         bacon

1                    spidskål

3                    pærer

1 bdt.            dild

2 ss                olie til stegning

Varm en pande op med olie og steg bacon – lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.

Pil de yderste blade af spidskålen, skær bunden af og riv eller skær det i mindre stykker.

Skær pærerne i både eller mindre stykker – husk at fjerne kernehusene.

Pluk dild i små buketter.

Dressing:

2 ss                grov sennep

½ ts               flydende honning

1 ss                fintrevet løg

½ dl               hvidvineddike

1½ dl             olie

Salt og peber

Alle ingredienser skal ha stuetemperatur – ellers skiller det.

Hæld sennep, honning, løg, eddike, salt og peber sammen i en høj beholder. Blend det sammen.

Tilsæt olien lidt ad gangen, mens du blender.

Smag til.

Vend kålen og pærerne sammen med dressingen.

Anret på et fad og pynt med lidt pærestykker, bacon og dildkviste.

Spidskål med ærter

1                    spidskål

200 g             ærter, friske eller tøet fra frost

2 stilke          frisk mynte eller purløg

100 g             græskarkerner

Salt

Skær stokken og bund af spidskålen. Del kålen på langs og snit den fint – gerne i foodprocessor.

Rist græskarkerner på en pande, til de popper og får farve. Drys lidt salt over og lad dem køle af på et stykke bagepapir.

Hvidløgs-yoghurt-dressing:

1 dl                yoghurt/creme fraiche eller andet

1                    citron – skal og saft

½ fed             hvidløg

1 ss                olie

Salt og peber

Kom yoghurt i en høj beholder og riv skallen af citronen, pres saften i. Pres hvidløg og blend det hele sammen med den stuetempererede olie. Krydr med salt og peber.

Vend spidskålen med halvdelen af ærterne og græskarkernerne sammen med dressingen og anret på et fad. Drys resten af ærter og kerner over og pynt med mynte eller purløg.

Fennikel-appelsinsalat

1                    grøn salat – iceberg

½                   fennikel

2                    appelsiner

1                    rødløg

Skyl salaten og afdryp den. Skær eller riv den groft.

Fennikel skæres i tynde skiver.

Skær skrællen af appelsinerne, også de hvide hinder. Skær i skiver.

Rødløget skæres i meget tynde skiver

Bland alle delene på et fad. Hæld dressingen over lige inden servering.

Sennepsdressing

4 ss                olie

1 ss                citronsaft

1 ss                grovkornet sennep

1 ss                honning

Sørg for det hele har stuetemperatur og blend det sammen.

Kartoffelsalat med dijondressing

1 kg                    små nye kartofler

Kartoflerne koges møre og skæres i kvarte

 

Dijondressing:

1½ spsk.            dijonsennep

2 spsk                citronsaft

1 dl                     olie

1 spsk.               akaciehonning

½ dl                    vand

10 g                   soltørrede tomater

Salt og peber

Tag alt ud en time inden det skal blendes – samme temperatur.

Skær de tørrede tomater i små stykker.

Blend de øvrige ingredienser sammen og hæld de tørrede tomater i.

 

Grønt og sager

1 bundt             grønne asparges

4                         tomater

2                         forårsløg

1                         rød peber

 

Asparges brækkes ved knækket, skæres i mindre stykker og dampes i en gryde i 2 minutter – afkøles.

Snit/skær resten af grønt i små stykker.

Vend det hele sammen og pynt med aspargestoppe.

 

 

Tunsalat med kapers – 30 personer

3                  skalotteløg

12 tsk.         kapers (små)

8 ds.            tun i vand

5 dl              cremefraiche

3 dl              mayonnaise

salt & peber

Hak/blend skalotteløg og kapers helt fint, og kom begge dele op i en skål.

Hæld væden fra tunen. Rør tun, creme fraiche og mayonnaise sammen med skalotteløg og kapers, og smag til med salt og peber – måske lidt citron.

 

 

 

Salad Caesar

Salat

Salat svarende til 1 iceberg ( Romainesalat, julesalat eller andet)

½ rød peberfrugt i tern

2              forårsløg i tynde skiver

100 g       bacon

2              håndfulde hvedebrød i grove tern

1 fed        hvidløg

1 stk.        kyllingebryst

 

Skyl og del salaterne og tør dem.

Skær bacon i tynde skiver og steg dem sprøde. Knæk dem i mindre stykker.

Sigt stegefedtet over brødet sammen med lidt knust hvidløg og lidt salt. Bland det grundigt sammen og rist brødternene langsomt på panden til de er sprøde.

Steg kyllingebryst i ca 20 minutter og skær det i tynde skiver.

 

Cæsardressing

HUSK alle ingredienser skal ha stuetemperatur

75 g       parmesan

2            pasteuriserede æggeblommer

2 ss       æblecidereddike

2 ss       citron

2            sardeller/ansjoser

½ ss       finthakket rosmarin

1 dl         olivenolie, tempereret

1 dl          rapsolie, tempereret

 

Skær parmesanen i mindre stykker og kom dem i en foodprocessor. Kør dem ved højeste hastighed sammen med æggeblommer, de syrlige safter, sardellerne og rosmarinen.

Bland de 2 olier sammen og kør olien i massen i en tynd stråle til du har en cremet dressing.

Desuden:

20 g               reven parmesan

 Anret salaten, drys med forårsløg og peberfrugt. Fordel kylling og bacon henover. Dryp med lidt dressing og pynt med croutoner. Riv lidt parmesan over.

 

Ærtesalat med løvstikke og karrydressing

400g              ærter

1L                  fintrevne blandede salater

1                    finthakkede skalotteløg

Evt. lidt hakket løvstikke

 

Ærterne optøs og blandes med salat, løvstikke og skalotteløg.

 

Karry-dressing

2ss                 citronsaft

2ss                 olie

1ts                 indisk karry

1ss                 rørsukker

1 fed              presset hvidløg

6ss                 cremefraiche 9 %

Salt og peber

 

Blend det hele sammen og smag til med salt og peber