1. dag

200 g surdej

1½ l lunkent vand

600 g skårne rugkerner (hørfrø, rug- eller solsikkekerner o.lign.)

150 g groft rugmel

750 g hvedemel

Alle ingredienser røres sammen og står til næste dag (12 – 24 timer) et

lunt sted. Jo længere tid, jo surere brød.

2. dag

4½ dl lunkent vand

2 spsk groft salt

750 g groft rugmel

Ingredienserne tilsættes dejen og røres grundigt igennem.

Dejen hældes i smurte rugbrødsformene og hviler i 4 – 6 timer.

Pensl brødene med olie og sæt dem i en kold ovn. Tænd ovnen på 180°

og bag brødene i 2 timer.

Pensl brødene med olie lige ud af ovnen.