Tag-arkiv: burger

Allerbedste burgerboller

50 g gær

3 ss sukker

2 dl lunkent vand

4 dl creme fraiche, gerne 18%

1 æg

50g blødt smør i tern

1½ ss salt

700 g hvedemel sådan cirka

8g bage-enzym

Pynt: Sammenpisket æg og sesam

Opløs gæren med vand og sukker. Tilsæt creme fraiche og sammenpisket æg. Bland hvedemel, salt og bage-enzym sammen og rør det i. Tilsæt smør og kør dejen på lav hastighed i 8 minutter. Tilsæt evt. mere hvedemel, hvis dejen er alt for klistret. Kør herefter på højere hastighed i yderligere 8 minutter.

Dæk skålen med film og lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Tænd ovnen på 210C.

Form bollerne, du bestemmer størrelsen. Sæt dem på plade og lad dem hæve til i en time.

Pensl med sammenpisket æg og drys med sesam.

Bages i ca. 17 minutter, afhængig af størrelse. Afkøles på rist.

Burgerboller, 16 tk

50 g gær

5 dl lunkent vand

800 – 900 g hvedemel

2 ts salt

3 spsk. sukker

80 g blødt smør i tern

Sesamfrø

SÅDAN GØR DU 

Opløs gær i det lunkne vand. Hæld sukker og salt i, tilsæt smør og halvdelen af melet Ælt dejen grundigt og tilsæt resten af mel i små portioner – 10 minutter til den er smidig, elastisk og slipper skålen. Det er ikke altid at dejen vil tage alt melet og det er en dej, der ikke skal være alt for tør. Snyd ikke med æltning

Stil dejen lunt og tildækket til at hæve 1 time. Form dejen til en pølse og skær den i lige 4 store dele. Del derefter hver del i 4 og tril til boller uden revner. Hver bolle trykkes flad i en dyb tallerken med sesamfrø inden de lægges på en beklædt bageplade. Lad dem efterhæve lunt og tildækket i 20 minutter. Efter 20 minutter trykkes bollerne flade.

    Forvarm ovnen til 225 grader og bag bollerne midt i ovnen 10-14 minutter (alt efter størrelse) til de er gyldne ovenpå. Lad dem køle ned på bagerist

    Honning-dijon-sennep

    150 g             mayonnaise

    25 g               Dijon-sennep

    20 g               flydende honning

    Salt og friskkværnet peber

    Rør mayonnaise, sennep og honning sammen i en skål og smag til med salt og peber

     

    Syltede rødløg

    3                    rødløg

    2 dl                lys eddike, fx lagereddike

    1 dl                sukker

    ¼ ts               salt

    ¾ dl               vand

     

    Pil løgene og skær dem i meget tynde skiver og læg dem i et sylteglas.

    Bland eddike, sukker, salt og vand sammen i en gryde og lad det koge i 2 minutter.

    Hæld den varme lage over løgene, sæt låg på og sæt på køl.

    Aïoli – mayonnaise med hvidløg

    1            æg

    ¼           salt

    1 fed      hvidløg

    1 ss        citronsaft

    1 ts         sennep

    2 dl                olie

    1 drys cayennepeber

     

    Sørg for at alle ingredienser har stuetemperatur, ellers skiller det.

    Pres hvidløget og hæld det sammen med  alle ingredienser  i en rund, høj beholder.

    Sæt stavblenderen ned i bunden og blend. Når aiolien er tyk, smager du til.

     

     

    Chilimayonnaise

    1 past            æg

    2 dl                olie

    1 ts                dijonsennep

    2 ts                hvidvinseddike

    1 ss                chilisovs

    ½ ts               salt

     

    Husk at alt skal ha’ stuetemperatur inden du går i gang!

    Hæld ægget i et blenderglas sammen med olie, sennep og eddike og blend til til mayonaissen bliver tyk. Smag til med chilisovs og salt.

    Blomkålsbøf med quinoa

    100 g             hvid quinoa

    400 g             blomkål

    2 ss                olie

    1 ts                salt

    1 ts                spidskommen

    1 ts                paprika

    ½ ts               chilipulver

    1                    håndfuld persille

    2                    æg

    50 g               rasp

    Olie til stegning

    Skyl og kog quinoaen og lad den dryppe af.

    Tænd ovnen på 200o

    Rens blomkålen og skær den i små buketter. Vend dem sammen med olie og alle krydderierne. Læg dem på bagepapir og bag i 20 minutter.

    Lad dem køle let af og hak dem fint.

    Skyl og hak persille og rør alt sammen i en skål.

    Tilsæt mere rasp, hvis massen er for våd.

    Form til 6 bøffer og krydr med salt og peber.

    Steg bøfferne på panden til de gyldne og sprøde.

     

    Stegte kyllingebryster

    3                    store kyllingebrystfileter

    2 dl                kærnemælk

    1                    æg

    1½ ss             cajunkrydderi

    100g              hvedemel

    1 ss                maizena

    1 ts                bagepulver

    1 ts                salt

    1 L                 olie

    Bank kyllingen flad og skær dem i halve.

    Rør kærnemælk sammen med æg og ½ ss cajunkrydderi. Læg kyllingen i og stil i køleskabet i ½ time.

    Bland hvedemel, maizena, bagepulver, salt og1 ss cajunkrydderi sammen.

    Lad kyllingestykkerne dryppe godt af og vend dem i melblandingen.

    Varm olien op til 175o.

    Steg kyllingen i ca. 10 minutter.

     

    Brioche-burgerboller

    Brioche-burgerboller – 24 stk.

    6 dl                sødmælk

    50 g               gær

    3 ss                sukker

    3 ts                salt

    4                    æg

    200g              smør

    1200 g           hvedemel

     

    Lun mælken

    Smuldr gær i en røreskål, tilsæt sukker og salt.

    Hæld mælken over og rør det sammen i en røremaskine.

    Pisk æggene sammen og rør det i.

    Skær smørret i små tern og tilsæt sammen med halvdelen af melet.

    Ælt ved lav hastighed og tilsæt gradvist resten af melet.

    Lad dejen hæve 1½ time.

    Del dejen i 24 lige store stykker og form til boller.

    Rul dem flade med kagerullen og læg dem på plade.

    Efterhæves i 1 time.

    Tænd ovnen på 210o

    Pensl bollerne med sammenpisket æg og drys måske med sesamfrø.

    Bages i ca. 17 minutter. Afkøles på rist.