Tag-arkiv: Jul

Brunede kartofler

1 kg kogte og pillede små kartofler eller fra glas


180 g sukker

50 g smør

2 dl kogende vand

Smelt sukkeret uden at røre i det ved middel varme. Når det er smeltet og fået cognacfarvet karamelfarve røres smør i og til sidst tilsættes vand lidt ad gangen.

Lad det koge godt igennem til al karamellen er smeltet og sovsen er flydende. Dette kan du lave flere dage i forvejen og opbevare i en bøtte med låg.

Når du så skal lave de brunede kartofler hældes karamellen på panden og kartoflerne tilsættes. Lad nu karamellen koge ind sammen med kartofler. Det tager ca. 25 minutter, så er vandet fordampet og kartoflerne smukt sukkerbrunede,

Karamelrand

Karamel og sauce

350 g sukker

2 dl vand

2½ dl piskefløde

Sukkeret til karamellen smeltes i en gryde, og når det er gyldenbrunt tilsættes 1 dl kogende vand. Lad karamellen koge godt igennem, mens der røres, til alt er smeltet sammen. Hæld halvdelen af karamellen i en randform, der er varmet op og fordel karamellen jævnt i formen. Resten af karamellen hældes tilbage i gryden og tilsættes endnu 1 dl kogende vand. Kog det godt igennem, til karamellen er samlet og blank. Lad denne karamelsovs blive kold.

Cremen

7½ dl piskefløde

2½ dl sødmælk

75 g sukker

1 stang vanilje

4 hele æg

8 æggeblommer

50 g smuttede mandler, grofthakkede

Kom fløde og mælk til cremen i en gryde. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og bland dem med sukkeret. Tilsæt sukker-vaniljeblandingen og den skrabede vanillestang til fløde-mælkeblandingen. Lad det koge op og sluk så og lad fløden trække med vanillestangen i en halv time. Fjern vanillestangen. Æggene og æggeblommerne røres sammen med let hånd og tilsættes den lune fløde-mælkeblanding. Det skal kun røres sammen, endelig ikke piskes. Sigt massen og hæld den i en randform, drys de hakkede mandler i og sæt formen i ovnen i et vandbad ved 150 grader til massen føles fast (ca. 1 time). Lad randen blive helt kold og vend den så ud på et fad.

Inden servering

Pisk de 2½ dl piskefløde til let skum og vend karamellen i.

Julens gåsesteg – tilberedt dagen før dagen

Tag gåsen ud af fryseren 3 døgn inden den skal steges og tø den op i køleskabet.

Tænd ovnen på 160 C, alm. over-under varme

Fjern hals og indmad, det skal bruges til saucen. Jeg bruger ikke leveren.

Skræl 3 æbler og skær dem i både. Åbn en pose svesker og bland det sammen.

Gnid gåsen godt med salt både udenpå og indeni og prop den med æbler og svesker. Luk med en stegenål.

Læg gåsen med brystet nedad i en bradepande sammen med vingerne. Tilsæt 1 L andefond eller bouillon terninger + vand og steg den 1 time. Vend den om, så brystet vender opad og steg den i 45 minutter pr kilo gås. Hvis den eksempelvis vejer 4 kg skal den nu stege i 3 timer (45minutter x 4kg). Dryp den gerne med fonden undervejs.

Hak et løg og steg hals, indmad og løg af i en gryde. Tilsæt 10 sorte peberkort, lidt andebouillon og vand, til det dækker. Lad det simre i 1½ time under låg.

Tag gåsen ud af ovnen efter endt stegetid og lad den hvile ½ time, inder du parterer den – find en video på youtube! Læg delene i et ovnfast fad.

Hæld stegeskyen fra bradepanden i en skål og sæt det på køl, så fedtet bliver skilt fra.

Si skyen fra gryden over i en anden gryde og tilsæt lidt af skyen fra bradepanden og kog det lidt ind. Sigt det hele igen og lav nu en opbagning, hvor du tilsætter skyen lidt efter lidt. Derefter 1 dl piskefløde. Lad det koge rigtig godt igennem og smag til med ribsgele og brug evt. sovsekulør.

Den resterende stegesky skal du bruge til genopvarmningen dagen efter.

På dagen: Tænd ovnen på 225 C og pensl gåsen med fedtet fra skyen. Sæt fadet i ovnen på midterste ribbe og varm den i 15 minutter

Mormors alsiske æbleskiver

25 g frisk gær

3 ss sukker

60 g smeltet smør

7 dl mælk

7 æg, delt i blommer og hvider

500 g hvedemel

1 ts kardemomme

½ ts salt

Bland gær med sukker og udrør med halvdelen af mælken.

Rør den smeltede smør med resten af mælken og bland det i gærblandingen.

Del æggene i hvider og blommer.

Bland hvedemel, kardemomme og salt.

Tilsæt blommer og melblandingen – pisk det glat.

Stil dejen til hævning i 30-60 minutter.

Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen.

Bag ca. 50 æbleskiver

Sveskemos:

200 g svesker koges i lidt vand, blendes og smages til med lidt sukker.

Juleboller med appelsin og kardemomme

250 g             blødt smør

50 g               gær

2 dl                mælk

Skallen af en appelsin

2 dl                yoghurt eller A38

4                    æg

50 g               sukker

2 ts                kardemomme

2 ss                vaniljesukker

1 kg               hvedemel

 

Perlesukkerdrys:

Skal af en usprøjtet appelsin

4 ss                perlesukker

50 g               mandelsplitter eller hasselnøddeflager

1                    æg til pensling

Riv appelsinskallen fint og rør det sammen med perlesukker og nødder.

 

Rør gær ud i den lune mælk.

Tilsæt reven appelsinskal, yoghurt, æg, sukker, kardemomme og vaniljesukker og rør godt.

Smuldr smørret i halvdelen af melet og rør det i.

Rør nu hvedemel i til dejen har en passende, lidt klistret konsistens.

Lad den hæve til dobbelt størrelse.

Form 24 boller og sæt dem på 2 plader.

Tænd ovnen på 190o.

Lad dem efterhæve i ca. 30 minutter.

Pensl med æg og drys fyldet oven på og bag dem i ca. 20 minutter.

 

 

 

 

Pebernødder a la Lagkagehuset

250 g smør
250 g sukker
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. kanel
1 tsk. hvid peber
1 tsk. kardemomme
1 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
1 dl fløde (måske lidt mere, hvis dejen ikke vil hænge sammen)
500 g mel

Det hele æltes sammen.

Dejen deles i 16 lige store stykker og trilles til en ca. 30 centimeter pølse, som deles i 40 stykker og trilles til kugler
Bages i 8-9 minutter ved 200 grader ved almindelig varme.
De bliver først sprøde når de er kolde – så pas på at de ikke får for meget.

 

Vaniljekranse – på foodprocessor

Skriv et svar

 

 

 

 

 

 

 

500 g             hvedemel

1 ts                hjortetakssalt

Korn af en god stang vanilje

100g              finthakkede mandler

400g              smør

250g              sukker

1                    æg

1 ss                koldt vand

 

Hæld hvedemel og hjortetakssalt i skålen.

Skrab vaniljekorn ud og bland med sukker og hæld det i skålen.

Hæk mandlerne helt fint og hæld det i skålen.

Skær smør i terninger, hæld det i skålen og kør det hele til en let grynet masse.

Pisk ægget sammen med vand og kør det i dejen.

Saml dejen på bordet og put den i en pose og lad den hvile i køleskabet.

Brug kagesprøjte eller køkkenmaskine til at trykke dejen ud.

Form dejen til vaniljekranse, gerne kun 8 cm lange stænger.

Bages ved 2000 C i 8 – 9 minutter.

Gertrud sands pebernødder – med foodprocessor

 

 

 

 

 

 

 

400 g             hvedemel

1 ts                hjortetakssalt

1 ts                stødt ingefær

1 ts                stødt kardemomme

1 knsp.          stødt peber

240 g             sukker

200 g             smør

2                    æg

2 ss                vand

 

Læg alle de tørre ingredienser i røreskålen.

Skær smør i mindre terninger og bland dem rundt med de tørre ingredienser.

Kør massen til den er grynet.

Pisk æg sammen med koldt vand og hæld i blandingen og kør kort.

Saml dejen på bordet og lag den på køl.

Dejen deles i 16 stykker og rulles til stænger, stængerne deles i 30 stk.

Trilles og lægges på plade.

Bages ved 1900 i ca. 8 minutter.

Så har du snart 480 pebernødder!

 

 

 

 

Brunkager

500 g             smør

375 g             sukker

375 g             mørk sirup

 

125 g             hakkede mandler

2 ts                stødte nelliker

4 ts                stødt ingefær

2 ts                bagepulver

4 ts                kanel

Reven skal af 1 citron + ½ dl saft

3 ts                potaske udrørt lidt koldt vand

1 kg               hvedemel

Smelt smør, sukker og sirup sammen i en stor gryde. Lad det varme op til kogepunktet, men ikke koge!

Tag gryden af og tilsæt alle krydderierne.

Rør det hele grundigt sammen og tilsæt ca. 1 kg hvedemel.

Tril dejen i stænger og sæt dem køligt, gerne et par dage.

Skæres i skiver og bages ved 190 i ca. 6 minutter midt i ovnen.