Tag-arkiv: ingefær

Blomme-chili-dip

500 g blommer

1 rød peberfrugt

1 mellem-stærk chili

2 fed hvidløg

1 citrongræs

1 ss hakket frisk ingefær

100 g sukker

1 ts salt

0,8 dl hvidvinseddike

Udsten og halver blommerne. Tag kerner ud af chili og peberfrugt og skær frugterne i mindre tern. Pil hvidløg og skær det i små stykker. Skræl ingefær og riv eller skær det i mindre stykker. Tag det yderste af citrongræsstænglen og bank stænglen med bagsiden af en kniv eller kagerulle.

Hæld det hele i gryden og tilsæt sukker, salt og hvidvinseddike. Giv det opkog og lad det simre i 1 time.

Fjern citrongræs og blend det hele. Kog dippen ind, hvis den er for tyndt.

Marineret svinekød

500 g             nakkefilet eller mingnon

4 cm              frisk ingefær

2 fed             hvidløg

2 ss                soyasauce

2 ss                fiskesauce

1 ss                sukker

2 ss                olie

1 ss                tørrede chiliflager

Skær kødet i tynde skiver.

Riv ingefær og pres hvidløget.

Bland resten sammen og vend kødet i.

Lad det marinere i køleskab – gerne til dagen efter.

Steg det på en varm pande i ca. 10 minutter.

Tropisk chilisauce

2          ananas

3          mangoer

20 – 30 gule citruschilier

3           store økologiske citroner

300 g     frisk ingefær

3            hvide løg

1            hvidløg

5 dl         mild eddike

2 dl         mild olie

300 g             lyst rørsukker

75 g               salt

Evt. Atamon.

Skræl ananas og skær dem i tern.

Skær mango langs den flade sten og skær kødet i tern.

Skyl chilier, fjern evt. kerner og skær dem i mindre stykker.

Riv skallen af citroner og pres saften af dem.

Skræl ingefær og skær dem i mindre stykker.

Pil løgene og skær dem i små stykker.

Pil hvidløgsfeddene og skær dem i mindre stykker.

Varm ½ dl olie i en gryde og sauter løgene til de er klare.

Tilsæt alle ingredienser undtagen Atamon.

Kog det hele ved svag varme i ca. ½ time eller til alt er mørt.

Blend med stavblender og smag til. Giv den hurtigt opkog og tilsæt evt. Atamon.

Grøn karrypasta

5-10               grønne chilier

5 fed              hvidløg

1 lille             løg

1 tsk.             peberkorn (gerne hvide)

2 cm.             ingefær

2 stængler     fintsnittet citrongræs

1 spsk.           korianderfrø

1 spsk.           spidskommen

1 spsk.           palmesukker, brun farin eller rørsukker

2 spsk.           fiskesovs (erstat eventuelt med salt 1-2 tsk.).

5                    Kaffir limeblade (kan købes i Asiatiske forretninger tørret eller frosset – eller i større supermarkeder. Det kan erstattes af lime- eller citronskal, hvis det skulle knibe)

3-4 spsk. kokosmælk eller olie for at kunne blende ingredienserne sammen.

Blend alle ingredienser sammen til en tyk pasta. Kan gemmes i køleskab 1 uge eller fryses i isterringebakken. Kan også gives et kort opkog og tilsættes Atamon.

Pebernødder a la Lagkagehuset

250 g smør
250 g sukker
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. kanel
1 tsk. hvid peber
1 tsk. kardemomme
1 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
1 dl fløde (måske lidt mere, hvis dejen ikke vil hænge sammen)
500 g mel

Det hele æltes sammen.

Dejen deles i 16 lige store stykker og trilles til en ca. 30 centimeter pølse, som deles i 40 stykker og trilles til kugler
Bages i 8-9 minutter ved 200 grader ved almindelig varme.
De bliver først sprøde når de er kolde – så pas på at de ikke får for meget.

 

Blomkålssuppe

1-2                 blomkålshoveder

1                    fed knust hvidløg

1 tsk              finthakket ingefær

1 liter            færdig grøntsagsboullion

lidt                 fintrevet muskatnød

½  tsk             salt

lidt friskkværnet peber

2 spsk            olivenolie

saften fra 1 citron

Tilbehør:

ristet rugbrød

 

Blomkålen skæres i grove stykker og det hele, undtagen citronsaft, kommes i en gryde og koger i 8-10 minutter under låg. Suppen blendes helt fint. Juster suppen til med mere grøntsagsboullion, hvis den er for fyldig.

 

Tilsæt citronsaften. Smag til med salt og friskkværnet peber.

 

Serveres med ristet rugbrød.

Gertrud Sand pebernødder – med foodprocessor

400 g             hvedemel

1 ts                hjortetakssalt

1 ts                stødt ingefær

1 ts                stødt kardemomme

1 knsp.          stødt peber

240 g             sukker

200 g             smør

2                    æg

2 ss                vand

 

Læg alle de tørre ingredienser i røreskålen.

Skær smør i mindre terninger og bland dem rundt med de tørre ingredienser.

Kør massen til den er grynet.

Pisk æg sammen med koldt vand og hæld i blandingen og kør kort.

Saml dejen på bordet og lag den på køl.

Dejen deles i 16 stykker og rulles til stænger, stængerne deles i 30 stk.

Trilles og lægges på plade.

Bages ved 1900 i ca. 8 minutter.

Så har du 480 pebernødder!

Kylling til burgere

2 kyllingebryster

Marinade:

½ dl soya

½ dl olie

1 chilipeber

1 tsk. Honning

1 tsk. Farin

Lidt friskrevet ingefær

Ingredienserne blendes i ca. 30 sec.

Kyllingebrystet marineres i lagen i ca. 30 minutter eller mere. Steges herefter på en varm pande el. grillpande i ca. 15 minutter.

Afkøles

Derefter skæres det i tynde skiver.

Brunkager

500 g             smør

375 g             sukker

375 g             mørk sirup

 

125 g             hakkede mandler

2 ts                stødte nelliker

4 ts                stødt ingefær

2 ts                bagepulver

4 ts                kanel

Reven skal af 1 citron + ½ dl saft

3 ts                potaske udrørt lidt koldt vand

1 kg               hvedemel

Smelt smør, sukker og sirup sammen i en stor gryde. Lad det varme op til kogepunktet, men ikke koge!

Tag gryden af og tilsæt alle krydderierne.

Rør det hele grundigt sammen og tilsæt ca. 1 kg hvedemel.

Tril dejen i stænger og sæt dem køligt, gerne et par dage.

Skæres i skiver og bages ved 190 i ca. 6 minutter midt i ovnen.