Tag-arkiv: kardemomme

Mormors alsiske æbleskiver

25 g frisk gær

3 ss sukker

60 g smeltet smør

7 dl mælk

7 æg, delt i blommer og hvider

500 g hvedemel

1 ts kardemomme

½ ts salt

Bland gær med sukker og udrør med halvdelen af mælken.

Rør den smeltede smør med resten af mælken og bland det i gærblandingen.

Del æggene i hvider og blommer.

Bland hvedemel, kardemomme og salt.

Tilsæt blommer og melblandingen – pisk det glat.

Stil dejen til hævning i 30-60 minutter.

Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen.

Bag ca. 50 æbleskiver

Sveskemos:

200 g svesker koges i lidt vand, blendes og smages til med lidt sukker.

Gertrud Sand pebernødder – med foodprocessor

400 g             hvedemel

1 ts                hjortetakssalt

1 ts                stødt ingefær

1 ts                stødt kardemomme

1 knsp.          stødt peber

240 g             sukker

200 g             smør

2                    æg

2 ss                vand

 

Læg alle de tørre ingredienser i røreskålen.

Skær smør i mindre terninger og bland dem rundt med de tørre ingredienser.

Kør massen til den er grynet.

Pisk æg sammen med koldt vand og hæld i blandingen og kør kort.

Saml dejen på bordet og lag den på køl.

Dejen deles i 16 stykker og rulles til stænger, stængerne deles i 30 stk.

Trilles og lægges på plade.

Bages ved 1900 i ca. 8 minutter.

Så har du 480 pebernødder!

Æblemarmelade med soltørrede tranebær, ristede mandler, kanel og kardemomme

600 g             æbler

1 dl                vand

300-400 g      rørsukker, alt efter hvor syrlige æblerne er

4                    kanelstænger

2-3 tsk.          stødt kanel

Frø fra 8 -10 kardemommekapsler

75 – 100 g     soltørrede tranebær

75 – 100 g     ristede mandler

Atamon eller spiritus til skylning af glas

 

Skræl og rens æblerne og skær dem i både. Kog æblebådene sammen med vand, sukker, kanelstænger, kanel og frø fra kardemommekapsler i 10 minutter.

Fjern gryden fra kogepladen og lad den køle lidt af.

Rist mandlerne på en tør pande og tilsæt dem sammen med tranebærrene.

Rør marmeladen igennem og hæld den på skoldede glas skyllet med atamon.

Luk glassene med det samme.

Marmeladen har en dejlig krydret smag og smager godt på brød og til ost