Tag-arkiv: Æbler

Julens gåsesteg – tilberedt dagen før dagen

Tag gåsen ud af fryseren 3 døgn inden den skal steges og tø den op i køleskabet.

Tænd ovnen på 160 C, alm. over-under varme

Fjern hals og indmad, det skal bruges til saucen. Jeg bruger ikke leveren.

Skræl 3 æbler og skær dem i både. Åbn en pose svesker og bland det sammen.

Gnid gåsen godt med salt både udenpå og indeni og prop den med æbler og svesker. Luk med en stegenål.

Læg gåsen med brystet nedad i en bradepande sammen med vingerne. Tilsæt 1 L andefond eller bouillon terninger + vand og steg den 1 time. Vend den om, så brystet vender opad og steg den i 45 minutter pr kilo gås. Hvis den eksempelvis vejer 4 kg skal den nu stege i 3 timer (45minutter x 4kg). Dryp den gerne med fonden undervejs.

Hak et løg og steg hals, indmad og løg af i en gryde. Tilsæt 10 sorte peberkort, lidt andebouillon og vand, til det dækker. Lad det simre i 1½ time under låg.

Tag gåsen ud af ovnen efter endt stegetid og lad den hvile ½ time, inder du parterer den – find en video på youtube! Læg delene i et ovnfast fad.

Hæld stegeskyen fra bradepanden i en skål og sæt det på køl, så fedtet bliver skilt fra.

Si skyen fra gryden over i en anden gryde og tilsæt lidt af skyen fra bradepanden og kog det lidt ind. Sigt det hele igen og lav nu en opbagning, hvor du tilsætter skyen lidt efter lidt. Derefter 1 dl piskefløde. Lad det koge rigtig godt igennem og smag til med ribsgele og brug evt. sovsekulør.

Den resterende stegesky skal du bruge til genopvarmningen dagen efter.

På dagen: Tænd ovnen på 225 C og pensl gåsen med fedtet fra skyen. Sæt fadet i ovnen på midterste ribbe og varm den i 15 minutter

Æbleboller

Ingredienser

50 g                  gær

4 dl                   skummetmælk

2 tsk                 salt

2 tsk                 sukker

4 spsk              olie

Stor tsk           honning

1 – 1½             revet æble

50 g                  grahamsmel

Ca. 600 g        hvedemel

Mælken varmes i en gryde, og gæren opløses heri. Salt og honning tilsættes. Æblet/æblerne rives fint med skræl på og tilsættes sammen med olie. Grahamsmel og det meste af hvedemelet tilsættes, og dejen æltes godt sammen. Der holdes lidt af hvedemelet tilbage for at sikre, at dejen bliver blød og smidig. Dejen stilles til hævning ca. en time.

Dejen æltes derefter igennem og formes til boller, som stilles på en bageplade. De pensles med vand og strøs med grahamsmel el. andet efter ønske. Bollerne efterhæver i ca. 15 min. og bages herefter ved 200˚ i 15-20 min.

Spidskålssalat i foodprocessor

Spidskålssalat til foodprocessor

½                   spidskål

2                    gulerødder

2                    æbler

1                    skalotteløg

1 ss                olie

1 ss                honning

1½ ss             hvidvinseddike

Salt og peber

Skær kålen, gulerødder og æbler i mindre stykker,

Læg det i foodprocessoren med knivdelen.

Kør det hele finthakket og hæld dressingen i og kør kort igen.

Hæld det i en skål og tilsæt finthakket skalotteløg.

Æbletærte med frangipan og kanel-cremefraiche

Mørdej

75 g               smør

50 g               flormelis

1 knivspids   salt

½                   æg

150 g             hvedemel

Rør blødt smør sammen med flormelis og salt i en skål.

Rør ægget i og tilsæt hvedemel.

Saml dejen, pak den i film og læg den i køleskabet i mindst 1 time.

Rul dejen ud og læg den i en 20 – 24 cm tærteform med løs bund. Sæt bunden i fryseren i en time.

Forbag med linser eller sten i 15 minutter v. 1800C. Afkøl.

Fordel frangipan i den kolde tærtebund.

Fordel æblebådene i et smukt mønster ovenpå og drys med kanelsukker.

Bag tærten i ovnen i ca. 30 minutter ved 1800C.

 

Frangipan

125 g             revet marcipan

75 g               sukker

50 g               smør

1½                 æg

Pisk revet marcipan sammen med sukker og smør. Tilsæt æg og pisk det godt sammen.

 

Æblefyld

3                    æbler

1 ss                sukker

1 ts                kanel

Skær æblerne i tynde både.

 

Kanel-cremefraiche

200 g             creme fraiche

1 ts                kanel

 

Verdens bedste vintersalat

150 g knoldselleri, skåret i bittesmå tern

150 g rødbede, skåret i bittesmå tern

150 g danske modne spiseæbler, skåret i bittesmå tern

12 skiver finthakket syltet rødbede, eller flere efter smag

1 finthakket løg

En håndfuld finthakket kruspersille

Dressing:

6 spsk. koldpresset jomfruolivenolie

1 tsk. Sennep, gerne grov med sennepsfrø i

2 spsk. balsamicoeddike

1-2 tsk. Ahornsirup eller flydende honning

Salt og friskkværnet sort peber

Kom tern af selleri, rødbede og æbler i en stor skål. Tilsæt de finthakkede syltede rødbeder, løget og persillen og bland det hele godt sammen. Pisk alle ingredienserne til dressingen sammen til du har en ensartet dressing som skal være syrlig sød.

Vend den i grøntsagerne og lad salaten trække i minimum en halv time, gerne længere. Salaten kan sagtens gemmes et par dage og passer glimrende til efterårets rustikke retter.

Blomkålssalat med parmesan, rødløg og kapers

Skriv et svar

Det skal du bruge til blomkålssalaten:

1 blomkål

30 g parmesan

1 potte basilikum eller anden kydderurt?

1 rødløg

2 røde æbler

2 spsk. kapers

50 g pinjekerner

 

Citrondressing:

4 spsk. olivenolie

2 spsk. citronsaft

fintrevet skal af ½ usprøjtet citron

1 tsk. flydende honning

salt og friskkværnet peber

 

Skyl blomkålen, og fjern blade og stok. Hak blomkålen fint, men ikke til smulder. Der må gerne være nogle grovere stykker iblandt. Riv parmesanen, og pluk basilikummen. Pil rødløget, og hak det fint. Skyl æblerne, og skær dem i smalle både. Bland blomkålen med parmesan, basilikum, rødløg, æbler og kapers.

Rist pinjekernerne gyldne på en tør, varm pande. Lad dem køle af på en tallerken.

Citrondressing: Rør ingredienserne til dressingen sammen, smag til med salt og peber, og vend den i salaten. Sæt salaten i køleskabet, og lad den trække ca. 1 time.

Anret salaten på et fad, og pynt med ristede pinjekerner lige inden servering.

 

 

Æblemarmelade med soltørrede tranebær, ristede mandler, kanel og kardemomme

600 g             æbler

1 dl                vand

300-400 g      rørsukker, alt efter hvor syrlige æblerne er

4                    kanelstænger

2-3 tsk.          stødt kanel

Frø fra 8 -10 kardemommekapsler

75 – 100 g     soltørrede tranebær

75 – 100 g     ristede mandler

Atamon eller spiritus til skylning af glas

 

Skræl og rens æblerne og skær dem i både. Kog æblebådene sammen med vand, sukker, kanelstænger, kanel og frø fra kardemommekapsler i 10 minutter.

Fjern gryden fra kogepladen og lad den køle lidt af.

Rist mandlerne på en tør pande og tilsæt dem sammen med tranebærrene.

Rør marmeladen igennem og hæld den på skoldede glas skyllet med atamon.

Luk glassene med det samme.

Marmeladen har en dejlig krydret smag og smager godt på brød og til ost

 

 

Kylling med figner (æbler) og citroner

12                  kyllingelår

2                    citroner, skåret i både

4                    figner eller æbler, skåret i både

½ dl               farin

½ dl               hvid balsamicoeddike

½ dl               vand

1 ss                finthakket persille

Salt

Rør farin, eddike og vand sammen.

Kom kyllingelår, citron og figner/æbler i et fad. Hæld eddikeblandingen over og drys med salt og persille.

Steg i ovnen ved 200 i ca. 50. minutter.

 

Smuldrekagen ”Hvad serverer man til uventede gæster”

Skriv et svar

1 kg               æbler (Belle Boskop eller Cox Orange)

100 g             marcipan

150 g             sukker

75 g               blødt smør

2½ dl             havregryn

1 ts                vaniljesukker

1 drys            kardemomme

 

Skræl æbler, skær dem i både og vend dem i lidt citronsaft.

Riv marcipan groft.

Pisk sukker, vaniljesukker, kardemomme og smør sammen.

Tilsæt havregryn og rør til dejen er jævnt klumpet.:-)

Læg æbler i en tærteform/ildfast fad, drys marcipanen over og fordel til sidst dejen jævnt henover.

Bages i 30 minutter midt i ovnen ved 200 C.

 

Kogekonens kommentarer:

Ofte er der frugt i frugtskålen, som kan tåle en tur i ovnen: Pære, blomme, frisk figen, fersken, nektarin, bær eller abrikos. (Har ikke prøvet med banan)

For det meste er der sukker, smør, havregryn og vanilje i huset.

Marcipan kan sagtens undværes.

Prøv også at drysse med hakkede nødder, hakket chokolade, krokant eller andet sjovt.

 

Serveres med: Cremefraiche, rørt is eller flødeskum med lidt rom i!