Pastadej på TM6
Kategoriarkiv: Uncategorized
Panna Cotta med rabarber
Portioner: 4-6
1 vaniljestang
60 g sukker
475 g piskefløde
100 g sødmælk
3 ark husblas
Rabarbergele
100 g rabarber i små tern
100 g vand
20 g sukker
1 ark husblas
Bagte rabarber
2 stængler rabarber, skåret i 2 cm stave
1 ss ahornsirup
½ ts vaniljesukker
40 g hvid chokolade i små stykker
Læg husblas i en skål med rigeligt koldt vand.
Kom vaniljekorn, sukker, piskefløde, sødmælk og den tomme vaniljestang i en gryde og kog det op til lige knap kogepunktet og tag gryden af varmen.
Vrid husblas for vand og kom i den varme væske i gryden. Rør godt igennem til det er helt smeltet. Tag vaniljestangen op og lad vaniljeflødecremen køle af på køkkenbordet i 30-45 minutter.
Rør det godt igennem og hæld derefter på serveringsglas.
Hvis glassene skal have panna cotta på skrå, så hældes det forsigtigt i glassene, som stilles på køl på i et fad med et viskestykke, der holder glasset stående på skrå. Lad det stå på køl i 3 timer, inden geleen hældes på.
Rabarbergele
Kom husblas i en skål med koldt vand.
Kom vand, rabarber og sukker i en gryde og kog det op til sukkeret er smeltet. Sigt den varme saft i en skål.
Vrid husblas for vand og kom det i skålen med rabarbersaft og rør godt igennem og lad det køle af på køkkenbordet til det er stuetempereret.
Hæld rabarber gelé forsigtigt hældes over panna cotta og igen sæt desserten på køl i minimum 2 timer.
Bagte rabarber
Vend rabarberstykkerne med sirup og vaniljesukker og læg dem på en bradepande med bagepapir. Bag i en forvarmet ovn ved 175 grader i 15 minutter og lad dem køle af til stuetemperatur, før de anrettes på rabarber panna cottaen med flager af hvid chokolade.
Vandbakkelse til det hele
1 dl vand
100 g smør
100 g hvedemel
3 æg
Smelt vand og smør i en gryde. Tilsæt mel, rør godt og hurtigt til en ’smørbolle’ er dannet. Tag derefter gryden af varmen og vent 2 – 3 minutter. Tilsæt æggene ét ad gangen under kraftig omrøring, til en glat og smidig dej opnås. Brug gerne en håndmikser, hvis håndpiskeris er for hårdt.
Kom dejen op i en sprøjtepose med en rund, glat ca. 12 mm tyl i. Sprøjt dejen ud på bageplader beklædt med bagepapir som aflange og let buttede kager på ca. 7 x 3 cm. Husk god afstand.
Bag dem i en 200o varm ovn, til de er gyldne og godt bagt i bunden, cirka 25 minutter – afhængig af størrelsen og ovnen.
Afkøles helt på en bagerist.
Kan bruges både som kage eller med avocadocreme og laks
Kagecreme
½ vaniljestang
50 g sukker
40 g majsstivelse
5 dl sødmælk
50 g æggeblomme
Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene sammen med en anelse af sukkeret med kniven, så kornene skilles ad. Bland vaniljesukker, sukker og majsstivelse godt sammen og pisk det sammen med 1 dl af mælken. Tilsæt til sidst æggeblommerne.
Kog de resterende 4 dl mælk op i en gryde, eventuelt. med den tomme vaniljestang. Når mælken koger, tilsættes majsblandingen, og der piskes godt i nogle sekunder, mens der piskes kraftigt til cremen bobler og tykner godt. Tag gryden af varmen, og kom straks den færdigkogte creme op i en kold beholder. Læg et stykke husholdningsfilm direkte oven på vaniljecremen, så der ikke dannes kondens. Afkøl cremen til 5 grader i køleskabet. Cremen skal anvendes samme eller næste dag.
Julens gåsesteg – tilberedt dagen før dagen
Tag gåsen ud af fryseren 3 døgn inden den skal steges og tø den op i køleskabet.
Tænd ovnen på 160 C, alm. over-under varme
Fjern hals og indmad, det skal bruges til saucen. Jeg bruger ikke leveren.
Skræl 3 æbler og skær dem i både. Åbn en pose svesker og bland det sammen.
Gnid gåsen godt med salt både udenpå og indeni og prop den med æbler og svesker. Luk med en stegenål.
Læg gåsen med brystet nedad i en bradepande sammen med vingerne. Tilsæt 1 L andefond eller bouillon terninger + vand og steg den 1 time. Vend den om, så brystet vender opad og steg den i 45 minutter pr kilo gås. Hvis den eksempelvis vejer 4 kg skal den nu stege i 3 timer (45minutter x 4kg). Dryp den gerne med fonden undervejs.
Hak et løg og steg hals, indmad og løg af i en gryde. Tilsæt 10 sorte peberkort, lidt andebouillon og vand, til det dækker. Lad det simre i 1½ time under låg.
Tag gåsen ud af ovnen efter endt stegetid og lad den hvile ½ time, inder du parterer den – find en video på youtube! Læg delene i et ovnfast fad.
Hæld stegeskyen fra bradepanden i en skål og sæt det på køl, så fedtet bliver skilt fra.
Si skyen fra gryden over i en anden gryde og tilsæt lidt af skyen fra bradepanden og kog det lidt ind. Sigt det hele igen og lav nu en opbagning, hvor du tilsætter skyen lidt efter lidt. Derefter 1 dl piskefløde. Lad det koge rigtig godt igennem og smag til med ribsgele og brug evt. sovsekulør.
Den resterende stegesky skal du bruge til genopvarmningen dagen efter.
På dagen: Tænd ovnen på 225 C og pensl gåsen med fedtet fra skyen. Sæt fadet i ovnen på midterste ribbe og varm den i 15 minutter
Ramsløgspesto
1 8L pose med ramsløg
100 g cashewnødder
100g Parmesan eller Thybo fra Thiese
1 citron, saften heraf.
1½ dl olie
1 ts flagesalt eller anden aromatisk salt
Lidt friskkværnet peber
Skyl bladene og dup dem tørre. Læg det hele i foodprocessor eller blender og blend det til en glat masse. Smag til og tilsæt eventuelt mere salt, peber og citron.
Havrebrød
25 g smør
6 dl dansk vand
2 dl kvark eller andet syrligt mælkeprodukt
50 g gær
2 ts sukker
2 ts salt
200 g havreklid
750 g hvedemel og så lidt mere
Smelt smørret og bland det med vand og kvark.
Smuldr gær og tilsæt blandingen sammen med salt og sukker. Tilsæt havreklid.
Hvis du rører på røremaskine, tilsættes al melet og maskinen sættes i gang.
Ellers røres melet i lidt efter lidt. Ælt dejen godt igennem.
Dejen skal føles som marcipan.
Hæld en ss olie i skålen og vend dejen rundt i olien og lad den hæve i en time.
Ælt dejen igennem og form den til 2 brød.
Efterhæves i ½ time
Pensles med æggestryelse eller æggehvide og pyntes efter behag.
Bages ved 210 i ca. 30 minutter
Afkøl på rist.
Fuldkornsboller
50 g smør
4 dl ylette/ymer eller andet
4 dl dansk vand
50 g gær
1 ss salt
1 ss honning eller sukker
250 g fuldkornshvedemel
Ca. 750 g hvedemel
1 æg
Smelt smør og tilsæt surmælksprodukt. Hæld det i røreskålen. Tilsæt dansk vand, honning og salt. Rør gæren ud heri. Rør fuldkornshvedemel i. Tilsæt hvedemel lidt ad gangen.
Ælt dejen glat på bordet. Hæld 1 ss olie i skålen og vend dejkuglen rundt.
Lad det hæve til dobbelt størrelse.
Tryk den flad og lad den hæve op igen.
Form dejen til boller (70 g) og sæt dem på plade.
Tænd ovnen på 210.
Pensl bollerne med æg og pynt dem evt. med sigtet fuldkornhvedemel.
Bages i 15 – 17 minutter.
Tilsæt evt. 100 g Fiberbag og reducer i hvedemel.
Rugboller
25 g smør
3 dl ylette/tykmælk/A38/ymer
3 dl dansk vand (uden citrus)
25 – 50 g gær
1 ss sukker
2 ts salt
200 g groft rugmel
500 g hvedemel
1 ss olie til skålen
1 æg til pensling
Smelt smør og tilsæt syrnet mælkeprodukt. Hæld det i en røreskål og tilsæt dansk vand, salt og sukker. Rør gæren ud i blandingen og hæld rugmel i. Tilsæt hvedemel lidt efter lidt.
Ælt dejen godt. Hæld 1 ss olie i røreskålen og vend dejkuglen rundt. Lad det hæve til dobbelt størrelse.
Tryk dejen ned og lad den hæve 30 minutter.
Form dejen til boller (70 g) og sæt dem på plade.
Tænd ovnen.
Lad dem hæve ca. 30 minutter.
Pensl med æg og pynt med kerner, sigtet mel eller andet
Bages ved 2100 i ca. 15 minutter.
Spinatboller eller hjerter
300 g frossen hakket spinat
½ L kogende vand
50 g gær
1 æg pisket let
50 g blødt smør
2 ts salt
2 ts honning
200 g rugmel
100 g speltmel
700 g hvedemel
Der ud over: 1 æg til pensling samt drys.
Overhæld den frosne spinat med kogende vand.
Smuldr gær i en røreskål til røremaskinen og tilsæt alt, men kun halvdelen af hvedemelet.
Hæld spinatblandingen i skålen.
Ælt dejen godt og tilsæt resten af hvedemelet lidt efter lidt til du har en lidt klistret dej.
Vend dejen ud på bordet og ælt let. Hæld 1 ss olie i røreskålen og vend dejen rundt heri. Lad hæve i 1 time.
Del enten dejen i 16 lige store stykker (Brug vægten) og rul dem lidt flade med kagerullen.
Eller rul dejen ud og tryk hjerter ud.
Sættes på plade og lad dem efterhæve i 30 minutter.
Tænd ovnen på 2200 C
Pensl med sammenpisket æg og pynt med græskarkerner eller sesamkerner eller…
Bages i ca. 14 minutter.
TIPS: Det grove mel kan snildt erstattes af anden mel.