Tag-arkiv: krydderurter

Den fede kartoffelsalat

1 kg nye kartofler

2 dl creme fraiche 18%

1½ dl mayonnaise

2 ss sennep

2 ss sukker

1 ss hvidvinseddike

Salt & Peber

Flere smagsættere:

3 friske fed hvidløg

1 salatløg

1 håndfuld frisk dild

1 håndfuld frisk persille

1 håndfuld ærter, optøet fra frost eller friske

Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Lad dem køle helt af og stil dem i køleskabet.

Bland cremefraiche, mayonnaise og dijonsennep sammen. Tilsæt sukker og smag til med salt og peber. Hæld 1 ss hvidvinseddike i. Dressingen skal bide lidt, da kartoflerne stjæler smag.

Skær kartofler i i mundrette stykker, hvidløgsfed og salatløg i meget små tern. Ikke ret mange bryder sig om at tygge i store løgstykker. Hak krydderurter og bland det hele sammen i en skål.

Man kan også udelade løg og krydderurter, det er jo en smagssag.

Brydebrød i springform

2 stk. ca. 25 cm

Gærdej:

25 g               gær

4 ts                sukker

6 dl                kold mælk

2 ss                olie

2 ts                salt

80 g               blødt smør

900 g             hvedemel

10 g bageenzym

15 g hvedegluten

Rør gær ud med sukker og mælk. Tilsæt olie. Bland salt og hvedemel og rør det i gærmassen. Tilsæt smør i små stykker. Rør det hele på rørmaskinen i 10 minutter ved lav hastighed. sæt farten op i 5 minutter. Dejen skal være blank og slippe skålen. Træk film over skålen og lad dejen hæve 1 time.

Læg bagepapir i bunden af formene og form 2 x 19 små fine boller. Placer 1 i midten, 6 i den inderste ring og 12 i den yderste. Lad det hæve 30 – 60 minutter og pensl med olien, drys med salt og eventuel reven ost.

Krydderolie:

8 stilke          krydderurter efter smag

½ dl               olie

Hak krydderurter og bland med olien

Topping:

Flagesalt

Reven ost

Bages ved 200o i ca. 30 minutter

Afkøles på rist uden form.

Aamann Chili con Carne

Adam Aamanns Chili con Carne

750 g             tørrede bønner (gerne borlotti, pinto eller hvide bønner – udblødes i vand)

2-3 stk.          friske chilier (gerne Ancho, Pasilla eller Mulato)

1 stk.             helt hvidløg

                      Hele peberkorn

1,5 kg            oksetykkam eller oksebov

2 dl                olivenolie

600 g             løg

5 stk.             rød peber

2 stk.             hele hvidløg i pillede fed

2 spsk.           oregano

3 spsk.           spidskommen

3 stk.             laurbærblade

12 stk.           hele allehåndefrø

1 stk.             kanelstang

1-2 stk.          chipotle-chilier

200 g             tomatpuré

3 dåser          flåede tomater

Appelsinskræl fra en hel appelsin

50 g               mørk chokolade (mindst 70 %)

Salt efter smag

Peber efter smag

Creme fraiche til servering

Frisk koriander til servering

Bønnerne stilles i blød natten over eller minimum i 8 timer.

Hæld vandet fra bønnerne, skyl dem og sæt dem over blusset i friskt, saltet vand med et laurbærblad, en halv chili, hele peberkorn, og et helt overskåret hvidløg.

Kog vandet op og skru derefter ned og kog dem, til de er knapt møre. Man kan også koge bønnerne dagen før, og i så fald bør du opbevare bønnerne i kogevandet.

Skær oksekødet i store tern på 3×3 cm.

Skær de friske chilier over på langs og skrab frø og kerner ud.

Skær chili, løg og peberfrugt i strimler, og pil/rens hvidløgsfeddene og hak dem groft.

Varm en meget stor gryde op med halvdelen af olivenolien. Steg først løg, og når de er let brunet og ret bløde, tilsættes hvidløgene.

Stød allehåndefrøene let i en morter.

Kom alle krydderier og chili-strimler og de tørrede chipotle-chilier i og steg det hele godt af i nogle minutter.

Kom herefter de flåede tomater i gryden.

Tag en pande og kom resten af olien derpå. Varm godt op og brun kødet på alle sider. Gør det evt. af to omgange, så du får alle kødstykkerne brunet godt af.

Kom peberfrugterne på panden sammen med kødet og lad dem brune lidt med. Tilsæt tomatpureen og lad den stege, til den bliver helt tør. Kom kødblandingen over i gryden.

Kom appelsinskrællen i. Husk kun at bruge det orange fra skrællen – det hvide skal ikke med.

Kom vand på til det kun lige akkurat står op om kødet. Endelig ikke mere end nødvendigt – det kan man gøre undervejs hvis det er ved at koge tørt.

Kog chili con carne sagte, til kødet er mørt ca. 2-2,5 timer.

Alle trin frem til nu kan du sagtens forberede dagen før.

Lige inden chilien skal spises, blandes kød og de kogte bønner (UDEN kogevandet).

Hak chokoladen, kom den i gryden og rør den ud. Kog op og smag til med salt og peber.

Server med en god klat cremefraiche på toppen, og et godt drys frisk koriander over. Et godt fladbrød er lækkert at spise som tilbehør til chilien.

Kryddersmør

Tag smørret ud af køleskabet 2 timer inden du skal blande det.

Afmål 150 g i en skål. Snit og hak ingredienserne.

Bland/mos det sammen med en gaffel.

Rul det ind i Vita Wrap og form det til ruller.

Inden du lægger dem i fryseren skriver du på, hvad de indeholder!

 

Tørrede tranebær:

150 g             smør

50 g               tranebær

Peber

 

Hvidløg med oliven:

150 g             smør

50 g               oliven

1 fed              presset hvidløg

 

Dijon og estragon:

150 g             smør

1½ ss             dijonsennep

1½ ts              estragon

 

Basilikum og soltørrede tomater:

150 g             smør

20 g               soltørrede tomater

½ dl               frisk basilikum