Pizza til mange eller flere dage startes 2 døgn inden spisetid
984 g hvedemel
492 g vand
3 g tørgær
Kom vand og tørgær i en skål og rør det sammen. Tilsæt hvedemel, sæt låg på og ryst det sammen. Saml det løse mel op på toppen med en dejskraber, så det hele bliver inkorporeret. Der skal ikke æltes, kun rystes indtil det er en trevlet/klumpet masse. Lad skålen stå med låg på i ca. 1 time og sæt den derefter på køl i et døgn.
Et døgn senere findes røremaskinen frem og dejen tages ud fra køl og står på køkkenbordet i 30 minutter.
Hæld dejen i røreskålen og tilsæt 147g vand og ælt i 7 minutter ved lav hastighed. Lad dejen herefter hvile overdækket i røreskålen i 15 minutter. Tilsæt 24 g salt og rør ved lav/mellem hastighed i 10 minutter.
Tag dejen ud på bordet og form den til en kugle. Lad den hvile tildækket i 60 minutter.
Del nu kuglen i 3 – 6 kugler og form igen til kugler. Fordel dem i condibøtter eller andre skåle med låg og sæt dem på køl i 24 timer. Deles dejen i 3 kugler, passer hver kugle til en almindelig bageplade. Dejen kan sagtens stå på køl i flere dage.
Tænd ovnen på 300 C varmluft eller det højeste, den kan. Form dejen til en pizza og læg fyld på. Mit favoritfyld er: Hjemmelavet tomatsovs rørt med lidt rød pesto, frisk mozzarella i små stykker, Seranoskinke, hjemmesyltede jalapenos, lidt cayennepeber fra egen produktion og reven ost. bag i 5-6 minutter eller indtil pizzaen ser færdig ud.
Dejen er kraftigt inspireret af Jakob Skovdals opskrift!
