25 g gær
3,5 dl lunkent vand
10 g salt
125 g ølandshvedemel, rugmel eller speltmel
375 g hvedemel
lidt salt og peber
6 skiver serranoskinke
1 glas pesto
1 æg
sesamfrø
Dejen æltes godt sammen og hæver op lunt i cirka 1 time.
Rul dejen ud til et stort rektangel, ca. 40 x 60 cm.
Smør pestoen på og fordel serrano.
Rul dejen sammen og skær skiver på 1½ -2 cm.
Læg dem i muffinforme og lad dem efterhæve ½ time.
Tænd ovnen på 210o.
Pensl med sammenpisket æg og drys med sesam.
Bages 16 – 20 minutter.
1 1/2 dl speltkerner
1 rød peberfrugt, skåret i små tern
1 stor håndfuld bredbladet persille, hakket fint
lidt kruspersille som pynt
1 lille rødløg i små tern
1/2 pakke gedefeta, vesterhavsost eller…
2 spsk. olivenolie
1 tsk. sennep
1 tsk. honning
1 spsk. æbleeddike
groft salt og friskkværnet peber
Speltkernene koges. Gerne lidt kortere tid end der står på pakken. Jeg plejer at give dem 10-12 minutter, prøv at smag om de er til at tygge men har lidt bid. De skal lidt åbne sig og svulme lidt op, uden at blive kogt i smadder. Hæld vandet fra og lad kerne køle lidt af.
Bland med peberfrugt og rødløg som er skåret i fine tern og smuldr gedefetaen i. Dressingen laves af olien, eddike, sennep, honning, salt og peber. Rør det godt sammen med en gaffel. Hæld dressingen over salaten og rør det hele godt sammen.