1 8L pose med ramsløg
100 g cashewnødder
100g Parmesan eller Thybo fra Thiese
1 citron, saften heraf.
1½ dl olie
1 ts flagesalt eller anden aromatisk salt
Lidt friskkværnet peber
Skyl bladene og dup dem tørre. Læg det hele i foodprocessor eller blender og blend det til en glat masse. Smag til og tilsæt eventuelt mere salt, peber og citron.
Pizza til mange eller flere dage startes 2 døgn inden spisetid
984 g hvedemel
492 g vand
3 g tørgær
Kom vand og tørgær i en skål og rør det sammen. Tilsæt hvedemel, sæt låg på og ryst det sammen. Saml det løse mel op på toppen med en dejskraber, så det hele bliver inkorporeret. Der skal ikke æltes, kun rystes indtil det er en trevlet/klumpet masse. Lad skålen stå med låg på i ca. 1 time og sæt den derefter på køl i et døgn.
Et døgn senere findes røremaskinen frem og dejen tages ud fra køl og står på køkkenbordet i 30 minutter.
Hæld dejen i røreskålen og tilsæt 147g vand og ælt i 7 minutter ved lav hastighed. Lad dejen herefter hvile overdækket i røreskålen i 15 minutter. Tilsæt 24 g salt og rør ved lav/mellem hastighed i 10 minutter.
Tag dejen ud på bordet og form den til en kugle. Lad den hvile tildækket i 60 minutter.
Del nu kuglen i 3 – 6 kugler og form igen til kugler. Fordel dem i condibøtter eller andre skåle med låg og sæt dem på køl i 24 timer. Deles dejen i 3 kugler, passer hver kugle til en almindelig bageplade. Dejen kan sagtens stå på køl i flere dage.
Tænd ovnen på 300 C varmluft eller det højeste, den kan. Form dejen til en pizza og læg fyld på. Mit favoritfyld er: Hjemmelavet tomatsovs rørt med lidt rød pesto, frisk mozzarella i små stykker, Seranoskinke, hjemmesyltede jalapenos, lidt cayennepeber fra egen produktion og reven ost. bag i 5-6 minutter eller indtil pizzaen ser færdig ud.
Dejen er kraftigt inspireret af Jakob Skovdals opskrift!
Rugbrødsmadder
Mit udgangspunkt er en hel skive rugbrød – og der skal tre lag til. Du kan bare bruge almindeligt skiveskåret pålæg eller bruge nedenstående, men pynten er vigtig! Og så en madkasse, hvor der er plads til det højtbelagte!
Underlaget:
Avocado rørt med citron, lidt creme fraiche eller skyr eller…
Humus – købt eller hjemmerørt
Flødeost rørt med lidt citronpeber eller bare naturel
Pesto – købt eller hjemmegjort
Smør
Ingenting – til de rørte salater
Ovenpå:
Røget laks i skiver
Tun rørt med lidt skyr/mayonnaise, smagt til med salt og peber
Skinkesalat – købt eller hjemmegjort
Røget ørred eller makrel blandet med kapers og lidt skyr/mayonnaise
Frikadelle – fiskefrikadelle
Æg i skiver
Røræg
Kogt kartoffel
Rejer
Stegt kyllingebryst i tynde skiver
Leverpostej
Den gode ost
Øverst
Pickles – måske rørt med lidt mayonnaise
Syltede rødløg
Høvlet peberrod
Snittet rød peber
Karse, dild, purløg….
Snittet skalotteløg – børneløg????
Syltet artiskok – købes i glas
Æbletern
Asier
Syltede rødbeder
Kapers
Cornichoner
Sky
Stegt bacon
150 g tørret pasta fx skruer
1 liter grønsagsbouillon
Marinade
1 ss hvidvinseddike
1 ts groft salt
friskkværnet peber
2 ss olie
½ dl vand
1 dl klippet frisk karse
Fyld
100 g Cheddar ost i tern
100 g blåskimmelost fx Danablu i tern
1 rødløg i tern
½ agurk i halve skiver
¾ liter fintstrimlet icebergsalat
Pynt:
brøndkarse
Kom pastaen i kogende bouillon og kog den i ca. 10 min. Den skal være mør uden at virke blød. Hæld pastaen til afdrypning i en sigte.
Marinade: Pisk eddike, salt og peber sammen. Pisk olien i lidt efter lidt. Pisk vandet i. Tilsæt karsen og smag til. Vend den varme pasta i marinaden. Lad den blive kold.
Læg ostetern, rødløg, agurkeskiver og salat lagvis med den marinerede pasta i en skål. Stil salaten koldt.