Tag toppen af chili og halver dem.
Fjern eventuelt kerner
Skær hvidløg over.
Skær citrongræs i mindre stykker på langs
Kom det hele i en wok/stegegryde og kog sammen over høj varme, til chilierne er kogt, ca. ½ time.
Fisk citrongræs op, inden du blender.
Blend og smag til.
Smagen udvikler sig i løbet af nogle timer, så kan man smage til igen.
Sambal oelek er en meget rød og krydret chilisauce. Forholdene mellem ingredienserne afhænger meget af chiliernes styrke. Man kan lave sin sambal mild eller meget stærk og evt. blande forskellige slags chili, bare ikke habanero-typerne, som smager helt forkert i denne sammenhæng.