Tag-arkiv: Pavlova

Pavlova med creme og bær

Pavlova

350 g past. æggehvider

450 g  sukker

 200 g  flormelis

2 spsk.  citronsaft eller hvidvinseddike

Flødeskum med creme fraiche

 5 dl  piskefløde

75 g  flormelis

Korn af 1 stang vanilije

250 g  creme fraiche 18 %

1 stk. citron, fintrevet skal heraf

Desuden

1000 g blandede bær

Chokoladespåner

Tænd ovnen på 90 C varmluft.

Pisk æggehviderne skummende ved middelhastighed. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen imens der piskes til en sej marengs. Sigt flormelis i og tilsæt citronsaft og pisk det ved høj hastighed i ca. 2 min. eller indtil marengsen er blank og sej.

Beklæd en bageplade til ovnen (min er ca. 37×45) med bagepapir. Smør marengsen ud så den fylder hele bagepladen. Brug en sprøjtepose til at lave en fin kant.

Bag pavlovaen i 2 timer. Herefter slukkes ovnen og ovnlågen åbnes på klem, imens pavlovaen afkøler. Den må gerne stå og tørre helt i den slukkede ovn til dagen efter.

Flødeskum med creme fraiche

Kom piskefløde, flormelis og vaniljekorn i en skål og pisk til en fast flødeskum. Vend creme fraiche og revet citronskal forsigtigt i.

Pavlova bunden går meget nemt i stykker, men den kan godt forsigtigt trækkes over på et fad, hvis ikke den skal serveres direkte på bradepanden.

Fordel cremen med sprøjtepose (det er bare nemmere) ud på pavlovaen og fordel bær. Server straks.

Marengs Pavlova

6     æggehvider

3  3/4 dl         sukker

1 knsp.           salt

1½ spsk.         majsstivelse

3 ts                vaniljesukker

1½ ts              citronsaft

Tænd ovnen på 225 C.

Pisk æggehviderne meget stive (skålen skal kunne vendes om, uden noget falder ud)

Tilsæt sukker lidt efter lidt, mens der stadig piskes. Pisk 6 – 8 minutter.

Tilsæt salt, majsstivelse, vaniljesukker og citronsaft lidt efter lidt.

Tegn en cirkel med en diameter på 30 cm på bagepapir. Læg papiret på en bageplade.

Fordel marengsmassen på bagepapiret, lav gerne en forhøjet kant.

Sæt pladen midt i ovnen og skru med det samme ned på 125 C.

Bag marengsen i 90 minutter. Sluk ovnen og lad kagen stå i 15 minutter.

Tag den ud og flyt over på bagerist.

Fyld:

1 L                 vaniljeis

4 dl                blandet frugt skåret ud (jordbær, melonkugler, kiwi eller andet)

 

Skær vaniljeisen i mindre stykker og læg dem på den kolde kage. Fordel frugten ovenpå.

Pynt evt. med chokoladesovs og hakkede hasselnødder.

 

Chokoladepavlova

Marengsbund:

6                æggehvider

300 g         sukker

100 g         mørk chokolade

3 ss            kakao, sigtet, så det ikke klumper

1½ ts          fin hvid balsamicoeddike, gerne Framboise

½ kg           friske bær

 

Tænd ovnen på 1800 og læg bagepapir på en plade.

Hak chokoladen.

Pisk æggehviderne, til der dannes små toppe og tilsæt sukker lidt efter lidt, mens du pisker videre, til massen er sej og glat.

Tilsæt chokolade, kakao og balsamico og vend det rundt med dejskraberen, eller pisk det hurtigt sammen.

Form blandingen til en cirkel på ca. 25 cm i diamater.

Sæt pladen i ovnen og skru ned til 1500 og bag pavlovaen i ca. 1 time.

Lad bunden køle helt af.

 

Flødeskum med hvid chokolade:

½ L          piskefløde

100 g       hvid chokolade

Knæk chokoladen i mindre stykker

Varm fløden op i en lille gryde, når den damper lidt tages gryden af og chokoladen røres i. Rør indtil, der ikke er flere klumper. Sæt det i køleskabet og lad det blive helt koldt.

Læg kagen på et fad, pisk flødeskum/chokolade, som du pisker flødeskum og fordel det over kagen.

Pynt med friske bær og pynt evt. med lidt mørk chokolade.