Kategoriarkiv: Gryderetter

Gnocchi og salsiccia i fad

700 g    gnocchi 

500 g    salsiccia – stor rulle, vælg den smagsvariant, du bedst kan lide 

1             løg, grofthakket 

1             rød peber, skåret i små tern 

3              fed hvidløg, skåret i små tern 

2 ss         tomatkoncentrat 

1,5 dl      hvidvin 

1 ds        tomatpassata 

2 dl          mascarpone eller fløde 

50 g          parmesan, fintrevet 

1 t tørret basilikum 

Salt og peber 

Frisk basilikum drysses over lige inden servering 

Skær farsen i mindre stykker og steg kødet på en sauterpande 

Steg kødet ved god høj varme i 5 minutter. 

Afgiver det meget fedt, kan du hælde noget fra.  

Tilsæt løg, hvidløg og peberfrugt og steg det med i et par minutter, inden tomatkoncentrat tilsættes. 

Hæld hvidvinen over og lad den reducere en smule, og tilsæt derefter tomatpassata, parmesan, basilikum og mascarpone/fløde.  

Smag saucen til med salt og peber, vend gnocchi i og lad det simre i 5 minutter. 

Hæld det hele i et ovnfast fad og sæt det i ovnen ved 200oC i ca. 20 minutter 

Server retten toppet med revet parmesan og frisk basilikum. 

Lav en frisk salat til. 

Pikant kylling i fad

Pikant kylling i fad

3                    kyllingebryster

2 spsk.           olivenolie, + evt. lidt smør

50 g               bacon i tern

2                    løg

3 fed             hvidløg

3                    porrer

2                    røde peberfrugter

1 dåse           hakkede tomater

1 tsk.             tørret timian

100 g             flødeost, pikant

1 dl                piskefløde

Salt og friskkværnet sort peber

Skær kyllingen i store tern, krydder med salt og peber.

Snit løgene fint, hak hvidløg, skær porrer i skiver og skær peberfrugt i mindre tern.

Brun kyllingetern på en pande med olie og smør og læg dem i et ovnfast fad.

Sauter løg, hvidløg og bacon på den brugte pande ved middelvarme til løgene er klare og bløde. Tilsæt peberfrugt og porrer og steg videre et par minutter.

Tilsæt hakkede tomater, timian, pikantost og piskefløde og rør det godt rundt og smag til med salt og peber.

Fordel saucen over kyllingen og bag i en forvarmet ovn ved 200oC i 20 minutter.

Server med fx ris og en spidskålssalat.

Aamann Chili con Carne

Adam Aamanns Chili con Carne

750 g             tørrede bønner (gerne borlotti, pinto eller hvide bønner – udblødes i vand)

2-3 stk.          friske chilier (gerne Ancho, Pasilla eller Mulato)

1 stk.             helt hvidløg

                      Hele peberkorn

1,5 kg            oksetykkam eller oksebov

2 dl                olivenolie

600 g             løg

5 stk.             rød peber

2 stk.             hele hvidløg i pillede fed

2 spsk.           oregano

3 spsk.           spidskommen

3 stk.             laurbærblade

12 stk.           hele allehåndefrø

1 stk.             kanelstang

1-2 stk.          chipotle-chilier

200 g             tomatpuré

3 dåser          flåede tomater

Appelsinskræl fra en hel appelsin

50 g               mørk chokolade (mindst 70 %)

Salt efter smag

Peber efter smag

Creme fraiche til servering

Frisk koriander til servering

Bønnerne stilles i blød natten over eller minimum i 8 timer.

Hæld vandet fra bønnerne, skyl dem og sæt dem over blusset i friskt, saltet vand med et laurbærblad, en halv chili, hele peberkorn, og et helt overskåret hvidløg.

Kog vandet op og skru derefter ned og kog dem, til de er knapt møre. Man kan også koge bønnerne dagen før, og i så fald bør du opbevare bønnerne i kogevandet.

Skær oksekødet i store tern på 3×3 cm.

Skær de friske chilier over på langs og skrab frø og kerner ud.

Skær chili, løg og peberfrugt i strimler, og pil/rens hvidløgsfeddene og hak dem groft.

Varm en meget stor gryde op med halvdelen af olivenolien. Steg først løg, og når de er let brunet og ret bløde, tilsættes hvidløgene.

Stød allehåndefrøene let i en morter.

Kom alle krydderier og chili-strimler og de tørrede chipotle-chilier i og steg det hele godt af i nogle minutter.

Kom herefter de flåede tomater i gryden.

Tag en pande og kom resten af olien derpå. Varm godt op og brun kødet på alle sider. Gør det evt. af to omgange, så du får alle kødstykkerne brunet godt af.

Kom peberfrugterne på panden sammen med kødet og lad dem brune lidt med. Tilsæt tomatpureen og lad den stege, til den bliver helt tør. Kom kødblandingen over i gryden.

Kom appelsinskrællen i. Husk kun at bruge det orange fra skrællen – det hvide skal ikke med.

Kom vand på til det kun lige akkurat står op om kødet. Endelig ikke mere end nødvendigt – det kan man gøre undervejs hvis det er ved at koge tørt.

Kog chili con carne sagte, til kødet er mørt ca. 2-2,5 timer.

Alle trin frem til nu kan du sagtens forberede dagen før.

Lige inden chilien skal spises, blandes kød og de kogte bønner (UDEN kogevandet).

Hak chokoladen, kom den i gryden og rør den ud. Kog op og smag til med salt og peber.

Server med en god klat cremefraiche på toppen, og et godt drys frisk koriander over. Et godt fladbrød er lækkert at spise som tilbehør til chilien.

Mørbradgryde

1                    svinemørbrad                    
100 g             tørsaltet bacon i tern
300 g            cocktailpølser eller brunchpølser
200 g            danske champignon i kvarte
2                    grofthakkede rødløg
2                    røde peberfrugter i tern eller skiver
2 spsk.          balsamico
2 dl                kalvefond
2 dl                piskefløde
1 dåse           hakkede økologiske tomater (400 gram)
1 tsk.             Maizena til jævning

Start med at pudse svinemørbrad af for sølvsenen og andet fedt. Skær den i skiver eller bøffer på en centimers tykkelse.

Rengør champignon, og del dem i kvarte.

Skær tørsaltet bacon ud i tern, og rødløgene hakkes groft.

Skær toppen af peberfrugterne og fjern kernehuset, og skær dem i grove tern eller skiver.

Smelt en god klat smør i sauterpanden, og ved en god varme brunes mørbradbøfferne på begge sider, så de får en solid stegeskorpe – det giver smag til retten!

Læg dem på en tallerken.

Svits bacontern til de er flotte og gyldne, og tilsæt cocktailpølser, som også varmes godt igennem. Hæld det op på en tallerken

Brun champignon grundigt, de skal svitses godt af – det giver også en fantastisk smag til mørbradgryden. Hæld dem af panden.

Kom endnu en klat smør på panden, og svits rødløg og peberfrugter, Ryst panden rundt, og efter et par minutter kom du balsamico i. Lad det svitse et minut mere, og tilsæt hakkede tomater, kalvefond, og piskefløde.

Lad det koge op, og jævn med en teskefuld Maizena, der er udrørt i lidt koldt vand. Krydr også med generøse mængder friskkværnet peber, men IKKE salt. Baconstykkerne er meget saltede, og det er som regel salt nok til retten!

Vend det hele sammen i sauterpanden og sæt den i ovnen med låg i 60 minutter ved 160oC.

Hakket oksekød med spidskål

Hakket oksekød med spidskål

250 g             revne gulerødder
250 g             fintsnittet rød spidskål
400 g             hakket oksekød med 10 procent fedt
1                    rødløg
4 fed              hvidløg
¼ tsk.             cayennepeber (pas med cayennepeber, da det er stærkt)
½ tsk.            stødt spidskommen
2 tsk.             røget paprika
2 tsk.             tørret oregano
1 dusk           frisk persille
2 dl                kalvefond (eller hønsebouillon)
Salt og friskkværnet peber

Gulerødder rives og spidskålen snittes og hakkes fint.

Varm lidt olie i en meget varm sauterpande, og sauter gulerødder og spidskål i tre minutter. Gør det ad to (måske tre) omgange, og kom det i et ildfast fad.

Kom lidt mere olie på panden, og brun nu det hakkede oksekød grundigt.

Hak rødløg og hvidløg fint, og lad det sautere med.

Kom cayennepeber, spidskommen, paprika og oregano ved, og steg det hele et par minutter.

Bland det hele godt sammen og tilsæt også grofthakket persille, et lille drys salt og friskkværnet peber.

Hæld kalvefond ved.

Stil panden med låg i en forvarmet ovn ved 160oC og steg det i cirka 60 minutter. Vend det gerne nogle gange undervejs, så kålen ikke bliver alt for mørk/karamelliseret.

Oksegryde med rodfrugter

½ kg               oksebov i tern

1                    løg

3 fed              hvidløg

250 g             kartofler

100 g             knoldselleri

75 g               gulerødder

75 g               pastinakker

Salt og peber

½ spsk.          smør til stegning

2                    laurbærblade

½ håndfuld   frisk timian (eller 1 spsk. tørret timian)

2 stilke          frisk rosmarin

2½ dl             rødvin

1 dåse           hakkede tomater

70 g               koncentreret tomatpuré

¼ liter            oksebouillon

Tag kødet ud af køleskabet. Pil løgene, og hak dem fint. Pil og pres hvidløg.

Skræl kartofler og rodfrugter, og skær dem i grove tern. Sæt de klargjorte grøntsager til side.

Kværn godt med salt og peber over kødet, og brun det i smør i en stor tykbundet gryde, så det får stegeskorpe.

Tag kødet op af gryden, og tilsæt alle grøntsagerne sammen med laurbærblade, timian og rosmarin.

Krydr med salt og peber, og lad det hele stege, indtil grøntsagerne begynder at tage farve, og løgene bliver gennemsigtige.

Læg kødet tilbage i gryden, og hæld rødvin, hakkede tomater, tomatpuré og oksebouillon ved. Rør rundt, og læg låg på gryden. Lad det simre i 2 timer evt. i ovn ved 160o.