Tag-arkiv: timian

Sweet & Spicy Chilisauce

 2 L friske chilier 

5 fed hvidløg 

1 stk. citrongræs 

Vask og halver chilier, pil hvidløg, bank citrongræsset og læg det hele i en gryde. 

Tilsæt: 

2 dl æbleeddike 

1 ss sort hel peber 

5 hele allehånde 

1 ss groft salt 

1 dl rørsukker 

1 laurbærblad 

1 ts oregano 

1 ts timian 

Kog det hele sammen i 30 minutter og lad det så køle lidt af. 

Blend det til en glat masse, tilsæt eventuelt Atamon  og hæld det på glas. Der bliver ca. 1 L lækker sauce. 

Brug den i gryderetter, rør lidt i en fed creme fraiche og brug det som dressing eller i bløde tortillaer.

Pommes Anna

1 kg               kartofler, skrællede

70 g               smør, + lidt til at smøre fadet

1 tsk.             timian, tørret

1 tsk.             flagesalt

sort peber

Skær kartoflerne i ultratynde skiver på mandolinjern eller i foodprocessor.

Smelt smør ved lav varme i en gryde og hæld forsigtigt det klarede smør (dvs. alt undtagen den hvide valle i bunden af gryden) i en skål. Drys en anelse salt, friskkværnet peber og krydderurter i smørret. På den måde er det nemt at tilpasse smagen, men man kan alternativt også vælge at krydre hvert 3. eller 4 lag kartofler en anelse, når det lægges sammen i fadet.

Smør et ovnfast firkantet fad med smør eller beklæd det med bagepapir. (Et fad på omkring 22 x 22 cm til opskriften her).

Fordel kartoffelskiver i ét lag, pensl med smør, fordel et lag kartofler mere, pensl med smør og fortsæt ellers på den måde hele opskriften igennem.

Når alle kartoflerne er brugt, så presses det godt sammen, fx med en plade eller skærebræt, der passer i størrelsen til fadet.

Dæk det ovnfaste fad med et låg eller folie og bag kartoflerne i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i cirka en time og 15 minutter. Mærk om de er møre allerede efter 50 minutter ved at stikke et grillspyd eller en kødnål i kartoflerne.

Når kartoflerne er et par minutter fra at være helt perfekt møre, så tages de ud af ovnen. Læg et stykke bagepapir over kartoflerne, så det ligger helt tæt og stil noget fladt og meget tungt oven på, så kartoflerne bliver presset.  Brug fx et skærebræt eller et ovnfast fat, med en stenmorter, en lille tung støbejernsgryde eller noget andet tungt sat ovenpå.

Stil kartoflerne i køleskab til næste dag eller dagen efter.

Inden servering
Tag fadet med kartofler ud af køleskabet og mens de er køleskabskolde, skæres de ud i kvadratiske stykker med en skarp kniv. Lad dem hvile på en bageplade med bagepapir, mens ovnen varmes op. Bag Pommes Anna i en forvarmet ovn ved 225oC varmluft i 10-12 minutter, giv dem evt. 1-2 min. grill til sidst.

Pikant kylling i fad

Pikant kylling i fad

3                    kyllingebryster

2 spsk.           olivenolie, + evt. lidt smør

50 g               bacon i tern

2                    løg

3 fed             hvidløg

3                    porrer

2                    røde peberfrugter

1 dåse           hakkede tomater

1 tsk.             tørret timian

100 g             flødeost, pikant

1 dl                piskefløde

Salt og friskkværnet sort peber

Skær kyllingen i store tern, krydder med salt og peber.

Snit løgene fint, hak hvidløg, skær porrer i skiver og skær peberfrugt i mindre tern.

Brun kyllingetern på en pande med olie og smør og læg dem i et ovnfast fad.

Sauter løg, hvidløg og bacon på den brugte pande ved middelvarme til løgene er klare og bløde. Tilsæt peberfrugt og porrer og steg videre et par minutter.

Tilsæt hakkede tomater, timian, pikantost og piskefløde og rør det godt rundt og smag til med salt og peber.

Fordel saucen over kyllingen og bag i en forvarmet ovn ved 200oC i 20 minutter.

Server med fx ris og en spidskålssalat.

Oksegryde med rodfrugter

½ kg               oksebov i tern

1                    løg

3 fed              hvidløg

250 g             kartofler

100 g             knoldselleri

75 g               gulerødder

75 g               pastinakker

Salt og peber

½ spsk.          smør til stegning

2                    laurbærblade

½ håndfuld   frisk timian (eller 1 spsk. tørret timian)

2 stilke          frisk rosmarin

2½ dl             rødvin

1 dåse           hakkede tomater

70 g               koncentreret tomatpuré

¼ liter            oksebouillon

Tag kødet ud af køleskabet. Pil løgene, og hak dem fint. Pil og pres hvidløg.

Skræl kartofler og rodfrugter, og skær dem i grove tern. Sæt de klargjorte grøntsager til side.

Kværn godt med salt og peber over kødet, og brun det i smør i en stor tykbundet gryde, så det får stegeskorpe.

Tag kødet op af gryden, og tilsæt alle grøntsagerne sammen med laurbærblade, timian og rosmarin.

Krydr med salt og peber, og lad det hele stege, indtil grøntsagerne begynder at tage farve, og løgene bliver gennemsigtige.

Læg kødet tilbage i gryden, og hæld rødvin, hakkede tomater, tomatpuré og oksebouillon ved. Rør rundt, og læg låg på gryden. Lad det simre i 2 timer evt. i ovn ved 160o.

Ærtesuppe

2 løg              finthakket

2 fed              hvidløg, finthakket

1 spsk            olivenolie

500 g             bælgede ærter eller fra frost

500-600 ml   grøntsagsboullion

1 dl                piskefløde

1 tsk tørret timian eller 3 spsk finthakket frisk timian

salt og friskkværnet peber

 

Løg, hvidløg og olie kommes i en gryde og varmes op til middelvarme. Steg løgene gyldne og bløde, men uden de tager farve.

Tilsæt ærter og timian, rør rundt og tilsæt bouillon.

Lad det nu koge i 5-7 minutter, hvorefter det blendes, fx med en stavblender.

Smag til med fløde, en anelse salt og peber (husk at toppings også er ret salt).

Suppen anrettes med toppings af hakkede saltristede mandler, bacon og persille.

Nyd gerne denne ærtesuppe med godt brød til

 

Topping

saltristede mandler, ristet sprød bacon, persille

Bagte aspargeskartofler med timian

1½ kg             aspargeskartofler

3 ss                olie

4 ss                finthakket timian, hvis tørret 2 ss

1ss                 salt og lidt friskkværnet peber

 

Tænd ovnen på 250.

Bring en gryde i kog med 1½ liter vand.

Vask kartoflerne, halver dem og læg dem i gryden tilsat salt.

Kog dem i 3 minutter. Hæld vandet fra og damp dem tørre.

Tilsæt olie og krydderier og fordel på en bageplade med papir.

Bag dem midt i ovnen i ca. 15 minutter ved 250, til de er gyldne