Tag-arkiv: hvidløg

Min romesco-sauce

3 store røde peber

3 store tomater

4 fed hvidløg

1 cayennnechili

80g mandler

1 ss balsamicoeddike

1 ts røget paprika

1½ dl olie

salt og peber

Grill peberne sorte, det tager ca. 25 minutter, put dem i en pose, luk den og lad den hvile i 15 minutter. I mens rister du mandlerne og hælder dem i en blender ellerTM6 og blender.

Pil nu skallen af peberne og smid kernerne væk, hæld stykkerne i blender eller TM6.

Læg den udkernede chili og pillede hvidløg på lidt staniol og grill dem lidt. Hæld dem op til peberne.

Sæt en gryde over med vand og bring det i kog. Skær et kryds i hver tomat og skold dem. Læg dem i koldt vand, pil dem og fjern stokken og evt. kerner. Hæld det over peberne.

Tilsæt balsamico og røget paprika, blend sammen. Tilsæt olie og blend. Smag til med salt og peber.

Avocadodip

3 milde grønne chilier, ca. 15 cm lange

1 avocado, flækket uden sten og skal

½ dl creme fraiche

½ dl mayonnaise

2 ss frisk dild, hakket

1 stort fed hvidløg, pilklet

½ ts flagesalt

friskkværnet peber

Grill chilierne ved høj varme med låget lukket til deres skind er sort og svedent. Vend dem undervejs. Put de færdige chilier i en plastpose, luk den og lad dem køle af i 10 minutter.Flå og rens dem. Hæld dem i en blender og tilsæt de øvrige ingredienser og kør den næsten glat. Tilsæt lidt limesaft eller vand, hvis den er for tyk.

Smag til med salt og peber.

Sweet & Spicy Chilisauce

 2 L friske chilier 

5 fed hvidløg 

1 stk. citrongræs 

Vask og halver chilier, pil hvidløg, bank citrongræsset og læg det hele i en gryde. 

Tilsæt: 

2 dl æbleeddike 

1 ss sort hel peber 

5 hele allehånde 

1 ss groft salt 

1 dl rørsukker 

1 laurbærblad 

1 ts oregano 

1 ts timian 

Kog det hele sammen i 30 minutter og lad det så køle lidt af. 

Blend det til en glat masse, tilsæt eventuelt Atamon  og hæld det på glas. Der bliver ca. 1 L lækker sauce. 

Brug den i gryderetter, rør lidt i en fed creme fraiche og brug det som dressing eller i bløde tortillaer.

Guacamole

3 modne avocadoer

1 lime, 2 ss saft

1 lille bundt frisk koriander

½ lille rødløg

1 fed hvidløg

1 solmoden tomat

½ frisk mild chili, evt. cayennepeber

½ lille rød peber

salt

Mos avocadoerne med en gaffel og vend limesaften i.

Hak koriander, løg og hvidløg i en minihakker eller i hånden.

Skær tomaten i kvarte og fjern kernerne, hak tomaten fint.

Fjern kernerne i chilien og skær den i små tern.

Fjern kernerne fra peberfrugten og skær den i små tern.

Bland alt sammen i en skål og smag til med lime og salt.

Rørt burgerbøf

500 g.  oksekød – 10-12% 

½ ts chili 

½ ts cayennepeber 

1 ts  oregano 

½ ts løgpulver 

½ ts hvidløgspulver 

1 ts  paprika 

2 ts  havsalt 

Rigeligt med friskkværnet peber 

1  øko æg 

1 ss fløde 

5 Tuc-kiks 

Bland alle ingredienser sammen og lad gerne farsen stå en times tid på køl. 

Knus kiksene i farsen lige inden du former bøfferne. 

Form 4 bøffer – husk at hakke dem let med en kniv på hver side, så de ikke krymper sammen, når de tilberedes. 

Grill bøfferne over kul eller steg dem i lidt olie på en grillpande. 

Et par minutter før de er færdige kan du lægge en skive eller to af din yndlingsost på. 

Gnocchi og salsiccia i fad

700 g    gnocchi 

500 g    salsiccia – stor rulle, vælg den smagsvariant, du bedst kan lide 

1             løg, grofthakket 

1             rød peber, skåret i små tern 

3              fed hvidløg, skåret i små tern 

2 ss         tomatkoncentrat 

1,5 dl      hvidvin 

1 ds        tomatpassata 

2 dl          mascarpone eller fløde 

50 g          parmesan, fintrevet 

1 t tørret basilikum 

Salt og peber 

Frisk basilikum drysses over lige inden servering 

Skær farsen i mindre stykker og steg kødet på en sauterpande 

Steg kødet ved god høj varme i 5 minutter. 

Afgiver det meget fedt, kan du hælde noget fra.  

Tilsæt løg, hvidløg og peberfrugt og steg det med i et par minutter, inden tomatkoncentrat tilsættes. 

Hæld hvidvinen over og lad den reducere en smule, og tilsæt derefter tomatpassata, parmesan, basilikum og mascarpone/fløde.  

Smag saucen til med salt og peber, vend gnocchi i og lad det simre i 5 minutter. 

Hæld det hele i et ovnfast fad og sæt det i ovnen ved 200oC i ca. 20 minutter 

Server retten toppet med revet parmesan og frisk basilikum. 

Lav en frisk salat til. 

Blomme-chili-dip

500 g blommer

1 rød peberfrugt

1 mellem-stærk chili

2 fed hvidløg

1 citrongræs

1 ss hakket frisk ingefær

100 g sukker

1 ts salt

0,8 dl hvidvinseddike

Udsten og halver blommerne. Tag kerner ud af chili og peberfrugt og skær frugterne i mindre tern. Pil hvidløg og skær det i små stykker. Skræl ingefær og riv eller skær det i mindre stykker. Tag det yderste af citrongræsstænglen og bank stænglen med bagsiden af en kniv eller kagerulle.

Hæld det hele i gryden og tilsæt sukker, salt og hvidvinseddike. Giv det opkog og lad det simre i 1 time.

Fjern citrongræs og blend det hele. Kog dippen ind, hvis den er for tyndt.

Marineret svinekød

500 g             nakkefilet eller mingnon

4 cm              frisk ingefær

2 fed             hvidløg

2 ss                soyasauce

2 ss                fiskesauce

1 ss                sukker

2 ss                olie

1 ss                tørrede chiliflager

Skær kødet i tynde skiver.

Riv ingefær og pres hvidløget.

Bland resten sammen og vend kødet i.

Lad det marinere i køleskab – gerne til dagen efter.

Steg det på en varm pande i ca. 10 minutter.

Syltede jalapenõs

20           friske jalapenõs

3 dl         klar eddike

3 dl         vand

1 spsk.    lyst rørsukker

1 spsk.    salt

1 spsk.    hele peberkorn

3              fed hvidløg

5              laurbærblade

Skyl jalapenõs og skær dem i skiver.

Fordel dem i skoldede eller Atamon-skyllede glas.

Prop dem godt sammen.

Kog eddike, vand, rørsukker, salt, peber, hvidløg og laurbærblade sammen i 5 minutter og hæld det over chilierne. Fordel krydderierne i glassene.

Luk glassene og sæt dem på køl. Lad dem trække i ca. 1 uge inden de spises.