Tag-arkiv: Chili

Min romesco-sauce

3 store røde peber

3 store tomater

4 fed hvidløg

1 cayennnechili

80g mandler

1 ss balsamicoeddike

1 ts røget paprika

1½ dl olie

salt og peber

Grill peberne sorte, det tager ca. 25 minutter, put dem i en pose, luk den og lad den hvile i 15 minutter. I mens rister du mandlerne og hælder dem i en blender ellerTM6 og blender.

Pil nu skallen af peberne og smid kernerne væk, hæld stykkerne i blender eller TM6.

Læg den udkernede chili og pillede hvidløg på lidt staniol og grill dem lidt. Hæld dem op til peberne.

Sæt en gryde over med vand og bring det i kog. Skær et kryds i hver tomat og skold dem. Læg dem i koldt vand, pil dem og fjern stokken og evt. kerner. Hæld det over peberne.

Tilsæt balsamico og røget paprika, blend sammen. Tilsæt olie og blend. Smag til med salt og peber.

Avocadodip

3 milde grønne chilier, ca. 15 cm lange

1 avocado, flækket uden sten og skal

½ dl creme fraiche

½ dl mayonnaise

2 ss frisk dild, hakket

1 stort fed hvidløg, pilklet

½ ts flagesalt

friskkværnet peber

Grill chilierne ved høj varme med låget lukket til deres skind er sort og svedent. Vend dem undervejs. Put de færdige chilier i en plastpose, luk den og lad dem køle af i 10 minutter.Flå og rens dem. Hæld dem i en blender og tilsæt de øvrige ingredienser og kør den næsten glat. Tilsæt lidt limesaft eller vand, hvis den er for tyk.

Smag til med salt og peber.

Sweet & Spicy Chilisauce

2 L friske chilier

5 fed hvidløg

1 stk. citrongræs

Vask og halver chilier, pil hvidløg, bank citrongræsset og læg det hele i en gryde.

Tilsæt:

2 dl æbleeddike

1 ss sort hel peber

5 hele allehånde

1 ss groft salt

1 dl rørsukker

1 laurbærblad

1 ts oregano

1 ts timian

Kog det hele sammen i 30 minutter og lad det så køle lidt af.

Blend det til en glat masse, tilsæt eventuelt Atamon og hæld det på glas. Der bliver ca. 1 L lækker sauce.

Brug den i gryderetter, rør lidt i en fed creme fraiche og brug det som dressing eller i bløde tortillaer.

Guacamole

3 modne avocadoer

1 lime, 2 ss saft

½ lille rødløg

1 fed hvidløg

1 solmoden tomat

½ frisk mild chili, evt. cayennepeber

salt

Pil og hak løg og hvidløg fint i en minihakker.

Fjern kernerne fra tomaten og skær den i kvarte.

Fjern kerner fra chilien.

Læg avocadoer, limesaft, chili og tomat i din minihakker og hak det til din ønskede konsistens.

Smag til med lime og salt.

Pico de gallo

400g solmodne tomater

1 lille rødløg

1 frisk jalapeno, brug 2 cm.

1 stort fed hvidløg

2 lime

1 ss extra olivenolie

1 ss sirup

salt

Skær tomaterne i kvarte og fjern kernerne. Skær dem derefter i mindre tern.

Hak løget, jalapeno og hvidløg fint.

Bland det hele sammen i en skål sammen med sirup og olie.

Smag til med limesaft og salt.

Gnocchi og salsiccia i fad

700 g gnocchi

500 g salsiccia – stor rulle, vælg den smagsvariant, du bedst kan lide

1 løg, grofthakket

1 rød peber, skåret i små tern

3 fed hvidløg, skåret i små tern

2 ss tomatkoncentrat

1,5 dl hvidvin

1 ds tomatpassata

2 dl mascarpone eller fløde

50 g parmesan, fintrevet

1 t tørret basilikum

Salt og peber

Frisk basilikum drysses over lige inden servering

Skær farsen i mindre stykker og steg kødet på en sauterpande

Steg kødet ved god høj varme i 5 minutter.

Afgiver det meget fedt, kan du hælde noget fra.

Tilsæt løg, hvidløg og peberfrugt og steg det med i et par minutter, inden tomatkoncentrat tilsættes.

Hæld hvidvinen over og lad den reducere en smule, og tilsæt derefter tomatpassata, parmesan, basilikum og mascarpone/fløde.

Smag saucen til med salt og peber, vend gnocchi i og lad det simre i 5 minutter.

Hæld det hele i et ovnfast fad og sæt det i ovnen ved 200^oC i ca. 20 minutter

Server retten toppet med revet parmesan og frisk basilikum.

Lav en frisk salat til.

Blomme-chili-dip

500 g blommer

1 rød peberfrugt

1 mellem-stærk chili

2 fed hvidløg

1 citrongræs

1 ss hakket frisk ingefær

100 g sukker

1 ts salt

0,8 dl hvidvinseddike

Udsten og halver blommerne. Tag kerner ud af chili og peberfrugt og skær frugterne i mindre tern. Pil hvidløg og skær det i små stykker. Skræl ingefær og riv eller skær det i mindre stykker. Tag det yderste af citrongræsstænglen og bank stænglen med bagsiden af en kniv eller kagerulle.

Hæld det hele i gryden og tilsæt sukker, salt og hvidvinseddike. Giv det opkog og lad det simre i 1 time.

Fjern citrongræs og blend det hele. Kog dippen ind, hvis den er for tyndt.

Mojito-salat

1 moden mango

10 cm agurk

1 rød chili af mellem styrke

½ dl hakket frisk mynte

Reven skal og saft af en lime

1 ss rapsolie

Salt

Skræl mango og skær i tern. Halver agurken og tag kernerne ud, skær agurken i tern.

Halver chili, fjern kernerne og skær den i små tern. Hak mynten.

Riv skal af limen og pres saften af den.

Bland mango, agurk, chili og mynte i en skål. Rør limesaft, lime -skal, olie og salt sammen, hæld det over salaten.

Cookies med lakrids,nødder, chili og tranebær

2 æg

400 g hvedemel

4 ts bagepulver

120 g grofthakkede hasselnøddekerner

80 g tørrede tranebær

200 g grofthakket hvid chokolade

20 0g farin

200 g sukker

350 g smør, i små stykker

50 g lakridspulver

1 ts chilipulver eller efter smag

½ ts salt

Ælt det hele sammen på en røremaskine med K-spaden.

Vej dejen af i 60 g klatter og tril dem runde kugler. Tryk dem flade og læg 5 på en bageplade.

Bages 180^oC i 12 minutter. Afkøl let på pladen og derefter på en rist.

120 g nødder og 80 g tranebær kan skiftes med 200g mandler, macadamianødder eller? Lakridspulver kan skiftes med 60 g kanel eller 20 g kakaopulver. Find selv på, bare mængdeforholdene holdes.

Chilimayonnaise

1 past æg

2 dl olie

1 ts dijonsennep

2 ts hvidvinseddike

1 ss chilisovs