1 svinemørbrad
100 g tørsaltet bacon i tern
300 g cocktailpølser eller brunchpølser
200 g danske champignon i kvarte
2 grofthakkede rødløg
2 røde peberfrugter i tern eller skiver
2 spsk. balsamico
2 dl kalvefond
2 dl piskefløde
1 dåse hakkede økologiske tomater (400 gram)
1 tsk. Maizena til jævning
Start med at pudse svinemørbrad af for sølvsenen og andet fedt. Skær den i skiver eller bøffer på en centimers tykkelse.
Rengør champignon, og del dem i kvarte.
Skær tørsaltet bacon ud i tern, og rødløgene hakkes groft.
Skær toppen af peberfrugterne og fjern kernehuset, og skær dem i grove tern eller skiver.
Smelt en god klat smør i sauterpanden, og ved en god varme brunes mørbradbøfferne på begge sider, så de får en solid stegeskorpe – det giver smag til retten!
Læg dem på en tallerken.
Svits bacontern til de er flotte og gyldne, og tilsæt cocktailpølser, som også varmes godt igennem. Hæld det op på en tallerken
Brun champignon grundigt, de skal svitses godt af – det giver også en fantastisk smag til mørbradgryden. Hæld dem af panden.
Kom endnu en klat smør på panden, og svits rødløg og peberfrugter, Ryst panden rundt, og efter et par minutter kom du balsamico i. Lad det svitse et minut mere, og tilsæt hakkede tomater, kalvefond, og piskefløde.
Lad det koge op, og jævn med en teskefuld Maizena, der er udrørt i lidt koldt vand. Krydr også med generøse mængder friskkværnet peber, men IKKE salt. Baconstykkerne er meget saltede, og det er som regel salt nok til retten!
Vend det hele sammen i sauterpanden og sæt den i ovnen med låg i 60 minutter ved 160oC.