Spidskålssalat til foodprocessor
½ spidskål
2 gulerødder
2 æbler
1 skalotteløg
1 ss olie
1 ss honning
1½ ss hvidvinseddike
Salt og peber
Skær kålen, gulerødder og æbler i mindre stykker,
Læg det i foodprocessoren med knivdelen.
Kør det hele finthakket og hæld dressingen i og kør kort igen.
Hæld det i en skål og tilsæt finthakket skalotteløg.
Hakket oksekød med spidskål
250 g revne
gulerødder
250 g fintsnittet rød spidskål
400 g hakket oksekød med 10
procent fedt
1 rødløg
4 fed hvidløg
¼ tsk. cayennepeber (pas med
cayennepeber, da det er stærkt)
½ tsk. stødt spidskommen
2 tsk. røget paprika
2 tsk. tørret oregano
1 dusk frisk persille
2 dl kalvefond (eller
hønsebouillon)
Salt og friskkværnet peber
Gulerødder rives og spidskålen snittes og hakkes fint.
Varm lidt olie i en meget varm sauterpande, og sauter gulerødder og spidskål i tre minutter. Gør det ad to (måske tre) omgange, og kom det i et ildfast fad.
Kom lidt mere olie på panden, og brun nu det hakkede oksekød grundigt.
Hak rødløg og hvidløg fint, og lad det sautere med.
Kom cayennepeber, spidskommen, paprika og oregano ved, og steg det hele et par minutter.
Bland det hele godt sammen og tilsæt også grofthakket persille, et lille drys salt og friskkværnet peber.
Hæld kalvefond ved.
Stil panden med låg i en forvarmet ovn ved 160oC og steg det i cirka 60 minutter. Vend det gerne nogle gange undervejs, så kålen ikke bliver alt for mørk/karamelliseret.
8 skiver bacon
1 spidskål
3 pærer
1 bdt. dild
2 ss olie til stegning
Varm en pande op med olie og steg bacon – lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.
Pil de yderste blade af spidskålen, skær bunden af og riv eller skær det i mindre stykker.
Skær pærerne i både eller mindre stykker – husk at fjerne kernehusene.
Pluk dild i små buketter.
Dressing:
2 ss grov sennep
½ ts flydende honning
1 ss fintrevet løg
½ dl hvidvineddike
1½ dl olie
Salt og peber
Alle ingredienser skal ha stuetemperatur – ellers skiller det.
Hæld sennep, honning, løg, eddike, salt og peber sammen i en høj beholder. Blend det sammen.
Tilsæt olien lidt ad gangen, mens du blender.
Smag til.
Vend kålen og pærerne sammen med dressingen.
Anret på et fad og pynt med lidt pærestykker, bacon og dildkviste.
1 spidskål
200 g ærter, friske eller tøet fra frost
2 stilke frisk mynte eller purløg
100 g græskarkerner
Salt
Skær stokken og bund af spidskålen. Del kålen på langs og snit den fint – gerne i foodprocessor.
Rist græskarkerner på en pande, til de popper og får farve. Drys lidt salt over og lad dem køle af på et stykke bagepapir.
Hvidløgs-yoghurt-dressing:
1 dl yoghurt/creme fraiche eller andet
1 citron – skal og saft
½ fed hvidløg
1 ss olie
Salt og peber
Kom yoghurt i en høj beholder og riv skallen af citronen, pres saften i. Pres hvidløg og blend det hele sammen med den stuetempererede olie. Krydr med salt og peber.
Vend spidskålen med halvdelen af ærterne og græskarkernerne sammen med dressingen og anret på et fad. Drys resten af ærter og kerner over og pynt med mynte eller purløg.