Spidskålssalat til foodprocessor
½ spidskål
2 gulerødder
2 æbler
1 skalotteløg
1 ss olie
1 ss honning
1½ ss hvidvinseddike
Salt og peber
Skær kålen, gulerødder og æbler i mindre stykker,
Læg det i foodprocessoren med knivdelen.
Kør det hele finthakket og hæld dressingen i og kør kort igen.
Hæld det i en skål og tilsæt finthakket skalotteløg.
Hakket oksekød med spidskål
250 g revne
gulerødder
250 g fintsnittet rød spidskål
400 g hakket oksekød med 10
procent fedt
1 rødløg
4 fed hvidløg
¼ tsk. cayennepeber (pas med
cayennepeber, da det er stærkt)
½ tsk. stødt spidskommen
2 tsk. røget paprika
2 tsk. tørret oregano
1 dusk frisk persille
2 dl kalvefond (eller
hønsebouillon)
Salt og friskkværnet peber
Gulerødder rives og spidskålen snittes og hakkes fint.
Varm lidt olie i en meget varm sauterpande, og sauter gulerødder og spidskål i tre minutter. Gør det ad to (måske tre) omgange, og kom det i et ildfast fad.
Kom lidt mere olie på panden, og brun nu det hakkede oksekød grundigt.
Hak rødløg og hvidløg fint, og lad det sautere med.
Kom cayennepeber, spidskommen, paprika og oregano ved, og steg det hele et par minutter.
Bland det hele godt sammen og tilsæt også grofthakket persille, et lille drys salt og friskkværnet peber.
Hæld kalvefond ved.
Stil panden med låg i en forvarmet ovn ved 160oC og steg det i cirka 60 minutter. Vend det gerne nogle gange undervejs, så kålen ikke bliver alt for mørk/karamelliseret.
1 spsk grahamsmel
1 tsk chili
1 knivspids salt
450 g. oksekød i tern
1/2 spsk olivenolie
1 1/2 løg i skiver
2 fed hvidløg, hakkede
1/2 tsk oregano
2 1/4 dl oksebouillon
1 ds flåede tomater
1/2 kg kartoffel i tern
2 gulerødder, skåret i skiver.
Bland mel, halvdelen af chili og salt i en skål sammen med kødet. Dæk kødet godt til med melblandingen. Varm olivenolien i en stor gryde, brun kødet og tilsæt løg, hvidløg og oregano. Skru ned til middelvarme og varm godt igennem under omrøring.
Tilsæt derefter oksebouillon og hakkede tomater. Bring i kog under omrøring, skru så ned for varmen, læg låget på og lad simre ved svag varme i 2 timer, rør jævnligt. Efter 2 timer skal kødet være godt mørt, og ellers skal det have lidt mere tid.
Når kødet er mørt, tilsættes kartofler og gulerødder, og retten simre videre til kartoflerne er møre.
100 g pastinak
200 g hvidkål
200 g porrer
100 g Hokaido
100 g gulerod
1 dl Tamari
½ ts chilipulver
2 ts stødt koriander
1 ts karry
1 ts stødt fennikel
500 g hakket kalkunkød
Olie, havsalt og revet ost
Grønsagerne rengøres og rives groft, porrer snittes fint.
Pastinak, hvidkål og porrer svitses let i olien inden gulerod og Hokaido tilsættes.
Alle krydderierne tilsættes og blandes godt med grønsagerne. Til sidst tilsættes kalkunkødet og blandingen smages til med salt.
Blandingen simrer under låg ca. 20 minutter.
Fordeles på 10 pandekager, rulles sammen og lægges i et fad. Drysses med reven ost og gratineres i ca. 20 minutter v. 200C.