Tag-arkiv: Oksekød

Rørt burgerbøf

500 g.  oksekød – 10-12% 

½ ts chili 

½ ts cayennepeber 

1 ts  oregano 

½ ts løgpulver 

½ ts hvidløgspulver 

1 ts  paprika 

2 ts  havsalt 

Rigeligt med friskkværnet peber 

1  øko æg 

1 ss fløde 

5 Tuc-kiks 

Bland alle ingredienser sammen og lad gerne farsen stå en times tid på køl. 

Knus kiksene i farsen lige inden du former bøfferne. 

Form 4 bøffer – husk at hakke dem let med en kniv på hver side, så de ikke krymper sammen, når de tilberedes. 

Grill bøfferne over kul eller steg dem i lidt olie på en grillpande. 

Et par minutter før de er færdige kan du lægge en skive eller to af din yndlingsost på. 

Aamann Chili con Carne

Adam Aamanns Chili con Carne

750 g             tørrede bønner (gerne borlotti, pinto eller hvide bønner – udblødes i vand)

2-3 stk.          friske chilier (gerne Ancho, Pasilla eller Mulato)

1 stk.             helt hvidløg

                      Hele peberkorn

1,5 kg            oksetykkam eller oksebov

2 dl                olivenolie

600 g             løg

5 stk.             rød peber

2 stk.             hele hvidløg i pillede fed

2 spsk.           oregano

3 spsk.           spidskommen

3 stk.             laurbærblade

12 stk.           hele allehåndefrø

1 stk.             kanelstang

1-2 stk.          chipotle-chilier

200 g             tomatpuré

3 dåser          flåede tomater

Appelsinskræl fra en hel appelsin

50 g               mørk chokolade (mindst 70 %)

Salt efter smag

Peber efter smag

Creme fraiche til servering

Frisk koriander til servering

Bønnerne stilles i blød natten over eller minimum i 8 timer.

Hæld vandet fra bønnerne, skyl dem og sæt dem over blusset i friskt, saltet vand med et laurbærblad, en halv chili, hele peberkorn, og et helt overskåret hvidløg.

Kog vandet op og skru derefter ned og kog dem, til de er knapt møre. Man kan også koge bønnerne dagen før, og i så fald bør du opbevare bønnerne i kogevandet.

Skær oksekødet i store tern på 3×3 cm.

Skær de friske chilier over på langs og skrab frø og kerner ud.

Skær chili, løg og peberfrugt i strimler, og pil/rens hvidløgsfeddene og hak dem groft.

Varm en meget stor gryde op med halvdelen af olivenolien. Steg først løg, og når de er let brunet og ret bløde, tilsættes hvidløgene.

Stød allehåndefrøene let i en morter.

Kom alle krydderier og chili-strimler og de tørrede chipotle-chilier i og steg det hele godt af i nogle minutter.

Kom herefter de flåede tomater i gryden.

Tag en pande og kom resten af olien derpå. Varm godt op og brun kødet på alle sider. Gør det evt. af to omgange, så du får alle kødstykkerne brunet godt af.

Kom peberfrugterne på panden sammen med kødet og lad dem brune lidt med. Tilsæt tomatpureen og lad den stege, til den bliver helt tør. Kom kødblandingen over i gryden.

Kom appelsinskrællen i. Husk kun at bruge det orange fra skrællen – det hvide skal ikke med.

Kom vand på til det kun lige akkurat står op om kødet. Endelig ikke mere end nødvendigt – det kan man gøre undervejs hvis det er ved at koge tørt.

Kog chili con carne sagte, til kødet er mørt ca. 2-2,5 timer.

Alle trin frem til nu kan du sagtens forberede dagen før.

Lige inden chilien skal spises, blandes kød og de kogte bønner (UDEN kogevandet).

Hak chokoladen, kom den i gryden og rør den ud. Kog op og smag til med salt og peber.

Server med en god klat cremefraiche på toppen, og et godt drys frisk koriander over. Et godt fladbrød er lækkert at spise som tilbehør til chilien.

Hakket oksekød med spidskål

Hakket oksekød med spidskål

250 g             revne gulerødder
250 g             fintsnittet rød spidskål
400 g             hakket oksekød med 10 procent fedt
1                    rødløg
4 fed              hvidløg
¼ tsk.             cayennepeber (pas med cayennepeber, da det er stærkt)
½ tsk.            stødt spidskommen
2 tsk.             røget paprika
2 tsk.             tørret oregano
1 dusk           frisk persille
2 dl                kalvefond (eller hønsebouillon)
Salt og friskkværnet peber

Gulerødder rives og spidskålen snittes og hakkes fint.

Varm lidt olie i en meget varm sauterpande, og sauter gulerødder og spidskål i tre minutter. Gør det ad to (måske tre) omgange, og kom det i et ildfast fad.

Kom lidt mere olie på panden, og brun nu det hakkede oksekød grundigt.

Hak rødløg og hvidløg fint, og lad det sautere med.

Kom cayennepeber, spidskommen, paprika og oregano ved, og steg det hele et par minutter.

Bland det hele godt sammen og tilsæt også grofthakket persille, et lille drys salt og friskkværnet peber.

Hæld kalvefond ved.

Stil panden med låg i en forvarmet ovn ved 160oC og steg det i cirka 60 minutter. Vend det gerne nogle gange undervejs, så kålen ikke bliver alt for mørk/karamelliseret.

Oksegryde med rodfrugter

½ kg               oksebov i tern

1                    løg

3 fed              hvidløg

250 g             kartofler

100 g             knoldselleri

75 g               gulerødder

75 g               pastinakker

Salt og peber

½ spsk.          smør til stegning

2                    laurbærblade

½ håndfuld   frisk timian (eller 1 spsk. tørret timian)

2 stilke          frisk rosmarin

2½ dl             rødvin

1 dåse           hakkede tomater

70 g               koncentreret tomatpuré

¼ liter            oksebouillon

Tag kødet ud af køleskabet. Pil løgene, og hak dem fint. Pil og pres hvidløg.

Skræl kartofler og rodfrugter, og skær dem i grove tern. Sæt de klargjorte grøntsager til side.

Kværn godt med salt og peber over kødet, og brun det i smør i en stor tykbundet gryde, så det får stegeskorpe.

Tag kødet op af gryden, og tilsæt alle grøntsagerne sammen med laurbærblade, timian og rosmarin.

Krydr med salt og peber, og lad det hele stege, indtil grøntsagerne begynder at tage farve, og løgene bliver gennemsigtige.

Læg kødet tilbage i gryden, og hæld rødvin, hakkede tomater, tomatpuré og oksebouillon ved. Rør rundt, og læg låg på gryden. Lad det simre i 2 timer evt. i ovn ved 160o.

Chili – oksekødsgryde

1 spsk            grahamsmel

1 tsk              chili

1 knivspids    salt

450 g.            oksekød i tern

1/2 spsk        olivenolie

1 1/2             løg i skiver

2 fed              hvidløg, hakkede

1/2 tsk           oregano

2 1/4 dl         oksebouillon

1 ds               flåede tomater

1/2 kg            kartoffel i tern

2                    gulerødder, skåret i skiver.

 

Bland mel, halvdelen af chili og salt i en skål sammen med kødet. Dæk kødet godt til med melblandingen. Varm olivenolien i en stor gryde, brun kødet og tilsæt løg, hvidløg og oregano. Skru ned til middelvarme og varm godt igennem under omrøring.

Tilsæt derefter oksebouillon og hakkede tomater. Bring i kog under omrøring, skru så ned for varmen, læg låget på og lad simre ved svag varme i 2 timer, rør jævnligt. Efter 2 timer skal kødet være godt mørt, og ellers skal det have lidt mere tid.

Når kødet er mørt, tilsættes kartofler og gulerødder, og retten simre videre til kartoflerne er møre.

Prices Chili con carne

Ingredienser:

1 ½ kg grofthakket oksekød

1 kg magert oksekød skåret i tern på ca. 1 ½ -2 cm.

3 store løg, hakkede

8 fed hvidløg, hakkede

4 spsk chilipulver eller efter smag

1 stor spsk hakket alm. rød chili

2-3 ancho chili udblødte i vand

2-3 spsk oregano

2-3 spsk spidskommen

2 spsk brun farin

1 liter oksebouillon

2 dåser flåede tomater

Ca. 100 g tomatpuré

500 g. pintobønner eller hvide bønner

Salt og friskkværnet peber

Cayennepeber

Fremgangsmåde:

 

Selvfølgelig kan man bruge almindeligt hakket kød i sin chili, men der er noget at vinde både smags- og strukturmæssigt ved at købe et helt stykke kød og hakke og udskære det selv, eller bede slagteren om at gøre det.

I den store sorte smedejernsgryde smeltes fedtet (eller opvarmes olien) og heri brunes kødet, først det udskårne og derpå det hakkede. Når du kommer kødet ned i det varme fedtstof, så lad være med at røre rundt i det med det samme, men giv det lov til at brune før du vender det. I modsat fald risikerer man at sænke temperaturen i gryden, og trække saft ud af kødet, som ender med at koge i stedet for at stege, og vi vil gerne have stegeflade, da det giver velsmag til retten. Lad også være med at overlæsse gryden, men brun kødet i flere omgange.

Sæt det brunede kød til side, og kom løg og hvidløg i gryden. Tilsæt evt. lidt mere fedtstof. Lad løgene stege til de begynder at tage farve, og kom så kødet tilbage i gryden.

Tilsæt derpå de flåede tomater, tomatpuré og oksebouillon til det står et par cm over kødet. Så kommes chilipulver, hakket rød chili, anchochilli, oregano, spidskommen og brun farin i gryden, der røres godt om og blusset skrues helt ned. Så skal chilien koge ganske svagt i mindst 3 timer under låg. Dette er vigtigt. Man kan ikke koge en ordentlig chili på ½ time. Det er muligt der må tilsættes lidt ekstra bouillon undervejs, for den må ikke koge tør. Rør i den undervejs.

Derpå tilsættes bønner og evt. mere væde, retten simrer endnu ½ times tid og smages til med salt og peber. Styrken kan også justeres med ekstra cayennepeber eller flere friske chilier. Det er muligt det ikke er autentisk, men vi sætter altid en skål med creme fraiche på bordet, så man kan komme en kølende klat i sin portion. Dette er en ordentlig portion, men chili con carne egner sig glimrende til at fryse ned.

Oksedeller med feta, hvidløg og persille

500 g             hakket okse eller lammekød

2                    æg

1 dl                speltmel eller havregryn

1 dl                vand

2 ss                citronsaft

1 dl                hakket persille

3 fed             knuste hvidløg

 

100 g             fetaost

1-2 ts             havsalt

Olie

 

Farsen røres sammen. Tilsæt den smuldrede fetaost og rør det hele godt. Smag til med salt.

Farsen formes til små deller, ca. 30 stk., som steges gyldne i olien.

Crêpes med mexicansk fyld

Crêpes:

2 dl                hvedemel

½ ts               salt

2                    æg

2 dl                mælk

20 g               smeltet smør eller olie

Bland mel, salt, æg i en skål og pisk mælken i lidt ad gangen. Tilsæt smeltet smør eller olie og pisk dejen blank.

Bag 8 crêpes på en pande.

 

Fyld:

1                    hakket løg

50 g               bacon i tern

10 g               smør

150 g             hakket oksekød

1 fed             presset hvidløg

1 ds               hakkede tomater

1 ts                chilipulver

½ ts               cayennepeber

1 ts                oregano eller basilikum

1                    peberfrugt i tern

1½ dl             creme fraiche

 

100 g             reven ost til gratinering

Steg bacon og løg i smør, tilsæt det hakkede kød og brun det. Tilsæt hvidløg, tomater uden saft og krydderier. Lad det simre under låg i ca. 15 minutter.

Tilsæt peberfrugt og creme fraiche og lad det koge et par minutter. Smag til med salt og peber.

Blandingen skal være temmelig tyk. Lad det køle af.

Læg et par spiseskeer fyld på hver pandekage og rul dem sammen.

Læg dem i et ovnfast fad og drys osten over.

Gratineres ved 2000 C i ca. 10 minutter.

Chili con Carne

1 stort           løg

2 fed             hvidløg

1 lille             chilipeber, habanero

1 ts                stødt spidskommen

1 ts                stødt kanel

600 g             hakket oksekød

1 ts                chilipulver

1 ts                havsalt

friskkværnet peber

1 ds               hakkede tomater

2 dl                oksebouillon

200 g             kidney-bønner fra dåse

25 g               mørk chokolade

 

Hak løget fint, pres hvidløg. Skyl bønnerne fri fra væde

Finhak chili og mål resten af ingredienserne af.

Varm en gryde/sauterpande op med olien. Tilsæt løg, hvidløg og chili.

Efter et par minutter tilsættes chilipulver, salt, peber, kanel samt spidskommen.

Vend det godt sammen.

Rist derefter kødet i blandingen.

Hæld tomater på sammen med bouillon og lad retten simre ca. 25 minutter.

Tilsæt de skyllede bønner og kog yderligere i 15 minutter.

Smag retten til – tag den fra varmen og rør evt. 25 g hakket chokolade i.

 

Tilbehør:

Serveres med Mexicanske øl, limebåde, creme fraiche og nachos. Det kan også bare være groft brød eller ris