Tag-arkiv: bønner

Aamann Chili con Carne

Adam Aamanns Chili con Carne

750 g             tørrede bønner (gerne borlotti, pinto eller hvide bønner – udblødes i vand)

2-3 stk.          friske chilier (gerne Ancho, Pasilla eller Mulato)

1 stk.             helt hvidløg

                      Hele peberkorn

1,5 kg            oksetykkam eller oksebov

2 dl                olivenolie

600 g             løg

5 stk.             rød peber

2 stk.             hele hvidløg i pillede fed

2 spsk.           oregano

3 spsk.           spidskommen

3 stk.             laurbærblade

12 stk.           hele allehåndefrø

1 stk.             kanelstang

1-2 stk.          chipotle-chilier

200 g             tomatpuré

3 dåser          flåede tomater

Appelsinskræl fra en hel appelsin

50 g               mørk chokolade (mindst 70 %)

Salt efter smag

Peber efter smag

Creme fraiche til servering

Frisk koriander til servering

Bønnerne stilles i blød natten over eller minimum i 8 timer.

Hæld vandet fra bønnerne, skyl dem og sæt dem over blusset i friskt, saltet vand med et laurbærblad, en halv chili, hele peberkorn, og et helt overskåret hvidløg.

Kog vandet op og skru derefter ned og kog dem, til de er knapt møre. Man kan også koge bønnerne dagen før, og i så fald bør du opbevare bønnerne i kogevandet.

Skær oksekødet i store tern på 3×3 cm.

Skær de friske chilier over på langs og skrab frø og kerner ud.

Skær chili, løg og peberfrugt i strimler, og pil/rens hvidløgsfeddene og hak dem groft.

Varm en meget stor gryde op med halvdelen af olivenolien. Steg først løg, og når de er let brunet og ret bløde, tilsættes hvidløgene.

Stød allehåndefrøene let i en morter.

Kom alle krydderier og chili-strimler og de tørrede chipotle-chilier i og steg det hele godt af i nogle minutter.

Kom herefter de flåede tomater i gryden.

Tag en pande og kom resten af olien derpå. Varm godt op og brun kødet på alle sider. Gør det evt. af to omgange, så du får alle kødstykkerne brunet godt af.

Kom peberfrugterne på panden sammen med kødet og lad dem brune lidt med. Tilsæt tomatpureen og lad den stege, til den bliver helt tør. Kom kødblandingen over i gryden.

Kom appelsinskrællen i. Husk kun at bruge det orange fra skrællen – det hvide skal ikke med.

Kom vand på til det kun lige akkurat står op om kødet. Endelig ikke mere end nødvendigt – det kan man gøre undervejs hvis det er ved at koge tørt.

Kog chili con carne sagte, til kødet er mørt ca. 2-2,5 timer.

Alle trin frem til nu kan du sagtens forberede dagen før.

Lige inden chilien skal spises, blandes kød og de kogte bønner (UDEN kogevandet).

Hak chokoladen, kom den i gryden og rør den ud. Kog op og smag til med salt og peber.

Server med en god klat cremefraiche på toppen, og et godt drys frisk koriander over. Et godt fladbrød er lækkert at spise som tilbehør til chilien.

Salad Nicoise

Dressing:
6 ss olie
4 ss hvidvinseddike
1 fed knust hvidløg
2 ts dijonsennep
Salt og peber

Koges:
300 g aspargeskartofler
300 g grønne bønner
6 æg

Derudover:
6 velsmagende tomater skæres i kvarte
1 rødløg snittes fint
2 ds tun i vand
1 salathoved, (blandede salater) skylles og plukkes
Lidt saltede store kapers og store oliven

Rør dressingen sammen.
Kog aspargeskartofler møre, køl dem af og skær i skiver.
Gi bønnerne et hurtigt opkog og overhæld med koldt vand.
Kog æg i ca. 7 minutter æg, køl dem af, pil og skær i kvarte.
Gør resten klar
Fordel alle ingredienser i et fad og overhæld med det halve af dressingen, server resten o

Prices Chili con carne

Ingredienser:

1 ½ kg grofthakket oksekød

1 kg magert oksekød skåret i tern på ca. 1 ½ -2 cm.

3 store løg, hakkede

8 fed hvidløg, hakkede

4 spsk chilipulver eller efter smag

1 stor spsk hakket alm. rød chili

2-3 ancho chili udblødte i vand

2-3 spsk oregano

2-3 spsk spidskommen

2 spsk brun farin

1 liter oksebouillon

2 dåser flåede tomater

Ca. 100 g tomatpuré

500 g. pintobønner eller hvide bønner

Salt og friskkværnet peber

Cayennepeber

Fremgangsmåde:

 

Selvfølgelig kan man bruge almindeligt hakket kød i sin chili, men der er noget at vinde både smags- og strukturmæssigt ved at købe et helt stykke kød og hakke og udskære det selv, eller bede slagteren om at gøre det.

I den store sorte smedejernsgryde smeltes fedtet (eller opvarmes olien) og heri brunes kødet, først det udskårne og derpå det hakkede. Når du kommer kødet ned i det varme fedtstof, så lad være med at røre rundt i det med det samme, men giv det lov til at brune før du vender det. I modsat fald risikerer man at sænke temperaturen i gryden, og trække saft ud af kødet, som ender med at koge i stedet for at stege, og vi vil gerne have stegeflade, da det giver velsmag til retten. Lad også være med at overlæsse gryden, men brun kødet i flere omgange.

Sæt det brunede kød til side, og kom løg og hvidløg i gryden. Tilsæt evt. lidt mere fedtstof. Lad løgene stege til de begynder at tage farve, og kom så kødet tilbage i gryden.

Tilsæt derpå de flåede tomater, tomatpuré og oksebouillon til det står et par cm over kødet. Så kommes chilipulver, hakket rød chili, anchochilli, oregano, spidskommen og brun farin i gryden, der røres godt om og blusset skrues helt ned. Så skal chilien koge ganske svagt i mindst 3 timer under låg. Dette er vigtigt. Man kan ikke koge en ordentlig chili på ½ time. Det er muligt der må tilsættes lidt ekstra bouillon undervejs, for den må ikke koge tør. Rør i den undervejs.

Derpå tilsættes bønner og evt. mere væde, retten simrer endnu ½ times tid og smages til med salt og peber. Styrken kan også justeres med ekstra cayennepeber eller flere friske chilier. Det er muligt det ikke er autentisk, men vi sætter altid en skål med creme fraiche på bordet, så man kan komme en kølende klat i sin portion. Dette er en ordentlig portion, men chili con carne egner sig glimrende til at fryse ned.

Chili con Carne

1 stort           løg

2 fed             hvidløg

1 lille             chilipeber, habanero

1 ts                stødt spidskommen

1 ts                stødt kanel

600 g             hakket oksekød

1 ts                chilipulver

1 ts                havsalt

friskkværnet peber

1 ds               hakkede tomater

2 dl                oksebouillon

200 g             kidney-bønner fra dåse

25 g               mørk chokolade

 

Hak løget fint, pres hvidløg. Skyl bønnerne fri fra væde

Finhak chili og mål resten af ingredienserne af.

Varm en gryde/sauterpande op med olien. Tilsæt løg, hvidløg og chili.

Efter et par minutter tilsættes chilipulver, salt, peber, kanel samt spidskommen.

Vend det godt sammen.

Rist derefter kødet i blandingen.

Hæld tomater på sammen med bouillon og lad retten simre ca. 25 minutter.

Tilsæt de skyllede bønner og kog yderligere i 15 minutter.

Smag retten til – tag den fra varmen og rør evt. 25 g hakket chokolade i.

 

Tilbehør:

Serveres med Mexicanske øl, limebåde, creme fraiche og nachos. Det kan også bare være groft brød eller ris