Tag-arkiv: paprika

Min romesco-sauce

3 store røde peber

3 store tomater

4 fed hvidløg

1 cayennnechili

80g mandler

1 ss balsamicoeddike

1 ts røget paprika

1½ dl olie

salt og peber

Grill peberne sorte, det tager ca. 25 minutter, put dem i en pose, luk den og lad den hvile i 15 minutter. I mens rister du mandlerne og hælder dem i en blender ellerTM6 og blender.

Pil nu skallen af peberne og smid kernerne væk, hæld stykkerne i blender eller TM6.

Læg den udkernede chili og pillede hvidløg på lidt staniol og grill dem lidt. Hæld dem op til peberne.

Sæt en gryde over med vand og bring det i kog. Skær et kryds i hver tomat og skold dem. Læg dem i koldt vand, pil dem og fjern stokken og evt. kerner. Hæld det over peberne.

Tilsæt balsamico og røget paprika, blend sammen. Tilsæt olie og blend. Smag til med salt og peber.

Hakket oksekød med spidskål

Hakket oksekød med spidskål

250 g             revne gulerødder
250 g             fintsnittet rød spidskål
400 g             hakket oksekød med 10 procent fedt
1                    rødløg
4 fed              hvidløg
¼ tsk.             cayennepeber (pas med cayennepeber, da det er stærkt)
½ tsk.            stødt spidskommen
2 tsk.             røget paprika
2 tsk.             tørret oregano
1 dusk           frisk persille
2 dl                kalvefond (eller hønsebouillon)
Salt og friskkværnet peber

Gulerødder rives og spidskålen snittes og hakkes fint.

Varm lidt olie i en meget varm sauterpande, og sauter gulerødder og spidskål i tre minutter. Gør det ad to (måske tre) omgange, og kom det i et ildfast fad.

Kom lidt mere olie på panden, og brun nu det hakkede oksekød grundigt.

Hak rødløg og hvidløg fint, og lad det sautere med.

Kom cayennepeber, spidskommen, paprika og oregano ved, og steg det hele et par minutter.

Bland det hele godt sammen og tilsæt også grofthakket persille, et lille drys salt og friskkværnet peber.

Hæld kalvefond ved.

Stil panden med låg i en forvarmet ovn ved 160oC og steg det i cirka 60 minutter. Vend det gerne nogle gange undervejs, så kålen ikke bliver alt for mørk/karamelliseret.

Blomkålsbøf med quinoa

100 g             hvid quinoa

400 g             blomkål

2 ss                olie

1 ts                salt

1 ts                spidskommen

1 ts                paprika

½ ts               chilipulver

1                    håndfuld persille

2                    æg

50 g               rasp

Olie til stegning

Skyl og kog quinoaen og lad den dryppe af.

Tænd ovnen på 200o

Rens blomkålen og skær den i små buketter. Vend dem sammen med olie og alle krydderierne. Læg dem på bagepapir og bag i 20 minutter.

Lad dem køle let af og hak dem fint.

Skyl og hak persille og rør alt sammen i en skål.

Tilsæt mere rasp, hvis massen er for våd.

Form til 6 bøffer og krydr med salt og peber.

Steg bøfferne på panden til de gyldne og sprøde.