Adam Aamanns Chili con Carne
750 g tørrede bønner (gerne borlotti, pinto eller hvide bønner – udblødes i vand)
2-3 stk. friske chilier (gerne Ancho, Pasilla eller Mulato)
1 stk. helt hvidløg
Hele peberkorn
1,5 kg oksetykkam eller oksebov
2 dl olivenolie
600 g løg
5 stk. rød peber
2 stk. hele hvidløg i pillede fed
2 spsk. oregano
3 spsk. spidskommen
3 stk. laurbærblade
12 stk. hele allehåndefrø
1 stk. kanelstang
1-2 stk. chipotle-chilier
200 g tomatpuré
3 dåser flåede tomater
Appelsinskræl fra en hel appelsin
50 g mørk chokolade (mindst 70 %)
Salt efter smag
Peber efter smag
Creme fraiche til servering
Frisk koriander til servering
Bønnerne stilles i blød natten over eller minimum i 8 timer.
Hæld vandet fra bønnerne, skyl dem og sæt dem over blusset i friskt, saltet vand med et laurbærblad, en halv chili, hele peberkorn, og et helt overskåret hvidløg.
Kog vandet op og skru derefter ned og kog dem, til de er knapt møre. Man kan også koge bønnerne dagen før, og i så fald bør du opbevare bønnerne i kogevandet.
Skær oksekødet i store tern på 3×3 cm.
Skær de friske chilier over på langs og skrab frø og kerner ud.
Skær chili, løg og peberfrugt i strimler, og pil/rens hvidløgsfeddene og hak dem groft.
Varm en meget stor gryde op med halvdelen af olivenolien. Steg først løg, og når de er let brunet og ret bløde, tilsættes hvidløgene.
Stød allehåndefrøene let i en morter.
Kom alle krydderier og chili-strimler og de tørrede chipotle-chilier i og steg det hele godt af i nogle minutter.
Kom herefter de flåede tomater i gryden.
Tag en pande og kom resten af olien derpå. Varm godt op og brun kødet på alle sider. Gør det evt. af to omgange, så du får alle kødstykkerne brunet godt af.
Kom peberfrugterne på panden sammen med kødet og lad dem brune lidt med. Tilsæt tomatpureen og lad den stege, til den bliver helt tør. Kom kødblandingen over i gryden.
Kom appelsinskrællen i. Husk kun at bruge det orange fra skrællen – det hvide skal ikke med.
Kom vand på til det kun lige akkurat står op om kødet. Endelig ikke mere end nødvendigt – det kan man gøre undervejs hvis det er ved at koge tørt.
Kog chili con carne sagte, til kødet er mørt ca. 2-2,5 timer.
Alle trin frem til nu kan du sagtens forberede dagen før.
Lige inden chilien skal spises, blandes kød og de kogte bønner (UDEN kogevandet).
Hak chokoladen, kom den i gryden og rør den ud. Kog op og smag til med salt og peber.
Server med en god klat cremefraiche på toppen, og et godt drys frisk koriander over. Et godt fladbrød er lækkert at spise som tilbehør til chilien.